導讀大家好，我是聚靈陣主。記得好多大佬都跟我來催更做菜文了，無奈前有買房搬家各種瑣事，后有小陣主出生后的又是一堆事情。好長一段時間都沒空自己做飯，即使是自己做飯....

大家好，我是聚靈陣主。記得好多大佬都跟我來催更做菜文了，無奈前有買房搬家各種瑣事，后有小陣主出生后的又是一堆事情。好長一段時間都沒空自己做飯，即使是自己做飯也都是瞎做隨便吃吃，拍照都懶得拍，要不然就是一堆手抓餅龍須面速凍餃子解決戰斗。最近終于算是得空了，我在京東上買了半扇羊排，做了一道烤羊排來吃吃，感覺味道真的是相當地哇塞，所以分享給大家。

前言

首先是一段不知所云地科普，想看菜譜的朋友請直接跳轉到菜譜，想看成品的朋友請直接跳轉到小結部分。前言這部分是我現查的一些關于羊肉的資料，大家可以批判性地閱讀一下。

羊肉的風味物質來源于羊肉中的氨基酸和脂肪酸，氨基酸和脂肪酸的含量和構成比例基本上決定了羊肉的風味。核苷酸和呈鮮味物質如肌苷酸 是決定肉質鮮味的重要物質。 除此之外， 氨基酸作為風味前體物質，能夠與糖產生美拉德反應，與油脂發生交互作用生成香味物質，與肽協同形成產品的獨特風味。脂肪酸是脂肪的主要組成物質，目前在羊肉中可檢測到的脂肪酸種類達 40 種以上，如 4-甲基辛酸和 4-甲基壬酸是膻味形成的主要因子。另外，羊肉中的脂肪酸也是羊膻味的來源，在羊的瘤胃中，微生物可將脂肪水解為大量的不飽和脂肪酸，而部分不飽和脂肪酸經反式異構生成支鏈及奇數碳脂肪酸，進而沉積到羊肉脂肪組織中，使羊肉呈現出特有的風（膻）味。羊肉品質受多種因素的影響， 主要包括品種、飼養方式、營養供給、性別、年齡和屠宰等方面。本次陣主購買的是寧夏灘羊羊排，灘羊是中國重要的裘皮用品種，但隨著裘皮市場的衰敗，逐漸轉為肉用。灘羊肉質細嫩，脂肪分布均勻且營養豐富，但其生長速度慢，產肉率低且繁殖力低下。據說目前也有用灘羊和別的綿羊雜交培育出生長發育快、肉用性能好、肉質優良的肉羊新品種，不知道市面上現在流通的是不是新品種。

下圖就是參考文獻啦~~

陣主此次在京東上購買的是半扇灘羊羊排，重達1.5kg，家里只有我一個人愛吃羊肉，應該會很爽。

可以看出這塊羊排的肉還是非常厚的，比我之前恒都的羊排品質好了許多。

菜譜

好了，啰嗦完沒用的科普，就來正式做菜啦。說實話，這篇文章我真的是留著口水寫完的，看著我自己拍的照片，我好想再吃一頓這么爽的。

原材料準備

首先是原材料的準備。

主材料就是半扇羊排沒有問題。

調料：洋蔥、姜、大蒜、孜然粉、胡椒粉/黑胡椒、辣椒粉、椒鹽、鹽、孜然粒。

羊排的腌制

第一步是將羊排解凍，浸泡，洗凈血水，因為很簡單所以就不在這里贅述啦。第二步是羊排的腌制。首先需要將洋蔥、大蒜、生姜都切成末備用。我這里用了1.5個洋蔥、兩瓣大蒜、和一塊姜（姜的大小在原料圖中，請目測）。

