導讀近來白天忙到不行，晚上反而開始失眠。就從書柜里翻出了一本曾智中所寫的《三人行》，作為睡前讀物。書名上的三人，指的是魯迅，還有他生命中的兩位女性：許廣平、朱安....

近來白天忙到不行，晚上反而開始失眠。

就從書柜里翻出了一本曾智中所寫的《三人行》，作為睡前讀物。

書名上的三人，指的是魯迅，還有他生命中的兩位女性：許廣平、朱安。

一邊是迂腐的包辦婚姻、一邊是激進的自由婚姻，三人經歷著長達一生的情感糾葛。

簡單來說，這本書寫的是迅哥兒的感情史，想要八卦的同學可以去看看。

往常我們認識的魯迅，是嚴肅尖銳的，正如毛主席所說：“魯迅的骨頭是最硬的，他沒有絲毫的奴顏和媚骨”。

可是，在《三人行》中，這樣一位時代先驅，卻展現了與常人一樣的喜怒哀樂。

面對家族為他操辦的婚事，他無奈寫下“這是母親給我的一件禮物，我只能好好地供養它，愛情是我所不知道的”。

給愛人寫信，他又會很稚氣，比喻成在做喜歡的功課，剛剛寫完寄出又想繼續執筆。

當然啦，他也有著偏執有趣的一面。

以前我跟你們說過，魯迅先生曾經批判菜館里“素食葷名”的做法，認為是吃素人的虛偽，心中仍念念不忘吃葷。

其實這話只說了半截，后來先生被學生川島帶著，多吃了幾次素菜館，漸漸地也有些改觀。

其中呀，就屬一道“筍油”（非傳統做法，指的是清燉筍干）最得他心。

先生有所不知，在中國這片廣袤的國土上，好吃的仿葷素菜可不少（驕傲叉腰）！

以味仿葷的，常見的有豆制品做成的素雞、素魚、素鵝等；

以形仿葷的，雖不多見，卻總能讓人眼前一亮，比如我今天做的這道陽江第一美食——豬腸碌。

往素色的粉皮里，藏進細長的銀絲（豆芽）、炒河粉，手動卷成豬腸般的長條形狀。

再往外圈撒上飄香的芝麻粒，營造了一場銀裝素裹的溫柔。

吃的時候切小段，陽江話里也叫“一碌一碌”，便是這“豬腸碌”名字的由來。

陽江這座城市坐落在廣東西南沿海，名聲遠不及廣州、深圳、東莞來得響亮。

卻也憑著豬腸碌軟糯、柔韌、爽脆的風味，在美食界掙下了幾分好感。

學校食堂、早餐店、美食街、大排檔、酒店、茶樓里……隨處可見慕名而來的食客。

古早時期的豬腸碌，調味簡單、食材精簡，基本上都是粉皮 炒豆芽河粉的組合。

在匱乏年代，這雙重碳水帶來溫飽之余，也能增添幾分吃食上的樂趣。

現如今的生活條件好了，豬腸碌全素的做法，雖然仍被視為最傳統、道地的味道。

但年輕的店家卻開始“求變”，主動探尋更多口味上的可能，以招攬八方來客。

覺得芽菜口感單一，內容物便“從一至多”拓展。

選擇口感清脆、出水較少的蔬菜和芽菜搭配著炒，例如胡蘿卜、卷心菜、芋頭、土豆等。

想吃得更加油潤一些，還可以要求店家加入肉沫、牛腩等，香口不少，和客家那邊的捆粄有著異曲同工之妙。

我給你們演示的豬腸碌做法，追求的是傳統風味，整體制作上和原版相近。

但又怕初嘗的同學覺得寡味，便另外調制了一道蒜香肉糜醬汁做搭。

粉皮嘟嘟嘟地吸飽了肉糜的鮮、咸、辣，一下子變得金光閃閃，往嘴里招呼自然是好吃到只能用口水來回應。

ps：蒜香肉糜醬汁平日里還能用來炒菜、拌面，可香了。

你們往步驟里瞅一下就知道了，今天的做法還有隱藏驚喜。

粉皮里包裹的炒芽菜河粉，我給安排了兩種做法——家常版鐵鍋炒制和空氣炸鍋放養版炒制。

你們怎么方便就怎么來唄，期待今晚大家都能吃上香噴噴的豬腸碌，來上一場舌尖陽江之旅~

- 陽江豬腸碌 -

[ 食材 ]

