導(dǎo)讀天氣越發(fā)的涼了，下班回家都懶得動手做飯，只想吃口熱乎的，那今天蓉兒就來為大家分享10道懶人蒸菜，蒸一蒸就出鍋，好吃不上火，趕緊跟著蓉兒學起來吧！┄【梅菜扣肉....

天氣越發(fā)的涼了，下班回家都懶得動手做飯，只想吃口熱乎的，那今天蓉兒就來為大家分享10道懶人蒸菜，蒸一蒸就出鍋，好吃不上火，趕緊跟著蓉兒學起來吧！

┄【梅菜扣肉】┄

肥而不膩，軟糯醇香，配米飯再合適不過了；

〖 食材清單 〗一大塊兒五花肉、蔥結(jié)、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香蔥姜蒜八角

〖 制作步驟 〗

1、先準備一大塊兒五花肉，清洗干凈后切成四大塊兒，然后放入鍋中燒掉豬皮上的毛，鍋里不用放油，直接開火加熱就行，鍋燒熱后將豬皮面朝下來回的蹭，直到豬皮變的有點焦焦的后關(guān)火取出來，接著再用刀在豬皮上刮一刮，這樣豬毛就都處理干凈了；

2、接著把五花肉放入鍋中加水、蔥結(jié)、姜片、料酒，大火煮開后用勺子撇去浮沫

接著繼續(xù)煮10分鐘，撈出來瀝干水份后裝到碗里面來，然后倒上一大勺老抽后抹勻，每一面都要均勻地涂抹上色；

抹好后開始扎孔，牙簽或者是針都可以的，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分鐘；

3、10分鐘后把肉取出來，放到晾架上肉皮朝上擺放晾干，讓老抽完全被吸收進去；

4、晾干老抽的時間我們準備一把梅干菜，加冷水泡一會兒，喜歡吃軟爛一點的可以提前泡發(fā)；

5、肉皮晾干以后起鍋熱油，油能蓋過皮就好，記著把肉加進來，肉皮朝下；

小火炸，放下去后蓋上鍋蓋，中小火三分鐘就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出來后放到第一次煮過肉的湯里面來泡上一個小時，這時候梅干菜也泡好了，擠干水分后備用；

6、接著用炸過肉皮的油爆香蔥姜蒜八角，接著把梅干菜加進來一起翻炒

炒勻后加一勺鹽、半勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽、半碗肉湯，然后蓋上蓋子燜5分鐘，鍋里的湯汁快收干了就盛出來；

7、我們另外再準備一個碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均勻后先放一旁備用；

8、五花肉泡到豬皮有點虎皮的效果后就不用泡了，取出來肉皮朝上切片，切好后先裝入大碗里面來

再把剛剛調(diào)好的醬汁倒進來，抓拌均勻后腌制10分鐘上色入味兒

腌好后放入準備蒸肉的碗里，肉皮朝下依次擺放，擺好后用手掌壓平整些，然后鋪上炒熟的梅干菜，壓緊實后就可以上鍋蒸了；

9、鍋里的水多倒一些，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸2個小時，時間到了就可以出鍋了；

取一個盤子扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁熱撒點小蔥花，香噴噴的梅菜扣肉就最好啦

成品油光黃黑，香味撲鼻，好吃不油膩，一口一口特過癮，宴客的時候待客也非常有面子哦。

┄【荷葉粉蒸鴨】┄

〖 食材清單 〗鴨子、大米、花椒、干辣椒、姜末、五香粉、醬油、黃酒、甜面醬、少許鹽、蒸肉米粉、荷葉

〖 制作步驟 〗

1、鴨子洗凈后斬成塊；

2、鍋燒熱，全程用中小火，放入大米、花椒和干辣椒炒至發(fā)黃關(guān)火。把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入破壁機里磨成細粉。

3、鴨肉冷水下鍋焯水，水開后煮30秒關(guān)火。然后撈出用清水洗凈并瀝干水份，加入姜末、五香粉、醬油、黃酒、甜面醬和少許鹽，抓勻腌制半個小時；

4、加入蒸肉米粉，充分抓勻，使每一個鴨塊上都均勻沾上米粉。取荷葉用水沖洗一下，將拌好的鴨肉放入荷葉上，包嚴實。

5、包好后，放到另一片荷葉上，再包嚴實。將荷葉鴨肉包放入蒸鍋，大火燒開后，再用中小火蒸1個小時就可以出鍋享用啦！

┄【花開富貴】┄

〖 食材清單 〗五花肉300克、白菜一顆、黃瓜一根、胡蘿卜一根、大蔥半根、生姜、

調(diào)料：一個雞蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖提鮮、一勺鹽、一點點胡椒粉、一點點香油

〖 制作步驟 〗

1、五花肉300克、大蔥半根，加塊生姜，打碎，這種程度就可以了；

2、一個雞蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖提鮮、一勺鹽、一點點胡椒粉調(diào)味、再來點香油味道會更誘人，先拌勻，再朝著一方向攪拌至上勁；

