導讀記得小時候媽媽逢年過節(jié)時都會做發(fā)糕，記憶中非常懷念那個味道，可惜很久都沒有再吃到過，前兩年回家的時間還提議讓媽媽有機會再做做，媽媽說現(xiàn)在材料和工具不齊全，制....

記得小時候媽媽逢年過節(jié)時都會做發(fā)糕，記憶中非常懷念那個味道，可惜很久都沒有再吃到過，前兩年回家的時間還提議讓媽媽有機會再做做，媽媽說現(xiàn)在材料和工具不齊全，制作工序也特別復雜，用現(xiàn)有材料做不出老家的那個味道。聽媽媽這么說就直接放棄讓她再做的想法，后來想吃的時候就自己琢磨著用破壁機研磨米粉或用普通面粉來做，做起來也特別省事，做好的發(fā)糕柔軟蓬松非常好吃，做好后不管是當早餐還是小零食都很贊。

剛學的那段時間經(jīng)常做發(fā)糕吃，會做之后就經(jīng)常想不起來再做，前幾天突然很想念發(fā)糕的味道，臨睡前就拌好面糊，早上起來放蒸鍋里蒸一蒸就可以開吃，不需要揉面也不需要經(jīng)過二次發(fā)酵，特簡單。

準備食材：

紅糖60g、溫水205g、普通面粉250g、酵母2.5g、紅棗6個

制作方法：

1、準備好所需的食材，分別稱好重量，紅糖裝入干凈的面盆中。制作這款發(fā)糕我采用的是紅糖塊，這種糖塊的含糖量比普通紅砂糖低，家里沒有紅糖塊的可以直接用普通紅糖，喜歡吃甜食的朋友還可以適當增加紅糖的用量

2、將準備好的溫水倒入面盆中，用筷子攪拌至紅糖完全融化。然后加入酵母繼續(xù)攪拌均勻。紅糖采用溫水能更快融化

3、將準備好的面粉加入到紅糖酵母混合液中

4、用筷子混合混合攪拌均勻，放入冰箱中冷藏發(fā)酵一晚。如果不是分次隔夜做直接放常溫下發(fā)酵至有氣孔狀態(tài)

5、從冰箱中取出發(fā)酵好的面糊

6、紅棗清洗干凈后用廚房用紙擦干表面的水分，去核后切碎

7、將切碎的紅棗粒撒在發(fā)酵的面糊表面上

8、煤氣灶開火，放入裝有適量清水的蒸鍋，大火燒至水開后將裝有發(fā)糕面糊的盆放在蒸鍋篦子上，蓋上鍋蓋中火蒸40分鐘左右，關(guān)火后燜3～5分鐘出爐。蒸鍋中的水要一次性加足，不能因為中突水不足開蓋加水

小貼士：

1、面粉和水的量根據(jù)面粉的吸水性不同適量做調(diào)整，做發(fā)糕的面團要比蒸包子饅頭的面團軟很多，一般是比較粘手的狀態(tài)為佳

2、發(fā)酵時間根據(jù)氣溫不同掌握時間，我這次是頭天晚上準備好面糊放入冰箱中冷藏發(fā)酵一晚后早上起來上鍋蒸

3、面粉拌好后建議放在耐高溫的模具中發(fā)酵，模具不耐高溫，蒸的過程中容易出現(xiàn)異常情況

4、裝面糊的模具如果不是防粘的，倒入面糊之前適當涂抹少許無味的食用油

5、發(fā)糕蒸的時間根據(jù)模具的大小調(diào)整時間，一般至少需要半小時以上

6、關(guān)火后建議燜3~5分鐘再開鍋蓋，立即開鍋蓋容易出現(xiàn)回縮的情況

7、蒸好的發(fā)糕建議用鋸齒刀切，不容易破壞組織