導(dǎo)讀川味紅油用料：植物油，干紅辣椒制法：方法1：將干辣椒剁碎成辣椒粉，置入清潔的耐熱容器內(nèi)，用少量的涼油或溫水潤一下；用160度左右的熱油徹澆，邊澆邊攪拌，涼涼....

川味紅油

用料：植物油，干紅辣椒

制法：

方法1：將干辣椒剁碎成辣椒粉，置入清潔的耐熱容器內(nèi)，用少量的涼油或溫水潤一下；用160度左右的熱油徹澆，邊澆邊攪拌，涼涼即可

方法2：將植物油燒熱，降溫至160度左右，放入辣椒粉調(diào)勻即可。需要注意的是，辣椒粉用干辣椒現(xiàn)制較好。油溫要掌握好，過熱，辣椒易黑，油溫過涼，則做不成紅油；辣椒粉與熱油的比例約為3:10.

特點及用法：

此汁一般用于烹制菜品，也可以與其他調(diào)味品拌制冷食。比如：“水煮魚”、“夫妻肺片”等

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蔥油

用料：植物油，花椒，蔥段，姜片

制法：將500克植物油燒熱，依次投入10克花椒，50克蔥段，10克姜片，炸至金黃色時，撈出花椒，蔥段，姜片，余油即為蔥椒油

特點及用法：

一般用于魚類，肉類等菜品淋明油用。用蔥椒油烹制綠葉類，菌類，豆制類等素食原料時，能使食材格外清香。長時間暴露在空氣中的植物油，香氣易散發(fā)，可以將其制成蔥椒沒后作為普通植物油用。

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蒜泥汁

方法1

用料：蒜泥，鹽，味精，清湯，醬油，香油，醋，白糖

制法：將20克蒜泥，1克鹽，2克味精，用10克清湯溶解調(diào)勻，再加入10克醬油，10克香油，25克醋，3克白糖調(diào)勻即可

方法2

用料：蒜泥，醬油，白糖，紅油，香油，鹽，味精

制法：將25克蒜泥，10克醬油，3克白糖，5克紅油，1克鹽，2克味精調(diào)勻即可

方法3

用料：蒜泥，醬油，醋，香油，香菜末

制法：取25克蒜泥，10克醬油，5克醋，5克香油，香菜末適量，拌勻即可。

特點及用法

多用于涼拌焯煮后的肉食，水產(chǎn)，野菜等食材。也可以在蒸制魚類及其他水產(chǎn)時，作為調(diào)料，撒在食材上面，而無須另行調(diào)味，比如“蒜泥白肉”

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附蒜泥白肉做法：

材料：豬腿肉250克。

調(diào)料：蒜泥汁，醬油，紅油，白糖，鹽

做法：

1 將肥瘦相間的豬腿肉刮洗干凈，放入沸水中煮至皮軟，斷生時撈出，再用原湯浸燙泡20分鐘

2 將肉撈出瀝水，片成5厘米長，4厘米寬的薄片，裝盤。

3 將醬油，紅油，白糖，鹽入入碗中，充分調(diào)和均勻后，澆在肉片上，淋上蒜泥汁拌勻即可。