導讀徽菜一直感覺很神秘，八大菜系中感覺它最低調。有著江南的溫婉，又帶著北方的豪邁。績溪是出徽廚的地方，這道炒粉絲是當地婚喪嫁娶都要吃的一道菜。鮮香宜人，粉絲彈牙....

徽菜一直感覺很神秘，八大菜系中感覺它最低調。有著江南的溫婉，又帶著北方的豪邁。 績溪是出徽廚的地方，這道炒粉絲是當地婚喪嫁娶都要吃的一道菜。鮮香宜人，粉絲彈牙不硬～真心停不下來。 紅薯粉絲大家買的時候一定要對著光看一下，必須要通透才買哦，好的紅薯粉絲很韌，耐煮

By 齋啡加大

用料

• 績溪紅薯粉絲（干） 200-300g
• 燕筍干 100g
• 瘦肉 200g
• 肥肉 100g
• 大蒜 1棵
• 豆干 3塊
• 姜 大約3-4片拇指大
• 小香蔥 1-2棵
• 大蔥（可選） 3片
• 老抽 4湯匙
• 熟油 1湯匙

做法步驟

1、先把紅薯粉絲和燕筍干用涼水提前泡軟。筍子的時間要長一點，四小時左右。然后把筍子對半縱向撕開，如果太長就改刀成拇指的長度。肥瘦肉分開切絲，瘦肉依次用玉米淀粉，油，糖，胡椒粉和生抽碼味兒。大蒜和小蔥滾刀切長條，姜切細絲，豆干和大蔥切片

2、放一小勺食用油后先放肥肉煸炒

3、變成這樣就差不多了

4、開大火，把瘦肉下入鍋中炒

5、下姜絲

6、下姜絲，大蒜，大蔥白翻炒

7、下豆干和泡發的筍干翻炒

8、下醬油，鮮醬油和糖翻炒

9、下入泡軟的紅薯粉絲稍微翻炒

10、加入大約半杯水中火稍微燉煮一下

11、至粉絲變軟變透明，且鍋里水份收干后與其他配料翻炒均勻，淋入明油就可以出鍋咯～

12、可以當菜吃也可以當主食吃哦～

小貼士

1. 給瘦肉絲碼味兒的順序很重要，先放淀粉和油可以讓肉質更軟滑 2. 瘦肉絲兒下鍋后要立即滑散，不然就炒成坨了 3. 配菜可以按照喜好調整 4. 咸淡也可以自己調整。徽菜和江南菜用老抽上色，最后出鍋前要啥感覺不夠咸可以放鹽。 5. 喜歡吃辣的寶寶可以放干辣椒炒，我家習慣是吃的時候自己放辣椒油

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。