導讀番茄炒蛋是國民菜，無論是廚房小白，還是深諳廚藝的大師，都對這道菜有著深厚的感情，一是因為制作簡單，快捷，二是此菜香甜下飯，香甜濃郁的湯汁澆在白米飯上真是一種....

番茄炒蛋是國民菜，無論是廚房小白，還是深諳廚藝的大師，都對這道菜有著深厚的感情，一是因為制作簡單，快捷，二是此菜香甜下飯，香甜濃郁的湯汁澆在白米飯上真是一種難得的美味。

這道菜都太熟悉，過多介紹太過羅嗦，所以我今天只介紹我認為番茄炒蛋的最佳做法，從小時候就開始吃番茄炒蛋，吃了幾十年，我還是認為這種做法最香，配料中用到了醋和糖，炒制的時候也會有些不同。

當然，眾口難調，尤其是對于這么一道國民菜來說，做法簡直多到讓人咋舌的地步，雞蛋和西紅柿分開炒的，不分開炒的，西紅柿去皮的和不去皮的，加鹽的和加糖的，加水的不加水的，每個人都認為自己的做法才是最好吃的。所以先把我的做法貢獻出來，不喜的輕拍，喜歡的收藏、點贊哦。

番茄炒蛋（西紅柿炒雞蛋）（三人份）

準備食材：西紅柿兩個，雞蛋三個，鹽一勺，糖半勺，醋三分之一勺，花椒5粒。

烹飪步驟：

第一步西紅柿去皮， 我做的番茄炒蛋西紅柿是去皮的，我實在不喜歡西紅柿皮在菜里面的感覺，西紅柿放滾水里煮10秒，撈出入涼水，皮輕輕一撕就掉了，撕掉皮的西紅柿放在盤中切成薄片，放在盤中是為了盡量減少汁液的損耗。

第二步雞蛋加鹽，三個雞蛋在碗中打散，加入一盤菜的鹽量，注意這道菜就加這一次鹽，所以用量可以稍微大那么一點。

第三步炒雞蛋，鍋內放適量的油，燒至7成熱，雞蛋倒入用筷子打散，不要打的太碎了，炒制金黃盛出備用。

第四步鍋擦干凈，加入少量的油，放入幾粒花椒炸黑撈出扔掉。

第五步把西紅柿片直接倒入鍋中，中火炒制出湯汁，加入半碗水。

第六步西紅柿片炒制出濃稠的汁液后，部分西紅柿已經炒化掉，這時候加入三分之一勺的陳醋，加入半勺糖，翻炒均勻。

第七步加入炒好的雞蛋，翻炒幾下后，雞蛋都裹上汁液后，出鍋裝盤。

市井說：這樣做出來的番茄炒蛋是真心好吃的，尤其是湯汁更是美味，因為這道菜本身就是酸甜口的，說咸鮮口的同學你們考慮過西紅柿的感受嗎？加入醋跟糖可以提升這道菜的口感，讓滋味更加濃郁；西紅柿要去皮炒出汁液，一般還要加入半碗水來煮開西紅柿，整道菜每個部分都要分開炒，最后燴在一起，不要炒完雞蛋直接倒進去西紅柿，那樣做實在難以體現這道菜的精華。

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