導讀魚香肉絲是中國8大菜系當中川菜的代表菜。具有非常悠久的歷史，傳說是抗戰時期蔣介石的廚師最終定的名，有很多調侃的段子，魚香肉絲里面為什么沒有魚？他也是考驗專業....魚香肉絲是中國8大菜系當中川菜的代表菜。具有非常悠久的歷史，傳說是抗戰時期蔣介石的廚師最終定的名，有很多調侃的段子，魚香肉絲里面為什么沒有魚？他也是考驗專業廚師，烹飪工具的一道菜，今天我們就來分享一下它的具體制作方法是什么。

主料，豬里脊

輔料，鮮筍，木耳，青紅椒，香菜

調料：①鹽，味精，雞精， 白糖，醋（陳醋，白醋1：1）（糖醋1.5：1）生抽，蠔油，老抽兌味汁

②泡辣椒，郫縣豆瓣醬（剁細混合）辣椒油，蔥姜，蒜，干辣椒

制作過程

①將豬里脊切成，長6厘米。粗0.3左右的肉絲，但在切的時候一定要順著肉的紋理來切

為了好切，我們將肉進行冰凍，根據冰箱的制冷效果來決定冰凍的時間長短，微微動圖即可，不要凍的太實，這樣切起來會比較省勁，當然刀功好的朋友可以忽略！

②將切好的肉絲沖水，加入鹽，味精，料酒淹味，放入蛋清少許，抓拌均勻，放入濕淀粉上漿，封油備用

③筍，木耳，青椒切絲，香菜切段備用

④起鍋燒油劃鍋，熱鍋涼油。油溫3~4成，下入肉絲進行滑油，至肉絲變白，撈出控油

⑤將木耳絲，筍絲進行焯水，瀝干水分

⑥鍋中留底油，油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒香，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油下入青紅椒，翻炒至斷生，最后下入滑好油的肉絲，香菜。淋入兌好的魚香汁。大火翻炒最后放入濕淀粉，夠嗆，淋入辣椒油，起鍋裝盤即可！

這道膾炙人口的魚香肉絲就制作完成了，如果您在這個過程當中有任何不明白或不懂的地方，歡迎在評論區留言也可以私信給我，我將在這里與大家分享更多美食配方以及美食制作技巧。

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