導(dǎo)讀凡花之香者，或清或濃，不能兩兼，唯獨(dú)桂花，清新又香甜。做成甜品，多數(shù)都很出彩，在桂花的甜品中，要說名揚(yáng)海外的要算上海的桂花拉糕了。半透明的菱形，在盤中拼成花....

凡花之香者，或清或濃，不能兩兼，唯獨(dú)桂花，清新又香甜。做成甜品，多數(shù)都很出彩，在桂花的甜品中，要說名揚(yáng)海外的要算上海的桂花拉糕了。半透明的菱形，在盤中拼成花朵的模樣。頂上幾星桂花糖，筷子挑起時(shí)，糕底黏在盤中，糕體在空中拉成一長條，故名“拉糕”。

桂花拉糕有二沾一不沾的特點(diǎn)：沾盤子，沾筷子，不沾牙。拉糕最有名的還在于——它在20世紀(jì)70年代被西哈努克吃過，80年代被伊麗莎白二世吃過，90年代被克林頓吃過，所以一下子名聲大振。

傳統(tǒng)的桂花拉糕是把水磨糯米粉拌勻后錘打至起韌勁，然后蒸制而成，拌粉時(shí)要加一定比例的白酒，故而香甜軟糯中帶著一絲酒香。我們今天的配方是家庭版，糯米粉中增加了一定比例的粘米粉，把中國傳統(tǒng)的醬香型白酒換成了朗姆酒，味道也不錯(cuò)，大家可以試著在家用白酒做一下，如果給小朋友吃，也可以不放白酒，反正口感真的絕了！

桂 花 拉 糕

材 料

舒可曼水磨糯米粉 300g/舒可曼粘米粉 30g/舒可曼白朗姆酒 10g/舒可曼細(xì)砂糖 150g/水400g/舒可曼玉米色拉油35g/糖桂花 適量

做 法

①準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，倒入300g糯米粉，30g粘米粉，150g細(xì)砂糖混合均勻。

②將400g水倒入粉中，一邊攪拌一邊倒入，這里的時(shí)間要長一點(diǎn)，直到面糊攪拌成為細(xì)膩順滑的面糊狀。

③在面糊中加入35g植物油，10g白朗姆酒，混合均勻。

④準(zhǔn)備一個(gè)6寸方形不沾模具，在模具中刷上植物油。一定要注意這里啊，因?yàn)樗缓妹撃＃赃x擇蒸制的容器一定要考慮脫模的問題。

⑤把混合好的糕糊，倒入模具中，覆蓋上保鮮膜，表面用牙簽戳小孔透氣。

⑥水燒開后放入鍋中，蒸35-40分鐘，冷卻后，脫模。

⑦在砧板和刀上都涂抹上植物油，把糕體脫模后，切成菱形，表面蘸涂適量的糖桂花。

別看這個(gè)桂花拉糕用料簡(jiǎn)單，似乎沒有什么技術(shù)難度， 你以為就是普通的糯米糕之類的，可是沒吃過它的人第一次吃到，還是會(huì)被它涼爽又不粘牙的口感驚艷到，香甜軟糯又帶點(diǎn)滑，桂花的香氣伴隨著酒香讓人振奮，心情大好！難怪那么多名人都很喜歡，也太好吃了吧!

這個(gè)秋冬，最不可辜負(fù)的就是這盤桂花拉糕啦，因?yàn)樗呛苋菀拙湍茏龀鲶@艷味道的經(jīng)典甜點(diǎn)，值得一試~

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