豬腸碌：河粉200g 粉皮200g 黃豆芽250g 胡蘿卜絲50g 卷心菜50g 蒜蓉1.5大勺 香蔥3根 生抽1.5大勺 鹽1大勺 糖1/2小勺 五香粉1小勺 熟芝麻1小勺 花生油2大勺

蒜香肉糜（可選）：五花肉糜200g 蒜末1大勺 小米辣碎1小勺 番茄醬1大勺 蒜蓉辣醬1大勺 鹽1小勺 糖1小勺 生抽1.5大勺 淀粉1小勺

此配方適合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.胡蘿卜、卷心菜切絲，香蔥、蒜瓣切碎

2.黃豆芽放入清水洗凈，瀝干水分

3.河粉提前撕成條狀/絲狀

如果沒有河粉，可將購買的陽江粉皮切條，再撕開

4.炒鍋河粉的做法：起鍋加入1大勺花生油，小火煸香蒜末，加入黃豆芽大火爆炒30-60秒，加1小勺鹽和1/2小勺五香粉翻炒均勻出鍋

5.再起鍋，加入1大勺花生油，小火煸香蒜末，倒入打散的河粉、胡蘿卜絲、卷心菜用筷子中火打散，翻炒至斷生

加入1.5大勺生抽、1/2小勺鹽和糖、五香粉大火翻炒均勻，倒入炒好的芽菜和蔥花，翻炒均勻出鍋待用

4.也可選擇空氣炸鍋河粉的做法：黃豆芽加入1大勺花生油、1大勺蒜末、1小勺鹽、1/2小勺五香粉拌勻，放入空氣炸鍋180度烤3分鐘，先出鍋

5.河粉撕開，加入1大勺蒜末、1大勺花生油、1.5大勺生抽、1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1/2小勺五香粉拌勻

空氣炸鍋倒入拌好的河粉180度烤13分鐘，先烤5分鐘，打開加入胡蘿卜、卷心菜翻拌均勻烤5分鐘，打開再加入烤好的芽菜烤3分鐘，起鍋前撒熟芝麻和蔥花

6.粉皮放入上汽的蒸鍋蒸2分鐘，取出撕開

7.粉皮中間靠后放入適量的炒河粉卷起，表面涂抹熟花生油/蒜油，撒上大量熟芝麻和蔥花，可配蒜蓉辣椒醬/甜辣醬食用

8.針對無肉不歡的小伙伴，安利搭配自制蒜蓉肉醬風味更佳喲~

蒜蓉肉醬：起鍋熱油放入五花肉糜煸炒出油脂，加入1大勺蒜末、1小勺小米辣碎炒香

繼續加入1小勺鹽、1小勺糖、1.5大勺生抽、1大勺番茄醬、1大勺蒜蓉辣醬炒出香味，加入小半碗清水燜煮3分鐘，起鍋前加入水淀粉勾芡

單澆辣椒醬/甜辣醬的豬腸碌，是老一輩陽江人所鐘情的味道。

不需要濃墨重彩的勾勒，素香的粉皮在嘴里是越嚼越香。

最后似有若無的米香浮出舌面，連帶著芽菜窸窸窣窣的脆響，都覺得可愛可親。

但我們這些年輕人啊，沒有經過艱苦的歲月，自然品不出那層簡單的美好。

那就澆上濃郁肉醬加持，風味在舌尖上摞成一疊。

鮮香、熱辣、柔韌、清脆如潮似海地朝著味蕾奔涌而來時，眼睛一下子放光：原來這就是260w陽江人念念不忘的味道~

以前的豬腸碌是“葷名素食”，時過境遷，也逐漸坐實“葷名葷食”的做法。

但縱觀全國，仍有不少“葷名素食”的菜肴。

并非存心冒犯信仰，而是經歷過匱乏，便對美食保持著一份自娛自樂的心態。

你們也有想要提名的“葷名素食”菜肴嗎？來評論區探討一下，我來抽取幾名幸運觀眾，復刻一下呀~