導讀●菜頭粿?●菜頭粿又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，搗碎、和入花生，同....

●菜頭粿

?●菜頭粿

又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，搗碎、和入花生 ，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(先用布墊于籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

●菜脯

菜脯.它是“潮汕三寶”之一，是潮汕人勤儉樸素、艱苦創業的物證。

菜脯切碎炒蛋，潮汕人叫“菜脯蛋”,那是濃香撲鼻的家常好菜啊!孩子考試、男人做工,做母親妻子的會精心烹制，炒出圓圓的幾片，蛋中藏菜，特具潮汕風味，聞之令人胃口大開。食之使人氣力倍增。哪個潮汕人沒食過菜脯蛋!

●翻砂芋

翻砂芋，芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開。待芋頭涼后就可以看到砂糖均勻地粘在芋頭上，此時食用味道很美。

●潮汕蠔烙

蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食，蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

蠔烙的家常做法：

主料：生蠔

輔料：雞蛋、紅薯粉、香菜

調料：玉米油、魚露、味精、胡椒粉、食鹽

1：準備好所有原料

2：新鮮蠔仔洗凈放入篩盤中控干水分備用

3：將雞蛋磕進蠔仔里充分拌勻

4：番薯粉加少許清水加入（圖上我是沒加水的，加一點水粉會容易融化比較好拌勻）

5：加入少許魚露和味精

6：再加入少許胡椒粉

7：元荽或蔥花剁碎放入蠔仔漿中拌勻

8：充分拌勻好的蠔仔漿糊

9：電餅鐺打開下盤，倒入一勺半玉米油

10：待熱油后勺入一半蠔仔漿糊

11：待稍微凝固時，用鐵勺把蠔烙切斷分塊

12：將電餅鐺上盤開啟，數秒后蓋上上盤加熱，直至煎至金黃色時裝盤，撒上無荽即可食用。

蠔烙作為經典的潮汕美食，現在無論是從任何地方來的游客，都會第一時間品嘗這道美味，也許這正是美食的魅力！