導讀三文魚鱗小刺少，肉質細嫩鮮美，而且沒有魚腥味，這是最主要的。真正的三文魚捕自深海冷水里，那里水質優越，細菌和寄生蟲都極少，而且在人體也不能存活。捕撈出水后就....三文魚鱗小刺少，肉質細嫩鮮美，而且沒有魚腥味，這是最主要的。真正的三文魚捕自深海冷水里，那里水質優越，細菌和寄生蟲都極少，而且在人體也不能存活。捕撈出水后就很快去除內臟，急速冷凍，所以品質有保障。三文魚中的不飽和脂肪酸含量很高，可以被人體直接吸收。

“三文魚”這個名字起源于港臺地區對于“salmon”這個詞的音譯，所以說“三文魚”這個詞匯并不是一個嚴格、準確的描述，而是一個音譯、約定俗成的叫法。從這個角度來說“三文魚”幾乎可以泛指所有具有差不多形態、具有洄游習性的鮭魚，其中有海魚也有淡水魚，但從消費者的角度來說就并非如此了。

其實挪威日本等國的人工養殖技術已經很成熟。人工養殖的大西洋鮭，也就是挪威三文魚，是沒有“寄生蟲”的風險，也不比擔心重金屬，可以生吃。三文魚之所以生吃，不光是口感的問題，很重要的一點是他們的營養價值較高，在70℃以上的高溫，其富含的有益脂肪酸會被破壞，所以通常不會高溫烤或煮。