導讀分享過多次餃子調餡的方法，當然都是以豬肉白菜餡的餃子為主，但是，在后臺還是有好多的小伙伴留言，想知道完整的包餃子的教程，怎么和面、怎么選肉、怎么調餡、配菜的....

分享過多次餃子調餡的方法，當然都是以豬肉白菜餡的餃子為主，但是，在后臺還是有好多的小伙伴留言，想知道完整的包餃子的教程，怎么和面、怎么選肉、怎么調餡、配菜的處理、如何煮餃子、包好的餃子如何在冰箱里冷凍保存？

今天，我打算換一個角度給大家說說，將自己想象成一家餃子館，主營手工餃子，主打豬肉白菜餡的，當然也有豬肉韭菜餡、豬肉芹菜餡，給大家完整的分享飯店的餃子都是如何制作的？

大家都覺得飯店的餃子美味、好吃，而在家包餃子，怎么都做不出飯店的味道，期望，今天的分享能夠給大家帶來幫助，有所啟發。

不過話又說回來，大家喜歡飯店餃子的味道，但又不會操作，所以，大家應該反思一下，自己在家制作餃子的時候，是哪些細節出了問題，相信大家都會調餡、和面，所以，我們今天著眼處都是一些細節。

飯店的餃子為啥好吃？調餡最關鍵，按著這個比例做，個保個的香。飯店的餃子好吃，其實是一個系統工程，從和面、搟餃子皮到調餡、煮餃子，這一系列的過程才會導致最后的那口美味，所以大家需要忘記自己引以為傲的方法。

一、和面的技巧？

如何選擇面粉？

和面之前，是選擇什么樣的面粉？通常大家都會使用普通面粉，也就是中筋面粉，但使用中筋面粉搟出來的餃子皮缺點也是明顯的，不能久煮，而且非常容易煮爛，口感也不是那么的勁道。

但如果我們按照飯店的做法，選擇高筋面粉，那就會是另外一種效果，餃子皮的口感非常勁道，耐煮的同時還不容易破皮。

其實超市也有賣水餃專用面粉的，其實吧，水餃專用粉就是高筋面粉。

如何和面？

面粉選擇對了，和面搟餃子皮就能事半功倍，家庭和面搟餃子皮也用不到搟制很多餃子皮，我們就以一斤高筋面粉舉例，需要加入蛋清1個、食鹽2克、清水230-250克，大家不要小看這些細節，食鹽2克、清水230克至250克，其實這就是細節，大家在家包餃子搟餃子皮時一定要嚴謹一些，對于面食，大家一定要有這樣一個態度，細節決定口感。

和面的時間也非常重要，大家的標準往往是將面團揉搓至光滑即可，但大家要知道一點，面團這個東西，想要面點好吃，充分的揉搓是基礎，所以，我建議大家和面的時候，至少需要不停歇的揉搓面團15分鐘以上，這樣才能保證餃子皮是飯店的那種口感。

面團經過15分鐘的揉搓，您仔細看看，同您以前揉搓幾分鐘的那種光滑面團比較起來，是不是有天壤之別。

搟餃子皮的手法？

搟餃子皮就必須使用搟面棍，順手的搟面棍是非常重要的，這也是細節，可以起到事半功倍的作用。

那什么樣的搟面棍是順手的呢？大家可以去餃子店看看，餃子店使用的搟面棍一定都是兩頭尖的那種，這樣的搟面棍搟出來的餃子皮是又快又好，同時搟面棍的長短也有講究，依據每個人的身高不同，可以選擇30厘米至40厘米之間的搟面棍，中間最粗的地方，直徑是1.9厘米的是最合適的。

右手搟，左手拉餃子皮進行旋轉，邊旋邊搟，一張餃子皮至少搟10下左右，當然凡事都是熟能生巧，加上順手的搟面棍，熟練的情況下，搟4-5下也是可以的，但這個需要大量的實踐，通常餃子店里的工作人員都是搟4-5下，一張又圓又薄的草帽形的餃子皮就搟好了。

二、調餡的技巧？

選肉

您喜歡使用五花肉也好、后腿肉也罷，但這都是您自己的想法，我們今天是按照飯店的要求來調制肉餡，所以，您的喜歡就沒有那么重要，這也是細節，五花肉雖然吃起來香但會感覺油膩、后腿肉的餃子口感柔和但嚼勁不足。

通常飯店都會選擇前腿肉，其實制作餃子餡也只有前腿肉是最合適的，不僅吃起來香，而且也不會太肥，嚼勁也足，用來包餃子是再合適不過的了。

剁餡

飯店的餃子餡可能是機器絞的，但我們今天是做出飯店的那種味道，同時家里也沒有絞肉機，使用菜市場或者超市的絞肉機，我還是不那么放心，加上肉餡也不多，自己剁出來的肉餡，通常情況下也會比絞出來的肉餡更香一些。

