導讀源于中原的菜系吸收著來自廣東珠江流域的地理環境、經濟條件和風俗習慣等因素傳承了兩千多年，秉承著孔老先生“食不厭精、膾不厭細”的吃貨理念，發展成了如今的粵菜菜....

源于中原的菜系吸收著來自廣東珠江流域的地理環境、經濟條件和風俗習慣等因素傳承了兩千多年，秉承著孔老先生“食不厭精、膾不厭細”的吃貨理念，發展成了如今的粵菜菜系。

粵菜有廣州菜、潮州菜、東江菜三種風味，以鮮、嫩、爽、滑、淡、脆著稱。今天給大家介紹四道最具特色的粵菜。

1、廣式燒乳豬

為廣式烤乳豬獻身的豬豬都是大約五、六公斤的未成年小香豬，這是無數客官用味蕾總結的血淚史。

小香豬經過傳統的屠宰以后會被固定在烤架上，師傅會用70℃的熱水進行燙皮，直至豬皮變硬，這是烤乳豬外酥里嫩的關鍵。

等豬皮晾干后，涂抹一層麥芽糖，防止豬皮烤糊。師傅還會用針在豬皮上扎滿針孔，在接下來一個小時的烤制中，這些針孔會受熱爆裂，炸成無數個荔枝花。

制作完成的烤乳豬豬皮焦黃酥脆，用刀背刮過，脆酥非常，聲動十里。一口咬下去，咔嚓聲通過顱骨在耳邊縈繞，令人身心愉悅。里面的豬肉一咬全是油汁兒，口感細膩，嚼勁十足，唇齒留香。

2、白灼蝦

白灼蝦顧名思義就是清水煮蝦。白灼蝦采用的是新鮮基圍蝦，當食材優秀到極點的時候，任何其他的人工加法都是對菜肴的畫蛇添足。

所以白灼蝦的制作過程也極為簡單，只需要將新鮮的基圍蝦洗凈去須，在鍋中加入適量清水，放入蔥段姜片，倒入少許白酒。待水煮開后倒入基圍蝦，沸水煮制三分鐘左右撈出，倒入冰水中浸泡。擺盤配上萬能醬汁就可以食用了。

新鮮的白灼蝦色澤明麗紅艷，口感緊實、韌勁十足。配合上廣東人的萬能醬汁，酸爽鮮甜，人間美味。

3、白切雞

又名白斬雞，源于清代的無星級酒店，因制作過程不加入任何調料，用白水煮制而成，食客們現吃現斬，所以得名。

白斬雞的食材選自廣東本地的三黃雞，三黃雞因腳黃、皮黃、嘴黃而著稱。所以只有本地三黃雞在經過簡單的烹制后，才能達到外表金黃油亮的效果。

白斬雞的烹煮過程簡單但又不失講究。它不是一股腦地放入鍋中煮熟開飯，而是需要用手拎著雞脖子像蜻蜓點水一樣在熱水中進行浸泡，然后迅速在冰水中冷卻，隨后泡熱水，七上八下重復此操作。

待雞皮變得緊實后，放入鍋中煮制半個小時，就可以切片裝盤了。當然要配上廣東人的萬能蘸料。

用三黃雞做的白切雞，皮黃肉白，肥嫩鮮香。七上八下的冰火兩重天讓白切雞肉質嫩而不柴，軟而不爛。醬油的咸香配合上醋的酸爽，搭配上蒜泥的獨特風味給原汁原味的雞肉鮮香增加了更多的層次感，回味無窮。

4、上湯娃娃菜

上湯娃娃菜的主角是娃娃菜，但靈魂卻在上湯二字，棒骨當選最佳幕后英雄獎。

在上湯娃娃菜制作之前，需要先用棒骨，老母雞、瘦肉煨高湯。 先將老南瓜蒸熟攪制成泥備用，再將娃娃菜煮制斷生，瀝水裝盤。

取一勺高湯，用雞精、鹽等作料調味，倒入南瓜泥調成金黃色，大火收汁或勾芡至湯汁變濃稠，淋在娃娃菜上。這道上湯娃娃菜就大功告成了。

上湯娃娃菜外表金黃，娃娃菜鮮甜脆爽，配合上南瓜的清甜以及高湯的厚重感，鮮香濃郁在口中隨著對娃娃菜的咀嚼爆裂開來，清甜開胃，減脂必備。

通過對以上菜品的描述，各位看官有沒有覺得粵菜都是簡陋而又不簡單的呢？這些菜品，大家有吃過的嗎？