導讀永州位于湖南省南部，一個沒有污染的城市，水系發達，境內瀟水、白水、湘江、資江貫穿。懷素、黃蓋、周敦頤、李達、陶鑄等名人的故鄉。永州，就是柳宗元的《永州八記》....

永州位于湖南省南部，一個沒有污染的城市，水系發達，境內瀟水、白水、湘江、資江貫穿。懷素、黃蓋、周敦頤、李達、陶鑄等名人的故鄉。永州，就是柳宗元的《永州八記》的那個永州，也是柳宗元《捕蛇者說》的那個永州。不僅僅在古代“永州之野產異蛇”，也有許多異食美味，光是本地的一些食物，不僅奇異，而且美味，一道道的都是那么的個性十足，令人心醉不已！

東安雞

1972年，尼克松訪華，毛澤東設宴招待，其中就有這道永州特色的東安雞。從此東安雞身價倍增，成為國宴名菜。據說，毛主席的廚師長王近仁，有一次給主席做了拿手的東安雞，結果毛主席沒吃，說“東安雞是地主老財們吃的”，他要吃“長征雞”。但是，尼克松訪華時，毛主席卻又拿東安雞來招待，確實很有意思。

東安雞必須選仔母雞，就是沒有生蛋的雞，這樣肉質鮮嫩，口感更佳，煮雞到七成后，去骨，切好備用。加辣椒、蔥白、姜絲、干辣椒，花椒粉、鹽下鍋，煸炒出香味，將切好的雞肉放入油鍋翻炒，最后加入料酒、米醋增加鮮度。酸辣東安雞成菜以后首先外觀要有光澤，酸、辣、咸、鮮、嫩，五個味道合為一個，這樣才是一道正宗的東安雞。

永州炒血鴨

永州血鴨是一道名菜。相傳，太平天國起義軍開赴永州河西時，老百姓為了慰問太平軍洪秀全之妹女統領洪宣嬌，送去很多鴨子。洪宣嬌為了慰勞官兵，將鴨殺了，親自用鴨血炒鴨肉，全體官兵感激涕零，官兵問這叫什么菜，洪宣嬌脫口而出：“血鴨。吃了血鴨，血戰沙場。”全場群雄激動。就這樣，永州血鴨流傳下來了。

炒血鴨沒什么巧。不過鴨子一定要選麻鴨。辣椒要辣，最好用家里壇子里的酸辣椒，炒出來的味道才正。新取的鴨血不能凝固。把鮮鴨血接入放有鹽或白酒的容器中，不斷攪拌就不會凝固，這樣處理的鮮鴨血便于淋炒。活麻鴨子宰殺去毛洗凈切小塊、紅鍋炒干水氣出鍋，這一步很關鍵。鍋燒紅放茶油上旺火，待油燒紅，將鴨肉快炒至肉卷縮，噴酒再爆炒，下姜片、辣椒、醬油、大蒜、食鹽，香爆出油，最后下鴨血大火炒熟（約30秒）即成。“美食千千萬，雞鮮鴨子香。”這是一句行話。麻鴨經過干炒、酒爆、香煸、燜燒、血炒，不香不鮮不醇才怪。

永州喝螺

吃在永州。“永州喝螺”不過是這里的一道極其普通的特色菜。“親嘴”喝螺不光哺香脆嫩、湯鮮味美。更愜意的是，這道菜中所蘊含著的甜蜜生活情調。在街邊的小吃攤上，隨處可見。這喝螺，選用的是當地的活鐵螺，個小，烹調方法別致，喝螺里除肉外，還有著麻辣鮮美的湯汁。夾起一只猛一吸喝，便讓那湯汁給嗆住，吸食那螺肉卻又怎么都吸不進嘴。于是，只好坐在那望“螺”興嘆。　　

攤檔老板在一邊看著大笑說：“我們永州的喝螺也叫“親嘴”喝螺，吸喝必須得法，嘴要緊貼螺頭且氣力要適當，就像是與媳婦親嘴。你學會了怎樣吃喝螺，便掌握了如何與媳婦親嘴，有了這相同的技藝，你不但能真正體驗到親嘴時的甜蜜，也能享受到我們永州喝螺的美味。”

祁陽曲米魚

曲米魚，祁陽白水鎮的一道家常菜。發源于桂陽縣大土嶺的白水從常市蒲竹入永州祁陽，匯入湘江，潤澤出了祁陽白水鎮。曲米魚就是從這里流傳開來的，一傳千年。據說，宋朝宣和年間就成為朝廷貢品。地道的草根美食之所以成為朝廷貢品，只因為白水優質清澈，富含多種礦物質微量元素，這里生長出來的草魚肉嫩甘鮮，豐腴彈牙。

