導(dǎo)讀排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美，又不會太過油膩，是大人和小孩補(bǔ)充營養(yǎng)的理想食材。那么怎么才能讓燉出來的排骨軟爛不柴呢？我們在家燉排骨需要注意：排骨要選用軟嫩的前排；....

排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美，又不會太過油膩，是大人和小孩補(bǔ)充營養(yǎng)的理想食材。那么怎么才能讓燉出來的排骨軟爛不柴呢？我們在家燉排骨需要注意：排骨要選用軟嫩的前排；在焯水和燉煮時冷、熱水的選擇；燉煮的時候要掌握好火候的運(yùn)用和調(diào)料的添加時間。具體如下：

『排骨的選擇』

• ①、排骨要選擇豬頸連接胸腔稍靠后、不帶脊椎骨的豬肋排部分，這部分排骨瘦肉中帶點(diǎn)肥肉的紋理，有點(diǎn)像雪花牛肉，肉質(zhì)特別嫩，瘦而不柴。
• ②、挑選排骨時需注意：新鮮的排骨色澤均勻有光澤，表面干燥不粘手，按一下有彈性能夠快速復(fù)原，聞上去無異味。

『冷、熱水的選擇』

• ①、排骨焯水要冷水下鍋，通過加熱逐漸升溫，把排骨中含有的血水和雜質(zhì)煮出來，可以使燉出來的排骨鮮嫩易爛。
• ②、燉排骨時要熱水下鍋，因為排骨經(jīng)過焯水很熱，如果遇到冷水會讓肉質(zhì)纖維緊縮，蛋白質(zhì)凝固，不易軟爛。

『火候的掌握』

• ①、燉排骨的火候講究猛火和文火配合，即大火燒開，小火燜煮。大火燒開，水沸騰后溫度不會再有太大的變化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸發(fā)，所以要改成小火慢煮。
• ②、燉煮的時間要足夠，一般不能少于40分鐘左右；時間不足，排骨沒有充分熟透，肉質(zhì)發(fā)硬，不夠軟爛。
• ③、燉排骨可以食用電壓力鍋等器具，智能簡單，方便操作。

『調(diào)料的添加』

• ①、焯水和開始燉煮時，可以加少量的陳醋，這樣不僅可以去除異味，還可以軟化肉質(zhì)，讓排骨更加容易軟爛。
• ②、鹽要在排骨快要燉好出鍋時添加，盡量不要提前，這樣可以避免鹽與排骨中的蛋白質(zhì)等發(fā)生反應(yīng)，讓排骨不易軟爛。

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