導讀雞是重要的家禽，雞蛋、雞肉營養豐富，我們日常生活菜譜中少不了雞蛋和雞肉。雞的品種繁多，多個地區都有其特色雞種，不僅形態不同，而且肉質、營養方面也各有千秋。雞....

雞是重要的家禽，雞蛋、雞肉營養豐富，我們日常生活菜譜中少不了雞蛋和雞肉。雞的品種繁多，多個地區都有其特色雞種，不僅形態不同，而且肉質、營養方面也各有千秋。雞不光可以用來吃肉和下蛋，一些品相好的雞還可以用作觀賞。另外，還有不少品種的雞是重要的野生動物資源，需要好好保護。下面MAIGOO編輯就為大家介紹雞的各個品種的相關知識。

蛋肉兼用型雞種

• 盧氏雞

外觀特征：體型結實緊湊、羽毛緊貼、尾翹起、腿較長。公雞羽色以紅黑色為主、其次是白色及黃色。母雞以麻色為多。

養殖周期：170日。

肉蛋價值：雞肉質鮮嫩、味道可口、香味濃郁、蛋具有高硒、高鋅、高碘和低膽固醇的營養價值。

吃法做法：辣椒炒公雞、羊肚菌燉母雞湯。

• 崇仁麻雞

外觀特征：母雞分黃麻和黑麻兩種羽色、單冠、頭清秀、羽毛緊湊；公雞羽毛棕紅色、尾羽黑綠色、單冠直立而紅潤、肉髯長而薄。

養殖周期：157日。

肉蛋價值：肉質細嫩、肉鮮味美、肉蛋對人體長精益氣、健體養顏有獨特功效。

吃法做法：楊梅雞肉獅子頭、崇仁麻雞香蟹煲、崇仁血雞。

• 壽光雞

外觀特征：體軀高大、骨骼粗壯、體長胸深、背寬平直、腿高而粗、腳爪大而堅實。全身黑羽、并閃有金屬光澤、尾有長短之分。冠、髯、耳葉、臉均為紅色、眼大靈活。

養殖周期：大型雞140日、中型雞120日。

肉蛋價值：皮下脂肪分布均勻、肉質細嫩；肌間脂肪、肌甘酸含量較高、雞肉品質香、風味獨特。

吃法做法：壽光香菇烤雞、壽光炒雞。

• 矮腳雞

外觀特征：體型中等、勻稱結實、近似橢圓形、腿肌發達、以脛短為主要特征。公雞羽色以赤黃為主、母雞以麻灰色和土黃色居多。

養殖周期：210至240日。

肉蛋價值：肉質鮮嫩、營養豐富。

吃法做法：黃燜矮腳雞、清燉矮腳雞湯、手撕矮腳雞、辣子雞、酸筍雞。

• 固始雞

外觀特征：體軀呈三角形、羽毛豐滿、單冠直立、六個冠齒、冠后緣分叉、冠、岡揮、耳垂呈鮮紅色、眼大有神、味短呈青黃色。公雞毛呈金黃色、母雞以黃色、麻黃色為多。

養殖周期：180日。

肉蛋價值：肉質細嫩、肉味鮮美、營養豐富、具有較強的滋補功效、蛋大、蛋清較稠、蛋黃色深。

吃法做法：清蒸固始雞、清燉老母、紅燒老公雞、固始風雞。

• 朝那烏雞

外觀特征：有體格高、骨骼粗壯、體長胸深、背寬平直、后軀寬而豐滿、腿粗短等特點。骨、肉、皮為烏黑色、羽毛多為白色。

養殖周期：150-180日。

肉蛋價值：朝那雞肉氨基酸種類齊全、含量豐富、飽和脂肪酸含量低、不飽和脂肪酸含量高、買購網編輯認為具有相當高的滋補藥用價值。

吃法做法：紅棗當歸烏雞湯、蟲草花烏雞湯。

• 南川雞

外觀特征：身體小巧玲瓏、腿短腳細、羽毛緊湊有光澤。公雞雞冠雞垂為鮮紅色、羽毛顏色各異、鮮艷照人。母雞體型較小而圓、肌肉結實、羽色以淡黃、麻黃為主。

養殖周期：180-200日。

肉蛋價值：雞蛋低脂肪、高蛋白、低膽固醇。雞肉細滑、骨小、雞湯鮮、甜、煮食時香氣滿屋、營養豐富。

吃法做法：南川雞絲豆腐腦、雞汁米線、南川燒雞公。

• 英山茶鄉雞

外觀特征：體格中等、體質強健、體態勻稱、體型緊湊。公雞尾羽呈佛手狀和直尾、母雞尾羽上翹；公雞羽色深紅、母雞以麻黃、黃色為主。

養殖周期：120天-180日。

肉蛋價值：肉質鮮美、雞湯透明澄清、脂肪團集于湯汁面、清香四溢、回味無窮。

吃法做法：紅燒英山茶鄉雞、干鍋手撕雞、清燉雞湯。

• 更多蛋肉兼用型雞種

高腳雞、舊院黑雞、狼山雞、汶上蘆花雞、正陽三黃雞、洪山雞、鄖陽烏雞、白耳黃雞、鹽津烏骨雞、如皋黃雞、天峨六畫山雞、雪峰烏骨雞、柴雞、大骨雞、尼西雞、松滋雞、淮南麻黃雞、北京油雞、邊雞、峨眉黑雞、淮北麻雞、淮南三黃雞、黃郎雞、靜原雞、康樂雞、瑯琊雞、靈昆雞、鹿苑雞、彭縣黃雞、浦東雞、雙蓮雞、蕭山雞、宣州雞、洛島紅雞、普利茅斯巖石雞、新漢夏雞、海東雞、米易雞、竹山鄖陽大雞、澳洲黑雞、梅嶺土雞、肖山雞、雪山草雞、秀山土雞、銀香麻雞。