3、白菜一顆，先掰開，把菜梗切下來，葉子不要。黃瓜一根切片。胡蘿卜一根切片；

先來焯水，水開后加一勺油，把菜都倒進去，一分鐘后撈出來過一下涼水，瀝干水分后先來切白菜，切成薄片就可以，包上肉餡兒，對捏起來，白菜梗，包完后先擺入盤中，取一片胡蘿卜，也放上肉餡兒，卷起來，挨著擺一圈，最后把黃瓜也擺進去；

4、現(xiàn)在就可以上鍋蒸了，大火10分鐘，取出來，把湯汁倒入鍋中，加一碗水淀粉煮開，喜歡吃辣的可以放點小米椒一起煮，澆上去就可以開吃了；

白菜、胡蘿卜和黃瓜都是原汁原味，搭配肉餡一起吃就比較的入味了，清蒸的蔬菜吃起來有一絲絲的甜味，搭配肉一起吃特別的香。

┄【蒜蓉粉絲香菇】┄

〖 食材清單 〗香菇1把、粉絲1個、1頭大蒜、幾個小米辣、半勺鹽、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蠔油、一點點水

〖 制作步驟 〗

1、香菇用先溫水泡一泡；

2、再泡1個粉絲；

3、接著我們來調(diào)一個萬能的蒜蓉醬汁，1頭大蒜加幾個小米辣一起打成蒜蓉，熱鍋熱油，倒入蒜蓉小辣椒，再來半勺鹽、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蠔油、一點點水，小火炒香，盛出來后就是萬能的蒜蓉醬了；

4、這時候的香菇也泡好了，我們先把香菇把剪掉，鍋中水開放1勺鹽，把香菇加進來煮5分鐘后撈出，盤子底部先鋪上一層粉絲，然后把香菇擺上來，再舀上做好的蒜蓉醬

最后再鋪上粉絲，淋上蒜蓉醬，我們直接給它大火蒸10分鐘就可以了；

┄【肉末豆腐羹】┄

〖 食材清單 〗 嫩豆腐一塊、2個雞蛋、肉末、小蔥花、一勺鹽、老抽

〖 制作步驟 〗

1、準備一塊兒嫩豆腐，直接放到碗里面；

再來2個雞蛋一勺鹽，攪散后直接淋到豆腐上，上蒸鍋蒸20分鐘后取出來；

2、鍋里燒點油，我們把肉末炒一下，調(diào)料都放好了的，加點老抽上色就可以了，炒熟后就可以出鍋了；

3、豆腐蒸好后取出來，把炒好的肉末直接鋪在上面

再來點小蔥花點綴下，肉末雞蛋豆腐羹就可以上桌了，用鮮香嫩滑這四個字來形容它是再合適不過了，這道菜大人孩子都喜歡吃 。

┄【蒸肉餅】┄

豬肉餅不管是怎么吃，總有它的味道在里面，營養(yǎng)又好吃，配上喜歡的蔬菜，混合著就是一道營養(yǎng)美食了。然而我們做的肉類通常又干又柴，但如果搭配山藥，會變得特別蓬松，還帶有一點粘性，讓肉變得軟嫩又美味。

〖 食材清單 〗

主料：五花肉2斤、干香菇1把、山藥1根、小蔥1把、醬油2勺、生粉1勺、紅薯粉1勺

調(diào)料：鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、胡椒粉、蛋清、蔥油

〖 制作步驟 〗

1、干香菇一把，先用溫水泡發(fā)；

2、接著準備一根山藥，帶上手套后先去皮，再切成小圈，切好后放水里面泡起來，防止氧化變色；

3、再來切一把小蔥，切成蔥花后先裝起來備用，再來一塊兒生姜切成姜片；

4、接著我們來處理豬肉，這里是2斤五花肉，肥瘦相間的做出來口感會更好吃，先把豬皮割下來不要；

5、然后改刀切成小塊兒就行了，直接加到料理機中，加姜片一起絞成肉餡兒，打好后先盛到一個大一點的碗里；

6、接著把泡好的香菇擠一擠水分，也用料理機打成小顆粒，打好后和肉餡裝到一起，再來上一把小蔥花；

7、開始調(diào)味兒，鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、胡椒粉，再來2個蛋清和一大勺蔥油，沒有蔥油就用香油，都可以更好的鎖住肉汁，增加香氣；

