導讀跳跳糖藕傳統的糯米藕是甜口，這款在壓制時添加山楂和陳皮，使其甜中略帶酸味，即使多吃兩片也不會覺得膩；走菜時在表面撒上跳跳糖，口感更加豐富，讓食客重啟童年回憶....跳跳糖藕

傳統的糯米藕是甜口，這款在壓制時添加山楂和陳皮，使其甜中略帶酸味，即使多吃兩片也不會覺得膩；走菜時在表面撒上跳跳糖，口感更加豐富，讓食客重啟童年回憶，就餐體驗甚佳。

批量預制：

1.蓮藕5000克去皮洗凈，切下藕節頂端，塞入泡漲的糯米，注意邊塞邊搖，使糯米裝得更均勻，將切下的部分蓋回，插牙簽固定備用。紅曲米250克加入10千克水中煮沸浸泡片刻，過濾出紅曲米成紅曲米湯備用。

2.將蓮藕放入高壓鍋，倒入紅曲米湯浸沒蓮藕，調入冰糖1千克、蜂蜜100克、陳皮25克、紅棗25克、山楂干25克、鹽20克攪勻，加蓋上汽小火壓40分鐘，關火后再燜30分鐘讓藕節充分入味，開蓋將蓮藕浸泡在原湯中備用。

走菜流程：

糯米藕縱向對半剖開，取150克改刀裝盤，表面均勻淋一層蜂蜜，再撒跳跳糖2包即可上桌。

成品酸甜適中，軟爛糯口，加之跳跳糖在口中爆開的感覺，大大增加了就餐的體驗。

烹制小技巧：廚廚師界有句老話，要想甜加點鹽。少量的鹽能突顯甜味。

紅曲米煮出的湯乃天然色素，不用擔心。