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醬汁菜譜系列之七十一：元蘑真“有才”

元蘑這個(gè)名字，聽著陌生，卻是蘑菇中僅次于猴頭菇的上品蘑菇。

這次的食材是長白山野生的元蘑，是這個(gè)地區(qū)獨(dú)有的無法人工培育的菌類。正好順便教大家一個(gè)辨別野生和人工培育元蘑的好方法，看元蘑上是否有蟲蛀的痕跡。因?yàn)橐吧⒋蠖嗌L于腐爛的樹木上，秋季是高產(chǎn)期，由于其味道鮮美，菇肉白嫩，極易招引蟲子。當(dāng)然，野生元蘑的營養(yǎng)價(jià)值也比人工培育的高很多，無論是魯菜的爆炒、粵菜的燉湯，特別是搭配上豬肉或者雞肉，元蘑都是提鮮提味的頂級食材。

制作時(shí)間：15分鐘

適合人群：喜歡吃蘑菇的人，干貨愛好者，注意健康的朋友

實(shí)際評價(jià)：元蘑咬在嘴里，又軟又多汁，確實(shí)有一種吃肉的感覺，不虧是素食大當(dāng)家

關(guān)于麻辣汁，歡迎登陸：黃記煌天貓旗艦店，認(rèn)準(zhǔn)正品標(biāo)記，味道有保證。

用料

食材：干元蘑 30g、油菜 5顆、五花肉 100g

配料：蒜 3瓣、姜 1塊、小蔥 2根

調(diào)味：麻辣汁 1勺（15g）

做法

1、備菜：元蘑泡發(fā)后撕條，油菜洗凈掰散，五花肉切片，姜蒜切末。

2、炒肉：熱鍋熱油，倒入五花肉煸炒至出油，倒入姜蒜熗炒。

3、燉煮：放入元蘑，炒軟之后，倒入1袋醬汁，加一點(diǎn)兒泡發(fā)的水燉1分鐘。

4、出鍋：放入小油菜，大火不斷翻炒，約30秒，撒一把小蔥，出鍋盛盤。

小貼士

1、泡發(fā)元蘑的時(shí)候，可以加一點(diǎn)兒糖，要用溫水，泡發(fā)至少30分鐘。

2、野生的干元蘑會有根和雜質(zhì)，泡發(fā)以后，要用清水再洗干凈。

3、元蘑的味道非常鮮美，如果時(shí)間充裕，燉雞肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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