導(dǎo)讀最近得了濕疹之后需要忌口基本上清粥小菜度日每天早晨起來一碗熱乎乎的米粥下肚整個(gè)人都蘇醒過來了今天就跟大家分享下煮一碗好粥的訣竅袁枚在《隨園食單》里講，何謂一....

最近得了濕疹之后需要忌口

基本上清粥小菜度日

每天早晨起來

一碗熱乎乎的米粥下肚

整個(gè)人都蘇醒過來了

今天就跟大家分享下煮一碗好粥的訣竅

袁枚在《隨園食單》里講，何謂一碗好粥：“見水不見米非粥也；見米不見水非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”要做出這樣一碗水米融洽的好粥，關(guān)鍵就是下面這幾點(diǎn)啦。

1、水和米的比例

一般一碗粥大概需要用40克左右的米，水跟米的比例大概在1:10到1:15之間，具體的根據(jù)自己家的鍋的大小和火候的大小來靈活掌握。

2、鍋的選擇

1. 煮粥最好的鍋是砂鍋：本身它透氣性能好，受熱均勻穩(wěn)定，很適合小火慢慢熬煮。缺點(diǎn)就是容易溢鍋，需要人時(shí)不時(shí)的去看看。

米洗凈后，先用清水浸泡30分鐘，讓米粒充分吸飽水份。然后用鹽和油拌勻，腌20分鐘，這樣煮出來的粥顏色很亮，吃起來口感也更香。一般40克的米放2克鹽和2克油就可以，充分拌勻。

要先把水燒開，然后再把米下鍋，這樣不容易糊鍋底。

等米下鍋后，水再次燒開，就轉(zhuǎn)中火，然后用勺子或者筷子在鍋里，朝一個(gè)方向慢慢劃圈攪拌，等看到鍋里的水慢慢變成米湯的顏色，大概5－10分鐘左右吧，就可以蓋上蓋子、轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮了。火候大約是保持水微微冒泡沸騰，米粒可以隨著水的翻滾而動(dòng)，大約再有30－45分鐘左右就差不多了。

如果擔(dān)心加了蓋子溢鍋，可以架兩根筷子在上面，然后再蓋鍋蓋，這樣可以留出一定的縫隙，就不會(huì)溢鍋了。

如果是煮廣式的生滾粥，米和水的比例要大概在1:18左右，不調(diào)火也不蓋蓋，一直大火煮，也是一開始先用工具將米朝一個(gè)方向攪拌畫圈，等看到米湯的顏色出來了，就可以繼續(xù)煮到粥軟爛，關(guān)火，再蓋上蓋子燜10分鐘。

如果要做一些加料的粥，比如像廣式的一些生滾粥，白粥底和要加的料一定分開煮，最后再放在一起煮一下下，不要超過10分鐘，這樣粥才清爽不渾濁，各種料的味道也各自很突出，而且不串味。

粥熬好后，最上面會(huì)有一層粘稠的物質(zhì)，中醫(yī)叫“米油”，這是最有營(yíng)養(yǎng)的部分，最有滋補(bǔ)的功效，絲毫不亞于參湯，所以如果是生病時(shí)沒有胃口吃飯，那也可以盡量多喝些這個(gè)米湯，也會(huì)對(duì)身體非常好。

4、米的選擇和搭配

1. 一般比較常用煮粥的就是大米了，也就是粳米，粳米煮出的粥最上面一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有益處，因此病人、產(chǎn)婦和老年就更適合選擇粳米去熬粥。選擇的時(shí)候我個(gè)人建議選用東北的粳米，口感更香更濃，而且當(dāng)年的新米最好。

   

2. 另外比較推薦熬粥的米就是糙米，糙米中的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，因此，糙米熬制粥比較適合患有胃病、便秘等消化道疾病的人吃。而且瘦身效果很好。

   

3. 另外就是多用一些五谷雜糧跟前兩種米摻雜一起熬粥，營(yíng)養(yǎng)就更均衡。我最近在吃的就是五色糙米跟粳米混在一起的，又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又能減肥。