導讀傳統十大碗所謂十大碗，即每桌上十大碗菜，料足味佳，形色兼美。上菜程序規定嚴格，有“三個頭”或“二個頭”之分，即每一道頭菜以名貴海味為主菜，叫一個頭，可帶1至....

傳統十大碗

所謂十大碗，即每桌上十大碗菜，料足味佳，形色兼美。上菜程序規定嚴格，有“三個頭”或“二個頭”之分，即每一道頭菜以名貴海味為主菜，叫一個頭，可帶1至5道熱菜，亦可用任何一道頭菜上第一道菜。其中咸鮮味菜1—5道，甜味菜1道，咸辣味菜4—5道。隨著物質資源的豐富，在十大碗的基礎上，萍鄉民間還衍生出“八碗四”、“十碗四”、“八大八小”、“一條龍流水席”等不同檔次的百家酒宴。

萍鄉十大碗的主要菜肴和上菜順序如下——

序號	菜名	說明
1	全家福	頭菜，又稱葵花海參
2	大燴羊肉	亦可采用清燉雞塊
3	扣糯	亦可采用八寶飯
4	墨魚肉絲	肉絲、干墨魚絲、韭黃、豆筍絲合炒
5	虎皮扣肉	上此道菜時，燃放爆竹，主持人講酒致辭
6	清燴魚肚	頭菜，亦可用水發肉皮（平肚）替代
7	紅油雜燴	亦可作白湯雜燴，如心肺湯
8	清蒸大蝦	頭菜，喪宴此道菜與第九道菜對調
9	煙筍熏腸	喻示“九九長”，即“久久長”諧音
10	大塊魚	喻示有頭有尾、有余（魚）有剩

小時候去吃酒席，回家總是有人問，今天酒席上吃了幾碗菜（呃，你被問過嗎？）。聰明一點的小孩子能夠回答出來，像我這么不夠伶俐的，還得折手指頭算上好久來著。

當然了，印象最深的，就是那第六碗，小時候吃過的酒席中幾乎很少上清燴魚肚，而是用平肚代替，或者是用荔枝菠蘿罐頭、西米粥代替。小孩子們搶奪的，當然是罐頭了。

（羊肉和扣肉，前兩天已經單獨發過了，就不單獨上圖了。）

【本文收錄進即將由深圳海天出版社出版的《印象萍鄉》一書，系編者原創，了解更多，請查找關注作者個人微信公眾號“漆宇勤說”。所配圖片部分由漆宇勤拍攝，部分選自網絡。】