導讀魚身上最容易被“忽視”的美味，冬天煮白菜是絕配，很多人不懂吃。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享魚腹中經常被扔掉部位做的一道美食。魚是生活中食用最多的肉類....

魚身上最容易被“忽視”的美味，冬天煮白菜是絕配，很多人不懂吃。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享魚腹中經常被扔掉部位做的一道美食。

魚是生活中食用最多的肉類之一，其肉質細嫩，味道鮮美，而且脂肪含量極低，讓人百吃不膩；而且營養豐富，易被人體吸收，烹飪方法多種多樣，因此深受大眾的喜愛，更是逢年過節餐桌上必備的一道菜，有著年年有余的美好寓意。

除了魚肉，有人喜歡吃魚頭、有人喜歡吃魚雜、還有人喜歡吃魚尾，可以說魚身上可以食用的部分，都能做成一道特色美食，口感味道也是各有風味。其實魚身上經常被我們“忽視”扔掉的部位也可以做成美味，比如魚鱗，被很多酒店做成酥炸魚鱗，吃起來酥脆干香，別有一番風味。今天我們不說魚鱗，說說魚肝魚油，這也是經常被人“忽視”的美味，做好了鮮香嫩滑，特別下飯。

生活中我們處理魚的時候，一般會把魚的內臟全部扔掉，很少有人去吃，記得有一次，在農村吃酒席，廚師用魚肝魚油燒了一道菜，吃第一口時就被饞到了，才知道原來魚肝魚油還可以做出這么美味的菜。魚肝魚油口感非常嫩滑鮮美，而且含有豐富的脂肪、維生素E、維生素C，可以有效的抗氧化，增加皮膚的膠原蛋白，還有利于身體增加脂肪，冬天吃正適合，可以抗寒。

俗話說“進入臘月就是年”，到了年終歲末，家家戶戶會腌臘魚，而臘魚一般會選用大一點的魚來腌制，大魚肚子里魚肝魚油更加多，丟掉了實在可惜，這么美味又營養食材，很多人不懂吃，今天水墨就跟大家分享一道魚肝魚油制作的一道美食，鮮香又下飯。

魚身上最容易被“忽視”的美味，冬天煮白菜是絕配，很多人不懂吃。

所需食材：魚肝魚油、小白菜、生姜、蒜、蒜苗、豆瓣醬、鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、陳醋、料酒；

制作過程：

1.下圖是我家腌制臘魚大草魚肚子里的一副魚雜，先把魚膽、瘀血塊等不能食用的部分去掉，魚油一般和魚腸在一起，用剪刀把魚腸剖開，把里面殘留雜質去掉。

注意：魚油和魚肝很嫩，處理時間要輕點，不然容易捏碎。

2.處理好以后，把魚肝魚油放入盆中，加入溫水輕輕清洗，盡量把血水清洗干凈，減少腥味。

注意：清洗的時候最好用溫水，因為魚油含有大量脂肪，用冷水不好清洗，水溫也不能太燙，不然魚油容易融化。

3.清洗干凈后，把魚肝魚油改刀切成大塊，然后鍋中燒水，冷水下鍋焯水，當水開時關火，撈出備用。

注意：魚油不能切的太小，焯水時會稀釋脂肪變小，過水時水開不能煮太久，不然魚油會煮化。

4.鍋燒熱放入油劃鍋，鍋中留少許油，放入魚肝魚油小火煎，不需要煎太久，定型即可，然后換另一面稍微煎一下。

注意：煎的時候火不能太大，不然魚油會融化成一鍋油，就吃不到魚油了。

5.魚油煎好以后，倒出瀝油備用，鍋中留底油，放入姜蒜末，再放入豆瓣醬炒香，再放入魚肝魚油，從鍋邊噴入料酒，稍微翻炒一下。

6.把小菜清洗干凈，然后瀝干水分倒入鍋中，放入鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、陳醋大火翻炒，讓白菜斷生。

7.快要出鍋前，放入蒜苗增香提味，大火爆炒，蒜苗熟后就可以出鍋裝盤了，這樣一道鮮香下飯的魚雜小白菜就做好了。

小結

魚我們常常吃，可是魚肚子里魚肝魚油經常被我們扔掉，其實做好也是一道好菜，吃起來不比魚肉差，用冬天經過冰霜的小白菜一炒，小白菜吸收了魚油，吃起來又甜又鮮，但是由于魚油脂肪含量高，容易造成身體脂肪堆積，所以要適量而吃，不能貪嘴。

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