導讀張橋羊肉作為金山區區級非物質文化遺產享有“天下一品羊肉”的美譽在金山區金山衛鎮上有一家開了40多年的老飯店名叫老張橋黃家羊肉飯店店主黃亞軍告訴記者他們家是張....

張橋羊肉

作為金山區區級非物質文化遺產

享有“天下一品羊肉”的美譽

在金山區金山衛鎮上

有一家開了40多年的老飯店

名叫老張橋黃家羊肉飯店

店主黃亞軍告訴記者

他們家是張橋羊村開的最早的一家

也是金山區第一家羊肉店

8:00 a.m

將洗凈、切好的羊肉統統放入一口大鐵鍋內，用大火煮開后轉中火開始燉煮，利用蒸汽帶去羊肉膻氣。

10:30 a.m

2個小時后，煮好的羊肉可以出鍋了，一切準備就緒，可以開門售賣了。

黃師傅告訴我們，張橋羊肉美味的關鍵在于新鮮。作為非遺美食傳承人，黃亞軍從15歲開始便跟著父親學習如何做羊肉，而這些烹飪技巧，是由其父輩代代相傳下來的。黃家羊肉美味的重點在于講究原汁原味，在烹飪的過程中，除了鹽，不添加多余調味品，確保羊肉肉鮮、味正、湯濃。

老張橋黃家羊肉飯店經營者 黃亞軍：我們用的羊年齡都是一年半左右的，也有兩年的。挑羊也是有技巧的，要看羊的牙齒，年齡太大或太小都不行，會影響口感。

上午11：20，臨近午餐時分，客人們陸陸續續進店了。點上半斤羊肉，再配上一大碗羊肉湯，就可以開吃了。

羊肉湯

“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方。”

羊湯是一鍋中的精華所在，剛出鍋的羊湯熱氣騰騰，撒上蔥花就能端上桌了。

隨著湯匙不斷攪動，只見羊血和羊腸在湯里上下浮沉，聞著膻香不膩，舀起勺子喝一口，羊湯獨有的鮮香在唇齒之間綻放開來，簡直“鮮的眉毛掉下來”。

白切羊肉

在燈光的映照下，白切羊肉晶瑩剔透、細膩白潤，夾起一筷羊肉，沾上醬油，放進嘴里輕輕一抿，只覺羊肉酥香軟糯、入口即化。

椒鹽羊排

新鮮出鍋的椒鹽羊排香氣撲鼻，一口咬下去，只聽得“咔嚓”聲，羊排外表酥脆而不硬，內里肉質鮮嫩多汁，細細咀嚼，肉與蔥花、椒鹽混合在一起形成的口感豐富、有層次，讓人回味無窮。舔了舔手指，再來一根！

老張橋黃家羊肉飯店經營者 黃亞軍：原來的時候，羊肉只要十幾塊錢一斤，現在漲到100多塊了。大家現在都喜歡吃羊肉了，像平時一天可以賣出去一頭羊；碰上雙休日或者節假日，就需要兩頭羊。

今日大暑，根據中醫“春夏養陽、秋冬養陰”的傳統，羊肉性溫，三伏天里吃羊肉有能祛寒氣的功效。小編咨詢了來自復旦大學附屬金山醫院營養科的張潔主任，她向我們詳細解答了關于夏季吃“伏羊”的相關問題。

為何大暑要吃“伏羊”？

大暑是一年中溫度最高、陽氣最盛的時節，也是人體代謝最旺、營養物質消耗最大的季節。中醫常說“補在三伏”，要以溫食為主，而羊肉味干性溫，能益氣補虛，是夏天進補，養陽氣的佳品。

吃羊肉的好處是什么？

自古以來，羊肉就被冠以具有強大的食療作用。李時珍在《本草綱目》中對此作了詳細闡述：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

哪些人群不適宜吃羊肉？

羊肉性溫，并非人人都適宜，陰虛火旺、感冒咳嗽、皮膚病在發作期及咯血的人，是不宜吃羊肉的。

另外，經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

愛吃羊肉的你，這個夏天千萬別錯過老張橋黃家羊肉飯店。

地址 ：上海市金山區金山衛鎮金石南路1147號

菜單 ：110元/斤

羊肉（紅燒 / 白切）、羊肚、羊肝

100元/斤

羊腳

預訂 ：57298542

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視頻丨劉祚偉 李萌

記者&編輯 | 俞嵐婷（見習）

責編 | 劉家園