導讀【丁香醫生原創】終于等到了新鮮蠶豆佳肴蜂擁而至的好時節，人們終于不用再跟干蠶豆煮成的茴香飯作戰了，開始轉戰雪菜炒豆瓣、火腿悶豆瓣、蠶豆洋芋燜飯……特別是云南....

【丁香醫生原創】終于等到了新鮮蠶豆佳肴蜂擁而至的好時節，人們終于不用再跟干蠶豆煮成的茴香飯作戰了，開始轉戰雪菜炒豆瓣、火腿悶豆瓣、蠶豆洋芋燜飯……

特別是云南人把剝了皮的蠶豆瓣也叫做青蛙，其中一道特色菜就叫青蛙背石板。既然蠶豆這么受歡迎，那么，蠶豆的營養價值到底有幾分呢？丁香醫生這就來說。

重點的先放前面，蠶豆雖好，但有一種人最好別吃！

一、吃了蠶豆尿液變醬油色，這種人別吃！

雖然蠶豆營養好吃，但并不是人人都可以享用的。

有的朋友吃下蠶豆之后，尿液就會變成醬油色，不要以為這是醬油吃多了，其實是出現嚴重的溶血癥狀，也即蠶豆病，是一種遺傳性疾病。

蠶豆對中國人的影響不能說不深，從孔乙己的茴香豆，到父親下酒的香酥蠶豆，從社戲中現剝現吃的青蠶豆，到小朋友們愛不釋口的怪味豆，餐桌、零食、文學作品中都有蠶豆的身影。

但是呢，這家伙并不是中國本土的作物，它們的老家在亞洲西南部和非洲北部。

相傳，蠶豆是張騫出使西域的時候帶回的物品之一。因為來自胡地，所以蠶豆也有胡豆之稱。

至于為啥要叫蠶豆，說法不一，元代農學家王禎認為，「蠶時始熟，故名」；而李時珍則認為認為：「豆莢狀如老蠶，故名」。

三、蠶豆吃法特別多，做醬尤其鮮！

蠶豆中不僅富含碳水化合物和蛋白質，連各種 B 族維生素和礦物質也準備得很齊全，特別是富含膳食纖維，還是很好的葉酸補充劑。

在很多地區，蠶豆的食用方式也不同。比如在地中海區域，蠶豆常常被人做成燉菜；而在日本，蠶豆的吃法通常是鹽烤和燒烤；到了中國，除了清炒和五香之外，豆瓣還是四川豆瓣醬的主角。

豆瓣醬的香啊，正源自于豆瓣中的蛋白質分解變成了氨基酸，它的鮮味兒被徹底引爆了……

三、蠶豆跟蠶豆也有很大區別

雖然世界上栽培蠶豆都是一個物種，但是不同區域的蠶豆品種有所差別，按照籽粒大小可以分為大中小粒三種蠶豆。

1. 大粒型蠶豆（百粒重 120 克以上）

集中分布區在西北、云貴地區以及江浙地區，這種蠶豆的個頭大，可以作為糧食和蔬菜食用，我們熟悉的雪菜蠶豆就是用這種蠶豆制成的。

2. 中粒型蠶豆 （百粒重 70～120 克）

種植面積最大，分布區也最廣，產量也最高，但是作為蔬菜鮮食就差口氣，更適合作為糧食和副食品加工。

3. 小粒型蠶豆 （百粒重在 70 克以下）

主要是在長江流域及北方各省，一般是作為飼料和綠肥種植。

最后，蠶豆雖好，但如果發現自己吃了蠶豆以后，尿液變成醬油色，以后最好別吃哦~

本文為「丁香醫生」原創，請勿轉載；作者：史軍；編輯：李壞。

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