導(dǎo)讀炒合菜是北京一道比較有代表性的家常菜，屬于京菜系，在北方人的餐桌上，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)這道菜的影子，它是將豆芽、雞蛋、木耳、韭菜等，混炒在一起，必要時(shí)可以卷著春餅吃....

炒合菜是北京一道比較有代表性的家常菜，屬于京菜系，在北方人的餐桌上，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)這道菜的影子，它是將豆芽、雞蛋、木耳、韭菜等，混炒在一起，必要時(shí)可以卷著春餅吃，并沒(méi)有什具體說(shuō)法，每家都有自己的做法，味道也略有差異，有素菜版，也有肉菜版，豆芽是其中唯一不可缺少的菜，只要想吃隨時(shí)都能做，配著米飯吃很巴適，成本才幾塊錢，今晚上就試試這道菜吧，營(yíng)養(yǎng)又美味。

很多新手朋友，想掌握學(xué)幾道家常菜，我推薦學(xué)一學(xué)這道“炒合菜”，簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)還健康，現(xiàn)在天氣熱了，炒合菜可以隨心所欲，像豆芽、粉絲、木耳、韭菜、肉絲都可以搭配，只要端上餐桌，基本都是盤子見(jiàn)底，老家農(nóng)村那邊，流水宴席上，還保留著這道炒合菜，很受男女老少的歡迎，比大魚大肉要強(qiáng)的多。

炒合菜的做法

食材：黑木耳、雞蛋、韭菜、蔥花、豆芽

調(diào)味：生抽、食鹽

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1、準(zhǔn)備適量的干木耳，提前用涼水泡發(fā)，大約3個(gè)小時(shí)左右，撈出攥干水分。

2、攥干后的木耳，改刀切成細(xì)絲，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，下入木耳進(jìn)行焯水，大約一分鐘后，撈出裝盤備用。

3、韭菜一把，掐頭去尾，去掉老根部分，只保留鮮嫩的莖稈，洗凈切段，裝入盤中備用。

4、碗中打入2個(gè)雞蛋，加一勺白醋，攪拌均勻后，煎成雞蛋碎，出鍋備用，白醋可以去掉雞蛋腥味，還能讓口感更好吃。

5、重新起鍋燒油，下入蔥花、干辣椒，翻炒出香味，不喜歡吃辣的可以不放。

6、接著倒入豆芽、木耳絲，快速翻炒均勻，加一勺生抽，先炒到斷生八分熟。

7、然后再倒入韭菜段、雞蛋碎，一勺食鹽調(diào)味，無(wú)需其他調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻。

8、大約2分鐘后，等菜炒入味，即可關(guān)火出鍋，鮮香美味，清爽解膩。

9、每到晚上沒(méi)胃口時(shí)，那就試一試這道炒合菜吧，成本才幾塊錢，營(yíng)養(yǎng)又美味，非常適合這個(gè)季節(jié)吃，家人非常喜歡。

只需要生抽和食鹽調(diào)味即可，其他不需要放，喜歡這種微辣的感覺(jué)，特別的下飯。

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原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。