導(dǎo)讀天啦嚕！由于周末在姐妹家住，我今天早上體驗(yàn)了一把“死亡3號(hào)線”那種上不著天（人太多根本不好扶手），下不著地（被擠到墊著腳）的感覺(jué)，我真的不想再有第二次了~而....

天啦嚕！

由于周末在姐妹家住，我今天早上體驗(yàn)了一把“死亡3號(hào)線”

那種上不著天（人太多根本不好扶手），下不著地（被擠到墊著腳）的感覺(jué)，我真的不想再有第二次了~

而且我包里還帶了早餐，換乘時(shí)打開(kāi)一看，它已經(jīng)“瘦身成功”，成功被擠成紙片了...

那畫(huà)面太美，我都不忍心記錄，因?yàn)槭ピ绮停麄€(gè)人莫名有點(diǎn)失落，直到吃到了這個(gè)蛋黃芋餅 我的心情才算緩過(guò)來(lái)~

蛋黃芋餅

芋頭和蛋黃的搭配倒不算新奇，它們經(jīng)常被搭在一起做面包、月餅內(nèi)餡。

但臺(tái)灣夜市把他倆單獨(dú)拎出來(lái)做成了小吃，竟然火爆到不行~

褪去了外殼的蛋黃芋餅，芋香味沒(méi)有任何遮擋，撲面而來(lái)，老少通殺~

它最迷人的，還屬那外脆里軟的口感，外皮酥到掉渣，芋泥沙軟香甜，搭配上咸香細(xì)膩的蛋黃。每咬一口，都想幸福地“哼哼”出聲~

咸蛋黃就算只噴白酒烤一烤，就已經(jīng)很香了，要是追求更細(xì)膩的口感，也可以將它壓過(guò)篩和肉松混合~

和外面賣(mài)的芋泥不同，我這次在里面加入了土豆淀粉，能幫助成型，讓它更黏更穩(wěn)定，就算包入大顆蛋黃和肉松，也不怕露餡~

再裹上面包糠一炸，麥香味和芋香味通過(guò)高溫那么一混，那味道簡(jiǎn)直能攝人心魄，咬上一口，酥香掉渣。

為了實(shí)行咱們能少油就少油的政策，我做的時(shí)候，用了空氣炸鍋，吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，口感很是清爽。

張大嘴一口咬到餡，味道豐富得連舌頭都想吞掉~(yú)

蛋黃芋餅

>>>制 作 時(shí) 間<<<

35min

>>>烹 飪 器 材<<<

蒸鍋、空氣炸鍋

>>>烹 飪 食 材<<<

份量：6個(gè)

芋泥部分：芋頭 300g / 土豆淀粉 30g細(xì)砂糖 30g / 黃油 15g餡料部分：咸蛋黃 6個(gè) / 肉松 適量外部裝飾：蛋液 適量 / 面包糠 適量

>>>制 作 過(guò) 程<<<

1、6個(gè)咸鴨蛋黃浸泡白酒，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180℃，烘烤7-8分鐘

2、300g芋頭切片放入蒸鍋中，蒸熟后搗成泥，趁熱加入30g馬鈴薯淀粉，30g糖和15g軟化的黃油，充分混合均勻

3、將混合好的芋泥分為60g一個(gè)的小球，再把芋泥球壓扁攤開(kāi)成小碗形狀

4、加入適量的肉松，再加入一顆咸蛋黃包起來(lái)

5、包好的芋泥球，一手沾上雞蛋液，一手裹上面包糠。（兩手干濕分離）

6、放入空氣炸鍋中（注意保留空位），180℃炸15分鐘后，加溫到200℃ 再炸5分鐘即可

蛋黃芋餅就做好啦！

圓溜溜的芋餅像是剛從麥地里打了個(gè)滾回來(lái)，身上還粘著顏色不一的麥屑~

清新的麥香平衡著芋泥的清香，讓那豪橫的香味，多了一抹柔和~

送入嘴里，脆香的外皮的吃起來(lái)“窸窣”有聲，輕輕一咬，香軟的芋泥深陷齒間。鮮香的肉松超有嚼勁，蛋黃的咸香在嘴里盡數(shù)迸發(fā)，讓人欲罷不能！

以前只聽(tīng)說(shuō)3號(hào)線人流量大到恐怖，這次體驗(yàn)了早高峰，和同事們吐槽，我又刷新了一遍對(duì)它的認(rèn)知：

原來(lái)早餐被擠扁什么的都是小事，而人上車(chē)了，包包、鞋子沒(méi)上車(chē)才是大事...

想想這些場(chǎng)景，瞬間對(duì)每天都擠3號(hào)線的人肅然起敬。

看樣子，我得對(duì)擠3號(hào)線的同事們更好才行，畢竟精神就很可嘉，值得加倍投喂（狗頭jpg）~

Tips

1.如用油鍋，油的溫度為四成（120℃）炸至金黃即可。

2.芋頭蒸制后盤(pán)底若有倒流水，請(qǐng)濾干再搗成泥。避免芋泥不成型。

3.芋泥做好后，如果摸到壓不爛的根莖部分，要剔出來(lái)，影響后續(xù)的造型，也容易造成破裂。

4.包餡料時(shí)盡量沿著餡料緊緊地收上來(lái)，包入過(guò)多空氣容易在炸制過(guò)程中破裂。

5.制作過(guò)程中，芋泥注意蓋保鮮膜，以免風(fēng)干。