湖南地處內陸，沒有海魚海鮮，不過永州的曲米魚有點類似魚飯。新鮮魚出水去內臟斬塊治凈、瀝干水，腌鹽，拌紅曲米，再蒸出籠，涮上茶油，冷卻，放冰箱保存，隨吃隨取。只不過這種飲食的范圍不廣、名聲不大。

新田血灌腸

這道特產是盛行于新田等地的地方名菜，尤其是石羊鎮的最為有名氣。逢年過節誰家宰了豬，主人總要炒幾大碗血灌腸來吃，送客時，還要割一段血灌腸讓客人帶回家給老人小孩嘗一嘗，以盡地主之誼。

血灌腸的制作流程和灌香腸差不多，都是將豬的大腸小腸翻轉后清理干凈，然后將加水攪勻的鮮豬血或加米粉、姜絲、辣椒粉調成的血漿灌入洗凈的腸內，扎成一節節，但是又不同于灌臘腸，臘腸是放到室外暴曬，而血灌腸是直接用文火煮熟。血灌腸的外表也和臘腸有區別，它的形狀像藕，表面滑溜溜，油亮的招人喜愛。

石羊鎮炸醋水豆腐

石羊鎮自古就是新田風水寶地，湘南糧倉。在這片神奇土地上，百余年來，人們還利用當地特有的大豆制作出一種別樣的美食——新田石羊醋水豆腐。一般的豆腐大都使用堿性的鹵水來點豆腐，而石羊豆腐是用醋水為凝固劑做出來的。

醋水豆腐雖然制作工藝與普通豆腐基本相似，但口感卻截然不同。其優點在于沒有酸澀異味，且比傳統豆腐更加結實，拋起一尺落手不碎。如今，醋水豆腐不僅僅是石羊人招待客人的一道美味，也成為了餐桌上一道別樣的風景。

藍山臘八豆魚頭

臘八豆是永州藍山縣的傳統小吃之一，制作材料有黃豆、花椒、鹽等，具有開胃消食的功能。已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。

香辣味濃的臘八豆和清淡鮮嫩的洞庭湖大魚頭是那么地默契搭配：口感爽辣，香醇撲鼻，魚肉滑嫩而咸甜適度，讓人越吃越停不下筷！臘八豆蒸魚頭，對于“重口味”的湖南人來說，實在是一道下酒又下飯的好菜。不得不讓人感嘆：湘菜如此多嬌！

寧遠肉餡豆腐

寧遠釀豆腐有著幾百年的悠久歷史，《零陵地區志》和《寧遠縣志》上都有此記載。傳說，還和太平天國的石達開有關，具體故事比較荒誕，據說太平天國的士兵吃了寧遠肉餡豆腐，個個力大無窮，石達開部隊才能突破九嶷山湘軍的包圍。

用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色澤金黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肥肉，可按個人口味拌以少許豬皮，蒜白，蒜葉，少許姜，紅辣椒或者辣椒粉、食鹽、五香粉等佐料，一起剁碎，做成餡。將油炸豆腐開個小口，把豆腐里的白色豆腐掏空后，將餡掬進豆腐里，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣，釀豆腐就釀好了。

桃川無骨板鴨

東安雞，是去掉骨頭的。桃川的無骨板鴨，外形美觀，皮色油黃發亮，食囊以下沒有刀口，看上去好像是一只沒有剖開的鴨子，只是稍稍壓扁了一點。除了頭骨和鴨腳之外，也是沒有骨頭，不得不說永州人的心思巧妙。

無骨板鴨無論是清蒸、燒烤、油炸，吃起來都香酥可口，既有新鮮鴨肉的鮮美，又有一般板鴨的臘味香。對于那些牙齒不好的老年人，更是稱心如意的美味佳肴。

九嶷山雞骨草燉土雞

最后一道菜，小編上一味湯。在九嶷山當地人喜歡做苦齋雞湯。“苦齋”是山中野菜，其味鮮苦甘清香。而雞骨草則是一味中藥，春夏潮濕季節用來煲湯食療再好不過了。有利濕退黃，清熱解毒，疏肝止痛之功效。比用山中野菜煲湯，更加美味滋補，堪比老廣的食療靚湯了。

雞骨草煮開后，加入當地土雞塊，然后放入姜片，等煮上30分鐘后，加入紅棗和白胡椒。大概煮一個小時的時候可以加鹽調味，如果雞肉味道太淡吃不下，可以自己用蒜泥，姜末，辣椒粉油炸加入調料做醬料，雞肉蘸醬吃，滋味不錯。這是另一種清鮮，皮脆、肉嫩、湯清、味鮮。

永州的美食很地道，個性十足，令人心醉。整體上談不到精致，但是卻如同柳宗元寫的“異蛇”一樣。吃雞鴨，不留骨；吃豆腐，用醋點；血要嫩，螺要喝。《史記》曾記載，“舜南巡崩于蒼梧之野，葬于江南九嶷。” 說的就是舜南巡在永州終老。永州確實是一個吃喝的好地方，也是養老的好地方！

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