導讀聽說過嗎？現在有些肉制品是用【膠水】粘起來的。其實所謂的【膠水】是一種生物酶，用途十分廣泛，可能在你不經意間已經吃了不少。谷氨酰胺轉氨酶（TG），又被稱為【....

聽說過嗎？現在有些肉制品是用【膠水】粘起來的。

其實所謂的【膠水】是一種生物酶，用途十分廣泛，可能在你不經意間已經吃了不少。

谷氨酰胺轉氨酶（TG），又被稱為【肉膠】，可以讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構。

被它粘在一起的肉，外觀天衣無縫，烹飪加工不離散，無異味，口感好。

它本身是蛋白質，因此不但不破壞原有的營養價值，還提供額外的氨基酸。

---------見證奇跡--------

1、四小片牛肉

2、撒上TG

4、冷藏交聯

5、大功告成

6、烹飪加工不散

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雖然TG在動植物體內廣泛存在，但提取起來并不容易，于是科學家通過基因工程技術改造微生物，讓它生產TG。

比如一種叫“茂原鏈輪絲菌”的真菌，它產生的TG是我國合法的食品添加劑。

微生物產生的TG還有幾個顯著優點，比如相對耐熱，即使在50度條件下也可以堅持工作，它對酸堿度和大氣壓的耐受力也比較強。

它是目前食品工業界應用的最廣的酶制劑之一，1993年日本的味之素公司就已經將TG商業化。

我國于2001年將它列為食品添加劑，主要用作穩定劑、凝固劑和加工助劑。

用作加工助劑時，你在食品配料表是看不到的。

【神戶雪花牛】

牛肉纖維比較粗，尤其是瘦牛肉的口感比較柴，為了改善口感，日本人發明了一種技術。

方法是向牛肉里密集注射經過乳化處理的牛油，牛油中加入少量TG，然后放在冷藏溫度下讓蛋白交聯，這樣肌肉纖維就能將脂肪和水分鎖住。

由于脂肪分布均勻，牛肉的口感也更嫩滑。

這種技術可將普通牛肉加工成“霜降雪花預制調理牛肉”，更好吃當然是好事，但有不法分子用它冒充“神戶雪花牛”，價格頓時暴漲幾十倍。

實際上日本屬于瘋牛病疫區，中國已經很久不進口日本牛肉。

在中國吃到的神戶牛肉，要么是假的，要么是走私。

更何況，真正的神戶雪花牛產量很低，日本國內市場都不夠吃，哪有余糧賣給中國呢？

即使不是神戶牛肉，雪花牛的價格也比較貴，所以你就別貪便宜了。

谷氨酰胺轉氨酶是一種安全性高，工藝性能好的食品添加劑，合理使用不僅可以滿足你的味蕾，也有利健康。

但利用它造假和欺騙消費者是不可以的，需要嚴厲打擊。

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