導讀?大家好，歡迎來到萱媽小廚房，關注我，吃飯不迷路。作為地道的北方人，每天少不了和面食打交道，其中饅頭是我最喜歡的面食之一，今天和大家分享下如何在家就能蒸出好....

?大家好，歡迎來到萱媽小廚房，關注我，吃飯不迷路。

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作為地道的北方人，每天少不了和面食打交道，其中饅頭是我最喜歡的面食之一，今天和大家分享下如何在家就能蒸出好吃的饅頭。

第一，發面

現在我們大部分人都喜歡用安琪發面，因為簡單易學，發面時間快，尤其夏季氣溫升高，發面時間大概在兩到三個小時左右就可以了。

首先安琪和白糖用溫水化開再倒入面粉里，這樣用利于發酵，醒發之前反復揉搓面團至表面光滑，我每次是放在蒸鍋里發酵，水溫控制在36度左右，醒發至一倍大，里面有蜂窩狀就可以啦。

醒發好的面團放到案板上反復揉搓，排空面團里的氣體。揉搓次數越多，蒸出的饅頭越好吃。

貼心小提示：如果喜歡堿味的，這時候可以放點堿面，揉搓到面團里。千萬不要放多了，一點點就好。多了，抑制酵母的發酵。

第二，冷水上鍋

這樣有利于饅頭的二次發酵，上鍋后水開，稍微調小一點點火，如果最大火一直蒸，容易導致鍋蓋上過多的水蒸氣滴到饅頭上，形成好多小坑坑。

第三，蓬松暄軟

關于饅頭蓬松暄軟的問題，比起外面買的饅頭，我個人一直覺得自己在家蒸的要緊實筋道的多，我嘗試過放一點點泡打粉，感覺會暄軟很多，網上也有說放點豬油，會讓饅頭又白又暄軟，目前我還沒嘗試過這個方法，有機會會試試。

最后上圖看看我自己最近蒸的饅頭和花卷吧。感覺還是比較成功，因為摻了玉米面的緣故，顏色發黃，味道口感還是不錯滴，而且有的饅頭笑開花了[呲牙]。

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