8、接著直接上手攪拌均勻并攪打上勁兒，打好的肉餡兒是這種發(fā)粘的狀態(tài)；

9、肉餡兒處理好后我們?nèi)∫粋€蒸盤，先把山藥圍成一圈，然后在中間放上肉餡兒，稍微的整理一下并抹勻；

10、接著在肉末的中間放上一顆蛋黃，這道菜的名字叫團圓山藥蒸肉餅；

11、直接冷水上鍋蒸，水開上汽后記時，大火20分鐘就可以完全蒸熟，關(guān)火后先取出來

12、鍋燒熱后先把盤子里面的湯汁都倒進來，然后再加2勺醬油、1勺生粉，中小火煮至冒泡后繼續(xù)熬成濃稠的醬汁，大概像這樣就可以了；

15、關(guān)火后直接把醬汁淋到肉餅和山藥上，再撒上小蔥花增香提色，喜歡吃辣的還可以放點辣椒，好吃的山藥蒸肉餅就做好了；

團圓山藥蒸肉餅鮮嫩多汁，咸香嫩滑，肉餅搭配山藥，剛好綜合了一下口感，吃起來清爽不油膩，非常的爽口。

┄【白菜豆腐卷】┄

〖 食材清單 〗 一顆白菜、香菇適量、嫩豆腐一塊、小米辣適量、生抽、香油、鹽、蠔油、水淀粉、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、先來掰白菜，洗過后我們先來給它焯一下水，一分鐘就夠了 ，不要煮久了 ，撈出來再過一下涼水，等一下卷的時候會更好卷；

2、香菇洗一下，切成丁；

3、今天我們用嫩豆腐，因為是用來包餡兒的，口感會更鮮嫩一些，用叉子壓碎就可以；

4、小米辣根據(jù)個人口味來添加；

5、油熱后先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出來就可以了，和豆腐裝到一起拌勻，加點生抽、香油、鹽調(diào)一下味；

6、像這樣給它卷起來，全部卷好后就可以上鍋蒸了

同樣的熱水上鍋，大火十分鐘就夠了，蒸好后把盤子里面的湯汁倒出來，加點生抽、蠔油、小米辣，再加點水淀粉煮一煮；

出鍋前來點蔥花，這道菜就完成啦；

喜歡吃原汁原味的就可以不用加湯汁了，覺得太清淡的就可以淋上湯汁一起吃，白菜和豆腐都是再普通不過的食材了，但這樣搭配在一起就顯得不普通了，口感上會覺得很鮮很嫩，沒有其他的味道，就是原汁原味的白菜和豆腐，還有一點點蘑菇的香氣。

┄【剁椒魚頭】┄

〖 食材清單 〗魚頭、紅剁椒、姜蒜、蔥、泡椒、豆豉、

〖 制作步驟 〗

1、魚頭從背部中間砍開別砍斷，將魚頭在清水中清洗干凈，去除掉血水。將魚的黑膜弄干凈，魚牙扣掉，魚頭附帶的魚肉橫刀切幾下，方便入味，然后再擦干表面的水分；

2、抓一把鹽，均勻地將魚身上里外都抹勻了，放入姜絲、蔥絲抓勻，腌制半個分鐘，主要是為了去腥和入味；

3、準備紅剁椒清洗一下去除鹽分，捏干水分，紅辣椒切丁，泡椒也切碎，準備少許豆豉也清洗一下，適量的大蒜、姜末、蔥末備用；

4、鍋中到油，先下入姜蒜炒香，然后將3種辣椒和豆豉放入翻炒3分鐘炒出香味；

5、將炒好的剁椒平鋪在魚頭的每一個角落，盤子里再倒入一些蒸魚豉油；

6、上大鍋蒸20分鐘左右，關(guān)火再燜3分鐘；

7、蒸好的魚頭撒上一些小蔥碎，淋上一些熱油激發(fā)出香味，麻辣鮮香的剁椒魚頭就可以開動啦。

┄【清蒸大閘蟹】┄

〖 食材清單 〗螃蟹

蘸汁：姜末、半勺蠔油、醋、一勺生抽

〖 制作步驟 〗

1、螃蟹刷洗干凈備用，生姜切末備用；

2、準備蘸汁：姜末，半勺蠔油，醋，一勺生抽攪拌均勻即可；

3、蒸鍋中水開后，放入螃蟹開火蒸20分鐘左右；

4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調(diào)料汁就可享用啦。

┄【糯米蒸排骨】┄

〖 食材清單 〗糯米、香菇、排骨、冰糖、蔥、姜片

〖 制作步驟 〗

1、第一步首先將糯米蒸熟備用，香菇泡好然后切丁備用；

2、排骨首先冷水下鍋焯水洗凈備用；

3、鍋中倒油，放冰糖，小火翻炒，不停的用鏟子翻炒，直到炒至發(fā)紅并有些冒泡，倒入排骨炒至上色，放入蔥、姜片翻炒，火候可以嫩點；

4、把排骨撈出備用；

5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吸收汁，然后和蒸好的糯米飯拌到一起，擺上排骨上鍋蒸，全程15分鐘就夠了，因為排骨已經(jīng)炒至半熟狀態(tài)，糯米本身就是熟的，關(guān)火出鍋就可以享用啦！

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