導(dǎo)讀逢年過節(jié)，潮汕家家戶戶都有＂做粿＂的習(xí)俗。那些凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都稱為“粿”。在汕頭，“粿”既出入高堂大殿，又能混跡街尾小巷。汕頭人做的....

逢年過節(jié)，潮汕家家戶戶都有＂做粿＂的習(xí)俗。那些凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都稱為“粿”。在汕頭，“粿”既出入高堂大殿，又能混跡街尾小巷。汕頭人做的粿品樣式豐富，制作講究，具有濃郁的民俗風(fēng)情。今天，為你講述汕頭的＂粿＂。

紅桃粿，又名紅曲桃、紅殼桃粿、粿桃、桃粿，是潮汕地區(qū)比較常見的粿品之一。其得名有三，其一是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中加了一種紅色的食用染料，其二是因?yàn)樾螤顬楸馓倚?，其三因?yàn)槭谴竺鬃龅募@品，所以也叫“粿”。

紅桃粿（來源：吉祥粿鋪）

紅桃粿有長(zhǎng)壽的寓意，潮汕人常用來拜神祭祖，祈求家人平安長(zhǎng)壽。每逢佳節(jié)，潮汕人也常常將紅桃粿作為禮品分發(fā)給親朋好友，作為對(duì)彼此之間的祝福。

說完紅桃粿，就不得不提它的“孿生兄弟”——鼠殼粿。

為什么這么說呢？因?yàn)閮煞N粿品從外觀看好像僅是形狀相似，顏色不同，但其實(shí)他們從內(nèi)餡到外皮都不一樣。

鼠殼粿（來源：吉祥粿鋪）

鼠殼粿也稱青粿、清明粿、慈殼粿。以前，汕頭民間婦女們常常會(huì)帶著小孩，挎著竹籃，下田采鼠曲草嫩葉和花。洗凈，熬熟，搗爛，加粘米粉、糯米粉、水揉成團(tuán)。三摶兩捏，粿皮便初具規(guī)模，接著放餡、壓印、成形，最后將印好的粿放于洗凈晾干的香蕉葉上，這便是潮汕當(dāng)?shù)亓硪环N聞名的粿——鼠殼粿。

鼠殼粿下餡料（來源：吉祥粿鋪）

關(guān)于鼠曲草入食，最早的記載見于南朝梁代宗懔的《荊楚歲時(shí)記》：“是日（三月初三），取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌柈，以厭時(shí)氣。”

鼠曲草又名鼠耳草、佛耳草，散長(zhǎng)于田間地頭，因其葉有“白茸如鼠耳之毛”而得名，李時(shí)珍《本草綱目》中早有記載，“又可和米粉食也”。蒸熟后的鼠殼粿溫潤(rùn)如玉，墨黑的粿皮被餡料撐得通透，泛著誘人光澤。

鼠殼粿（來源：吉祥粿鋪）

鱟粿是汕頭市潮陽區(qū)原棉城鎮(zhèn)特有的傳統(tǒng)小食，得名是因?yàn)榧@里面放了用鱟制成的鱟醬。鱟是一種古老的海洋生物，現(xiàn)為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，所以如今的鱟粿多以鮮蝦代替鱟，但仍沿用鱟粿這個(gè)名字。

《潮陽縣志》載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之?！庇纱丝芍?，潮陽鱟粿在清康熙年間已作為粉粿中的精品用來招待客人。潮陽鱟粿以棉城鱟粿較為有名，其形似蟠桃，餡料飽滿，外帶點(diǎn)酥，內(nèi)嫩鮮甜，油而不膩，配以辣椒醬或醬油，更是讓人垂涎欲滴。

鱟粿（攝影：吳丹）

相傳，鱟粿起源和一個(gè)溫暖的故事有關(guān)。當(dāng)?shù)孛耖g有制腌“鱟鮭”的愛好，因鱟肉無腥味，能助消化、祛風(fēng)，成為老年人佐餐之需?？h城有一人家，家姑年邁無牙，家中媳婦制作鱟鮭供家姑佐餐，可是家姑不能咀嚼粥飯、正常進(jìn)餐，日漸消瘦。媳婦想盡辦法，多次嘗試，終于試制出一種像粿一樣的小食品。家姑一嘗，這粿稠軟而不粘牙，覺得分外香甜可口，食后肚子不脹氣，消化正常，身體很快康復(fù)了。家姑問媳婦：“這是什么粿？”媳婦回答：“鱟粿?！庇谑趋c粿從此流傳開來。

墨斗卵粿是汕頭市濠江區(qū)達(dá)濠一帶用烏賊（俗稱墨斗魚、墨魚）卵加生粉制成的粿品美食。相傳其創(chuàng)自清代，但具體時(shí)間無法考據(jù)。

在潮汕，“墨斗卵”是指雌、雄兩種烏賊生殖腺的混合物。在雌性烏賊產(chǎn)卵時(shí)，它的纏卵腺會(huì)同時(shí)分泌很多腺液將卵粒纏繞起來粘結(jié)成串，使卵串附著于海藻或珊瑚上。因此在烏賊產(chǎn)卵的季節(jié)，腹腔往往都塞滿了墨斗卵。

墨斗卵粿（來源：濠江區(qū)文化廣電旅游體育局）

在古代，墨斗卵又叫“鱁鮧”，宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》中說：“宋明帝好食蜜漬鱁鮧，一食數(shù)升。鱁鮧乃今之烏賊腸也?！鼻宕丁峨S園食單》有“烏魚蛋最鮮”的說法?？梢娨阅仿褳樵系拿朗秤蓙硪丫?。

梔粿和甜粿外觀相似，同樣呈現(xiàn)色澤亮麗的橘棕色，只是甜粿硬邦邦的，而梔粿則是軟綿綿、像一塊油光水滑的豬油膏。

梔粿和甜粿的口感更是大相徑庭。甜粿是甜的，一般蘸雞蛋液煎著吃，外脆內(nèi)軟，甜咸相宜。而梔粿味苦有回甘，需要用紗線割成一小片一小片，往白砂糖里打個(gè)滾后方能入口，砂糖的甜與梔粿的微苦交融，甜而不膩。

甜粿（來源：吉祥粿鋪）

梔粿（來源：吉祥粿鋪）

如今物資豐富，汕頭“粿文化”也跟著豐富起來。下面給大家介紹幾款汕頭“粿家族”的新成員。

別出心裁的桑葚粿，由省級(jí)非遺項(xiàng)目酒粬發(fā)粿制作技藝傳承人研發(fā)，經(jīng)過發(fā)酵后帶著微微酵酸，酸甜可口，甚是開胃。

桑葚粿（來源：吉祥粿鋪）

金瓜是潮汕人對(duì)南瓜的雅稱，通常是指?jìng)€(gè)頭比較小的南瓜。金瓜粿的制作過程雖然并不復(fù)雜，但是對(duì)于金瓜和糯米的比例要求十分嚴(yán)格，經(jīng)過嚴(yán)格比例控制做出來的金瓜粿色澤亮麗，口感軟糯。

金瓜粿（來源：吉祥粿鋪）

汕頭的“粿”品種繁多上面介紹的只是“冰山一角”汕頭的粿這么多你的最愛又是哪一款？

來源：方志廣東