調餡

調餡看似很復雜，但是在飯店都是有固定配方的，通常情況下是需要準備適量的花椒水和蔥姜水，這個需要用熱水浸泡，放涼之后再使用。也可以將蔥姜直接放進料理機中，加入適量清水，攪打成汁水也行。

調餡的時候，可以加入食鹽、生抽、老抽、香油等基本調味料，其實飯店的餃子餡是不放雞精和味精的，這里有講究。

我們不是準備了花椒水和蔥姜水，這個是用來給肉餡打水用的，肉餡中的水分也多，口感才會越鮮嫩，家常包餃子，打水使用蔥姜蒜和花椒水就足夠了。

但飯店里的花椒水和蔥姜水其實用的不多，一小部分加入到餃子餡中，起到去除肉餡味的作用就行了，打水實際上用的是大骨湯，這也是我不推薦大家放味精或雞精的緣故。

大骨湯的做法

雞架和筒子骨，小火煮4-5個小時，放涼后就可以使用了，家庭熬制這樣的大骨湯實際上是有點浪費原材料的，因為這樣的大骨湯熬制好之后，除了給肉餡打水之外，可能大家也想不到其他用處，所以，我們可以使用筒子骨熬制一點排骨湯就行。

給肉餡打水

一斤肉餡加入4兩至半斤左右放涼了的大骨頭湯就行，不過這個打水的過程，不是一次性加入進去，而是先加入少許的蔥姜水和花椒水，往一個方向攪拌，汁水被肉餡吸收之后，在分多次加入大骨湯，攪拌至肉餡上勁就行。

大家也別糾結什么是肉餡上勁？我告訴大家一個笨辦法，您就按照我的做法，分多次加入共計4兩左右的大骨湯，往一個方向不停攪拌，攪拌至少15分鐘以上，肉餡肯定是上勁的狀態。

配菜的處理

以韭菜和大白菜舉例，別給大白菜或者韭菜加鹽水，然后還要擠干水分，這是錯誤的，這樣處理之后的韭菜、大白菜想想就不會好吃。

將大白菜切好之后，撒上食鹽拌勻，確實會殺出一些水分，然后就是細節，不要用手去擠，這樣會嚴重影響口感，直接用清水洗出咸味，放在漏網中自然控干水分就行，只不過時間稍微長一點，2-3個小時。

韭菜又有點不一樣，當然韭菜的問題也是出水多，洗凈的韭菜要控干水分，切碎就行，不要使用刀剁，切韭菜，一切到底，當然也不能采取拉鋸式的切法，這樣都會增加韭菜的出水量，切好韭菜之后，立馬加少許熟油，鎖住韭菜的橫切面，這樣就能鎖住很大一部分水分。

配菜的比例

500克的肉餡搭配350克的配菜，這個比例剛剛好，肉多了口感膩，蔬菜多了餃子餡不香。準備包餃子之前，再將大白菜或者芹菜、韭菜同肉餡進行混合，混合后放入少許的熟油，攪拌均勻后，再放入少許食鹽，這樣配菜也就有了咸淡味。

三、煮餃子的技巧？

現包的餃子，熱水下鍋，中途加冷水3次，大約煮4分半就能熟，如果鍋中的水一直是沸騰的，餃子還是非常容易破皮的，所以，點水這一步非常重要。點水的作用還能使餃子皮熱脹冷縮，這樣吃起來才會筋道Q彈。

如果是包好的餃子，在冰凍凍硬了，這時我們煮餃子，使用溫水就行，中途點2次涼水，看餃子鼓起來了，飄在水面上，基本上就熟了。

四、包好的餃子，在家冷凍保存的竅門？

餃子包好之后，在盤子里一個個的碼好，家里沒有那種方形盤子的，可以按照冰箱里隔斷的大小準備一塊硬紙板就行。

紙板上鋪上一層保鮮袋，撒上面粉后，將餃子一個個的碼放好，保持一定的間距，然后放進冰箱冷凍，大約3個小時，餃子凍得硬邦邦后，轉移至保鮮袋里存放就行。

寫到最后，還想啰嗦幾句，飯店的餃子為啥好吃？調餡最關鍵，按著這個比例做，個保個的香。

飯店的餃子為啥好吃？其實是一個系統工程，從和面、搟餃子皮到調餡、煮餃子，這一系列的過程才會導致最后的那口美味，所以大家需要忘記自己引以為傲的方法。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！