導讀干鍋花菜是飯店點餐率很高的一道家常菜，幾片五花肉搭配一大鍋花菜就能做出來讓人稱贊的好滋味。別看是一道簡單的家常菜，但很多人在家中做的時候總是不得要領，炒的時....

干鍋花菜是飯店點餐率很高的一道家常菜，幾片五花肉搭配一大鍋花菜就能做出來讓人稱贊的好滋味。別看是一道簡單的家常菜，但很多人在家中做的時候總是不得要領，炒的時間短了花菜不入味，時間長了花菜軟趴趴的不爽脆。

其實這道菜做的時候還是有幾個小竅門的，操作起來也不難，幾乎是“一點就透”，根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同時還能讓花菜特別入味，做法分享給大家。

干鍋花菜

所用食材：花菜一朵、五花肉2兩、大蒜1頭、干辣椒適量；生抽2勺、蠔油1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。

第一步：菜花不要直接沖洗，沒什么作用，將其掰成小朵，用流水清洗干凈備用。五花肉切片備用。

第二步：菜花控干水分，撒入一勺鹽抓勻，這是一個小竅門：可以提前讓菜花入味。

第三步：鍋中放入稍多一些的油，直接將菜花放入煸炒，大概需要炒1分鐘后撈出備用。這是干鍋花菜好吃最重要的竅門，飯店里叫“走青”，但飯店里面這一步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青紅椒也要下鍋油炸一下。

第四步：炒鍋中重新加油，放入五花肉中火炒至焦黃出油，放入蒜瓣、干辣椒炒出香味。

第五步：放入“走青”過的菜花，大火翻炒均勻。

第六步：最后加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，適量的鹽和雞精，大火翻炒均勻，最后淋入鍋邊半勺香醋，大火炒出香味后出鍋裝盤。

——老井說——

這道干鍋花菜我沒有用青紅椒等配料增加賣相，主要是分享一下如何讓花菜更加爽脆好吃，竅門主要有下面3點。

1、花菜提前用鹽抓勻，會更加入味好吃。五花肉要炒到焦香出油。

2、花菜千萬不能焯水，否則肯定會變軟失去口感，一定要過油，有條件的油炸，效果最佳，家常做法可以多點油煎一遍。

3、可以不需要放豆瓣醬，最后出鍋前可以加入少許香醋增加香味。#9月吃什么#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。