這次切洋蔥我請了我媽來助陣（因為太辣眼睛啦），她傳授給了我一個切洋蔥的小tip，就是在洋蔥前面放一碗水，刺激性的其味就會小很多，親測有用，分享給大家。

切好的洋蔥可以裝在盤子里備用。

羊排一般需要提前一天放在冰箱冷藏室里面解凍，解凍好了清洗干凈就可以拿出來腌制啦。在腌制之前需要將羊排有肉的這一面劃出深深的刀痕，另一面則扎出許多小孔方便入味。

首先給羊排帶肉的一側均勻抹上食鹽，不用嫌少，盡量讓所有部位（包括道口內部）都覆蓋上一層食鹽。

跟食鹽同理，撒上黑椒粉、椒鹽和孜然，也是致死量，不要怕少，撒完之后揉搓抹勻，不要放過任何間隙。

接下來的辣椒粉也同理操作，貌似我家的辣椒粉就是不太辣，倒是有一股辣椒的香味。撒完致死量的辣椒粉之后，也是抹勻。

接下來是換一面，跟前面一面都是同理操作，依次撒上致死量的鹽、椒鹽、黑椒粉、孜然粉和辣椒粉，并且揉搓均勻。

接下來就到洋蔥末、大蒜末和姜末出場的時候了，首先將三者混合均勻。

攤開保鮮膜，保鮮膜的大小應該大于羊排的大小。在保鮮膜上方均勻鋪上一層洋蔥/蔥/姜混合末。然后再放上羊排之后，羊排上方再撒上一層洋蔥/蔥/姜末并且鋪勻。

然后就是用保鮮膜牢牢裹住羊排，這里不要怕浪費保鮮膜，一定要多裹幾層防止汁水流出來。

腌制的最后一步就是將處理好的羊排放進冰箱，并且在冷藏室靜置過夜。

烤箱烤羊排

到了第二天，羊排就腌制好啦。可以將其從冰箱中取出。

將羊排從保鮮膜中取出之后，再用錫紙將羊排牢牢裹好，準備送進烤箱，這時要將洋蔥，姜蒜末一起放在錫紙里烤。

第一步烤制用的是烤盤，為了便于后期清洗，烤盤上面也墊一層錫紙。

烤箱上下火200℃預熱，預熱完成之后還是上下火200℃，放入羊排，烤制一個小時。這時烤箱的溫度非常高，操作時一定要戴石棉手套防止燙傷哦。另外由于不同的烤箱脾氣秉性不同，所以這個溫度僅作為參考，不過在錫紙里烤是完全不會烤糊的，把羊排拿出來烤后就要多注意觀察了，防止羊排烤的太焦。

烤制完成之后，取出羊排，并且拆開錫紙。此時我們就可以將羊排上的洋蔥末、蒜末姜末都撇棄了。喜歡洋蔥，姜，蒜的小伙伴也可以不摒棄，陣主主要是非常討厭蔥姜蒜的味道。

將羊排轉移到包好錫紙的烤架上，羊排上方刷好油，并且撒上一層孜然粒和辣椒粉（根據個人口味調整用量）。

此時不用再包錫紙了，直接將羊排放入烤箱中，上下火200℃烤制30分鐘，這次的目的是將羊排充分烤熟，并將羊排表面烤干，烤脆，達到外焦里嫩的效果，同時也能將羊排表面的油烤出來，防止羊排太過膩人。這時最好邊烤邊觀察羊排的狀態，防止烤的太焦。

接下來就是將烤羊排取出，翻面后重復之前的步驟，撒上孜然粒和辣椒粉，并且抹上一層油。然后繼續放入烤箱上下火200℃烤制30分鐘。當然，這個溫度和時間也是不同的烤箱會有些許不同的，要根據實際情況判定。

將烤好的羊排取出，就可以裝盤啦。如果反面被汁水浸泡的太濕了，可以翻過來再烤個10分鐘，把表面烤干一些。說實話陣主看這個羊排真心是食欲滿滿呢！

小結

最后就放上烤羊排的一些特寫來結束吧。這次烤的羊排還是相當美味的，吃起來特別爽，而且烤到最后羊排都脫骨了（請看最后的動圖），吃起來外焦里嫩，簡直就是極品美味。

另外這次買的灘羊羊排肉挺厚的，比較實在，沒出現花錢買回來一堆骨頭的現象。但是貼骨的肋排肉相對來說還是比較油膩，雖然一開始吃起來很香，但是吃到后面就有些膩了，我吃了兩頓才吃完它。

總得來說，陣主的這個烤羊排菜譜還是相當推薦的，不過一次烤這么多建議兩三個人一起分享，要不然一個人吃完可能會有的膩。