導讀隨著生活水平不斷提高，我們每個人對吃的講究也在不斷變化著。我發(fā)現(xiàn)，越來越多的人開始通過煲湯來調(diào)養(yǎng)身體。關(guān)于現(xiàn)在烹飪意義上的“湯”，中醫(yī)有著什么樣的講究呢？前....

隨著生活水平不斷提高，我們每個人對吃的講究也在不斷變化著。我發(fā)現(xiàn)，越來越多的人開始通過煲湯來調(diào)養(yǎng)身體。關(guān)于現(xiàn)在烹飪意義上的“湯”，中醫(yī)有著什么樣的講究呢？

前面我們提到過，在古代，“湯”這個詞其實指的是熱水，而我們煲的那個“湯”，在古代是用“液”來稱呼的。

液里面藏著一個“月”字（夕是指事字，從月半見），而“月”字又是與肉相關(guān)的。所以液里面肯定有肉，就像漿里面肯定有米一樣，液就是水和肉的交融；如果凝固了就是皮凍，如果加溫了就是一鍋肉糜、肉湯。

我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的一種美食——灌湯包，源于北宋的開封，包子里面所包的東西就是我們說的液。這種包子里面包著肉湯和油，吃的時候一不小心就會濺到衣服上，有的時候還會被燙著。

很多人不理解那個湯是怎么灌進去的，其實里面的東西跟肉皮凍是一樣的。包的時候是半固體的，包進去一蒸，受熱就化成湯，再放涼就又成肉皮凍了。

古人云：“精之滲于空竅，留而不行者為液也。”飲用液，能間接地省下我們很多消化的功能，滋補效果也好。

《伊尹湯液經(jīng)》里面的液，都是在湯里面加了肉所形成的，《輔行訣》里面有小補心湯、大補心湯。如果小補心湯和大補心湯都治不了的時候，就以臟補臟。補心的湯里會加豬心進去，補腎的湯里面會放豬腰子進去，這就由湯變成液。

廣東人煲湯，其實煲的是液，這是需要時間、需要轉(zhuǎn)化的，另外還需要很好的介質(zhì)。因此，我們一般會用一些砂器、陶器來煲，而不能用那些導熱特別快，散熱特別快的介質(zhì)，那樣的話不但熬不成液，還會熬干、熬焦。

我曾治療過一位魚鱗病患者，魚鱗病就是皮膚又黑又干，還有裂紋，就像蛇皮那樣，裂紋里面還會露出血絲來。

有人認為這種病是遺傳的。中醫(yī)認為，遺傳是因，如果后天能幫他得到很好改善的話，這種癥狀是可以得到緩解的。

中醫(yī)治療這種病的方法，一個是用滋陰、潤燥的中藥；還有一個就是用《傷寒雜病論》里一個叫豬膚湯的方子。

豬膚湯就是用豬皮做的，跟豬肉皮凍差不多。

豬肉皮凍怎么吃？一般人是放點兒醋、就點兒蒜吃。但魚鱗病患者吃的時候最好別放蒜，因為蒜的辛辣對他們的皮膚有刺激作用，所以盡量蘸著醋吃就可以了。如果實在覺得那樣不好吃，可以就點兒臘八蒜吃。因為臘八蒜里蒜的辛辣幾乎被醋平衡掉了，所以在吃的時候基本不會感覺到辣。

有很多魚鱗病患者都是皮膚焦枯，但是醫(yī)生還需要進一步判斷患者體內(nèi)有沒有瘀血。有些人是瘀血太多把經(jīng)絡堵了，所以就達不到水精四布、五經(jīng)并行的效果。當患者體內(nèi)的瘀血被清除之后，就可以讓他吃豬膚湯了。

還有一個叫魚鱗凍的食材方子，治療魚鱗病效果也是可以的。

魚鱗凍怎么做呢？要用魚鱗最厚的魚——鯉魚。首先把鯉魚洗干凈，然后把魚鱗刮下來，加點兒黃酒、料點兒豆豉，再放到鍋里去蒸，需要蒸大約四十五分鐘到一個小時。放涼了之后，不是吃魚鱗，而是要吃魚鱗自身帶著的一種黏性的東西，那個東西是最滋陰的。

治魚鱗病的時候，患者體內(nèi)有瘀血，怎么去化瘀血？《傷寒雜病論》里有個非常好用的方子，叫大黃?蟲丸，?蟲就是我們俗稱的土鱉蟲，又叫土元，藥店里都有賣的。

《傷寒雜病論》里面說它可以治五勞七傷、虛極羸瘦、肌膚甲錯（又稱“肌若魚鱗”，就是說一個人的皮膚粗糙、干燥、角化過度，故外觀皮膚呈褐色，就像甲殼蟲一樣，狀如魚鱗）。那么服用這個藥的前提是體內(nèi)有瘀血，這時候我建議就用大黃?蟲丸將瘀血清除掉。

另外，魚湯也能做皮凍，滋陰效果也很好。

還有，鴨湯也能做皮凍。我們每次去烤鴨店吃完烤鴨，服務員就會問你：“鴨骨架是要打包帶走還是怎么做？”這時候你絕對應該把鴨骨架打包帶走，然后回家煲一個鴨架湯。那是很講究的，滋陰效果是非常好的。

但是羊肉做的皮凍，就沒有滋陰的效果，因為它們都偏溫、偏燥。

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⊙責任編輯：暖冬