導(dǎo)讀家庭制作奶酪，只能做最基礎(chǔ)的一種，法文叫fromageblanc，要用牛奶發(fā)酵成酸奶，利用紗布過(guò)濾出乳清，等乳清流的差不錯(cuò)的時(shí)候，奶酪就ok了。這種奶酪是所....

家庭制作奶酪，只能做最基礎(chǔ)的一種，法文叫fromageblanc，要用牛奶發(fā)酵成酸奶，利用紗布過(guò)濾出乳清，等乳清流的差不錯(cuò)的時(shí)候，奶酪就ok了。

這種奶酪是所有奶酪的基礎(chǔ)，其他各種奶酪都是在它的基礎(chǔ)上再發(fā)酵、加工、儲(chǔ)存之后的產(chǎn)品。

如果想要在家做出像超市里購(gòu)買的那些奶酪，或許不太可能，第一是因?yàn)榕Ｄ蹋谱髂汤业呐Ｄ滩皇窃诔匈?gòu)買的加工過(guò)牛奶。第二是因?yàn)槟汤业闹谱鞴に囂珡?fù)雜了。

不過(guò)這種最基礎(chǔ)的奶酪就可以制作芝士蛋糕了，或者涂抹在面包上都是不錯(cuò)的選擇。我在制作這次奶酪前，在網(wǎng)上查閱了很多種制作方法，有一種是在牛奶里加檸檬汁讓牛奶凝結(jié)然后過(guò)濾乳清的，這也是一種方法，不過(guò)不是制作奶酪的，是制作甜奶塊的，用料也不是牛奶，而是淡奶油，所以制作奶酪的前提還是讓牛奶發(fā)酵。

小貼士

1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里買來(lái)的濃稠酸奶。

2、過(guò)濾用的紗布、濾網(wǎng)一樣要用開(kāi)水煮過(guò)殺菌。

3、酸奶過(guò)濾乳清的時(shí)間要長(zhǎng)，乳清才能徹底的分離干凈。

4、乳清不要倒掉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前為止被認(rèn)為是黃金標(biāo)準(zhǔn)。

5、制作奶酪的過(guò)程中，最好放在冰箱里，以免長(zhǎng)時(shí)間容易變質(zhì)。

6、奶酪制作完成后，要放在冷凍室里保存。

來(lái)源：好豆菜譜

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