導(dǎo)讀在日常生活中，很多人特別喜歡吃酸辣粉。酸辣粉粉麻辣爽可口，油而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常適合大家開胃的。那么正宗酸辣粉用什么醋最好吃？做酸辣粉用的是白醋還是陳醋....

在日常生活中，很多人特別喜歡吃酸辣粉。酸辣粉粉麻辣爽可口，油而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常適合大家開胃的。那么正宗酸辣粉用什么醋最好吃？做酸辣粉用的是白醋還是陳醋？

正宗酸辣粉用什么醋最好吃：

正宗酸辣粉要用，保寧醋(產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國(guó)際金獎(jiǎng))。

酸辣粉是四川、重慶等地的漢族傳統(tǒng)名小吃，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。“酸辣粉”主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。四川、可以追溯到三國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國(guó)時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后，桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng)，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。

保寧醋是四川傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，為中國(guó)“四大名醋”之一。保寧醋以地名(今四川閬中市保寧鎮(zhèn))俗稱，始于五代唐長(zhǎng)興元年(公元936年)設(shè)保寧軍治時(shí)，距今已有1078年歷史，近400年來，保寧醋通過不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的百年老字號(hào)。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨(dú)活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進(jìn)血液流動(dòng)的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水(古稱觀音圣水)精釀而成，近百年來被人們被譽(yù)為川菜精靈，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。“吃好醋，保寧醋;傳世流香，綠色健康。

酸辣粉是重慶的特色小吃，全國(guó)各地都有賣酸辣粉的店子。不過自己做的酸辣粉味道更加獨(dú)特，那么正宗酸辣粉用什么醋最好吃？做酸辣粉用的是白醋還是陳醋？

做酸辣粉用的是白醋還是陳醋：

陳醋，最好的是保寧醋。

桂林的是用白醋炒過酸筍和酸豆角的，煮的時(shí)候湯底就會(huì)有酸味。如果是重慶和廣東以北邊的地方，都是用陳醋的多!

酸辣粉的配料是什么：

酸辣粉的特點(diǎn)就是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。而在之后的演化中，幾乎在各地都能遲到酸辣粉，而酸辣粉也成為一款備受歡迎的美食，而制成美味的酸辣粉最主要的還是配料，

其實(shí)“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。