導(dǎo)讀噼里啪啦一通響，根本不敢靠近炒鍋旁邊，跑得老遠(yuǎn)都會(huì)被一聲聲炸響驚到，不知道下一聲“巨響”何時(shí)到來(lái)，也不知道會(huì)炸向何方……注意，這不是在炸豬皮，也不是在煎雞腿....

噼里啪啦一通響，根本不敢靠近炒鍋旁邊，跑得老遠(yuǎn)都會(huì)被一聲聲炸響驚到，不知道下一聲“巨響”何時(shí)到來(lái)，也不知道會(huì)炸向何方……注意，這不是在炸豬皮，也不是在煎雞腿，更不是在用老式機(jī)器炸米花，這是炒木耳時(shí)的名場(chǎng)面，不知道你們體會(huì)過(guò)沒(méi)有？那真是，太刺激了！

木耳涼拌其實(shí)就挺好吃：選肥厚的小碗耳，發(fā)透，剪去木耳根，撿洗干凈，焯水后撈起，放上麻油、醬醋、鹽、少許蒜末、辣椒油、香菜，再切幾絲洋蔥搭配，能吃辣的切一只半只小米辣，醋可以換成新鮮檸檬汁，這么一拌，好吃，下飯，省事，而且不用忍受炒木耳時(shí)的“驚恐”，堪稱(chēng)完美。但是，比起涼拌木耳，我還是更愛(ài)吃炒木耳，所以時(shí)不常的家里就要上演木耳驚魂的場(chǎng)面。

木耳在炒鍋中噼啪炸響，主要是因?yàn)橛兴词拱涯径磧魹r干，木耳里頭也會(huì)積攢進(jìn)去一些水分，在油溫達(dá)到一定高度的時(shí)候水汽無(wú)處發(fā)泄，找不到出口，就成了一個(gè)個(gè)水珠爆彈，那聲音極其不妙，不同于一般食材在油鍋里的動(dòng)靜，難免讓人心驚膽戰(zhàn)。我甚至試過(guò)用吸油紙去吸木耳上的水分，同樣不能避免，不知道大家有沒(méi)有其他好方法呢？

既然炒木耳這么“驚心動(dòng)魄”，為什么還一定要吃炒木耳呢？因?yàn)槌茨径贸园。词故撬爻炊己芎贸裕袥霭枘径鶝](méi)有的好吃點(diǎn)！

素炒木耳有個(gè)妙搭，很多朋友可能想不到，那就是木耳炒西紅柿，聽(tīng)起來(lái)黑暗吧？吃起來(lái)可不，開(kāi)胃著呢。

木耳自己泡發(fā)，不費(fèi)事，提前準(zhǔn)備就是了，比在菜市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成發(fā)好的放心一些，口感和品質(zhì)也好把握。泡好的木耳撿洗干凈，瀝水。西紅柿切片或者切塊都可以，另外還要準(zhǔn)備一個(gè)新鮮青檸檬。姜蒜切末在油鍋里爆香，然后炒西紅柿，慢慢炒出汁，炒融炒化，不用添水，直接放木耳翻炒，小火慢慢嘟嚕，加鹽和生抽調(diào)味，最后擠青檸檬汁翻炒，不用太多，有點(diǎn)酸味就行，喜歡的可以放一整個(gè)，一般放半個(gè)就夠了，吃起來(lái)會(huì)有檸檬的清香氣息，加上沙沙的番茄汁，融融的木耳，很好吃，很下飯。炒出來(lái)賣(mài)相不好看，但吃起來(lái)真不錯(cuò)，可以嘗試。

木耳葷炒，很多人都喜歡，大多是炒豬肉。帶肥有瘦的五花肉是做小炒的絕佳材料，切片切絲都可以，想要入味的話可以用蛋清和鹽、生抽抓腌幾分鐘，木耳洗干凈直接炒就行。先炒肉，喜歡吃蔥姜作料的，炒肉之前先蔥姜熗鍋，干辣椒花椒顆也可以放，一出香味立馬放肉翻炒，木耳隨后，料可以放重一些，木耳不吸佐料，料放多了可以用來(lái)拌飯，也不算味重。

山東有道菜叫木樨肉，又叫木須肉，也算小炒肉，里頭用到木耳還有雞蛋一些食材，很豐富。網(wǎng)上教程很多，南方朋友可以搜來(lái)試試看。

流水席上的木耳雜鍋菜也非常好吃，通常是豬肉塊、豬骨頭熬，徹夜熬，里頭放木耳、黃花菜、腐竹、竹筍、肥腸、雜七雜八一鍋熬，賣(mài)相很不好，但就是有一種久遠(yuǎn)的大鍋菜的香味，好吃。

這樣熬出來(lái)的木耳非常耙非常入味。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)之類(lèi)不一定好，但確實(shí)是吃過(guò)一次就會(huì)念想的好吃程度呢。現(xiàn)在流水席也吃得少了，只有偶爾念想念想了。

晚飯就弄點(diǎn)木耳來(lái)吃吧。

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）