偏肉用型雞種

• 海南文昌雞

外觀特征：特點是個體不大、毛色鮮艷、翅短腳矮、身圓股平、羽色有黃、白、黑色和蘆花等。

養殖周期：120～126日。

肉價值：皮薄骨酥、肉質香甜嫩滑、營養豐富。

吃法做法：白切文昌雞、海南椰子雞火鍋、椰子花膠文昌雞。

• 靈山香雞

外觀特征：雞體軀短、渾圓、結構勻稱、被毛緊湊。公雞頸羽棕紅或金黃色、體羽以棕紅、赤紅（深紅）為主、選育后的母雞群體基本以棕麻、黃麻（斑點小）為主。

養殖周期：130日。

肉價值：肉質結實幼嫩、味鮮美而香濃。

吃法做法：板栗燜雞、鹽焗雞、蘑菇燉雞。

• 景陽雞

外觀特征：據maigoo網編了解、景陽雞有兩種類型、一種是粟麻、一種為黃麻。粟麻公母雞項羽、主翼羽、主尾羽末端羽毛為黑色、其他為粟麻色、黃麻羽公雞羽色紅亮、項羽、主翼羽、主尾羽末端為黑色、其他部位為黃麻色、母雞全身羽毛為淺黃麻色。

養殖周期：120-180日。

肉價值：氨基酸、維生素、硒、鍶等營養物質含量高、尤其是硒含量、屬高富硒產品、營養價值高。

吃法做法：葛仙米燉景陽雞、烤雞、干拌景陽雞

• 長汀河田雞

外觀特征：“三黃三黑三叉冠”是河田雞的典型外貌特征、嘴、腳、皮呈黃色、頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色、其它地方的羽毛金黃發亮。

養殖周期：180日。

肉價值：含蛋白質多、脂肪適宜、肉質細嫩、皮薄肉脆、肉湯清甜。

吃法做法：清燉河田雞、白切河田雞、干蒸河田雞。

• 清遠麻雞

外觀特征：體型特征可概括為“一楔”、“二細”、“三麻身”。

養殖周期：130~160日。

肉價值：皮爽肉勁、湯汁鮮美、鮮香可口、富含硒、維生素E、OMEGA-3不飽和脂肪酸、磷脂和風味物質肌苷酸等。

吃法做法：醬油雞、白切雞、鹽焗雞、南乳吊燒雞、隔水蒸雞、蔥油雞。

• 溧陽雞

外觀特征：體型較大、體軀呈方形、羽毛以及喙和腳的顏色多呈黃色。但麻黃、麻栗色者亦甚多。

養殖周期：243±39日。

肉價值：以肉質鮮嫩、肉香濃郁、肉味鮮美。

吃法做法：腌咸雞、稻香風雞。

• 貴妃雞

外觀特征：外貌奇特、長有胡須、眼大而靈活、鼻孔外露而顯眼、三冠、五趾、頭戴鳳冠、身披黑白花羽、天生麗質。

養殖周期：90~120日。

肉價值：肉質極為鮮美、既有土雞的香滑、又有野雞的結實、更有飛禽的美味。

吃法做法：清燉雞、烤雞、土豆燜雞。

• 武定雞

外觀特征：體型高大、骨胳粗壯、腿粗、脛較長、肌肉發達。公雞羽毛多呈赤紅色、有光澤。母雞的翼羽、尾羽全黑、體軀、其他部分則披有新月形條紋的花白羽毛。

養殖周期：240~270日。

肉價值：肉質肥嫩、味道鮮美、富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等。

吃法做法：口水雞、一品汽鍋雞、云南玫瑰糖油雞、檸檬雞、香茅草烤雞。

• 桃源雞

外觀特征：體型高大、體質結實、羽毛蓬松、體軀稍長、呈長方形。公雞體羽呈金黃色或紅色、母雞羽色有黃色和麻色兩個類型。

養殖周期：195日。

肉價值：肉質細嫩、肉味鮮美、富含硒、谷氨酸、肌苷酸等各類營養物質。

吃法做法：黃燜雞、缽缽雞。

• 深溝雞

外觀特征：體格高大、背腰長直、頸長、腿粗長、腳外側到趾部著生羽毛、俗稱“飛毛腿”。

養殖周期：240日。

肉價值：雞肉含水率低、皮下脂肪少、肉質鮮美、風味獨特、香味濃郁。

吃法做法：竹蓀山藥燉雞、干鍋雞、酸木瓜燉雞。

• 更多肉用型雞種

黑水鳳尾雞、東安雞、涼亭雞、杏花雞、胡須雞、原雞、信都三黃雞、懷鄉雞、溧陽雞、霞煙雞、陽山雞、寧都黃雞、青腳麻雞、南丹瑤雞、湛江雞、白洛克雞、林甸雞、略陽雞、黔東南小香雞、中山沙欄雞、蘇賽斯雞、鷹嘴雞、荷蘭白火雞、閩南火雞、青銅火雞、星布羅肉雞、胭脂雞、吉木薩爾雞

偏蛋用型雞種

• 仙居雞

外觀特征：體型雖小、但很結實。單冠、頸部細長、背部平直、尾羽高翹、羽毛緊密。公雞羽毛黃色或紅色、母雞羽毛多為黃色。

養殖周期：180日。

蛋價值：平均蛋重為42g左右、蛋白占55.11%、蛋黃占33.7%、富含粗蛋白質、粗脂肪、每百克熱量為196.86J。

吃法做法：仙居泡鲞、番茄炒蛋、茶葉蛋。

• 壩上長尾雞

外觀特征：脖頸較寬、體軀較長、尾羽高翹、背線呈V形。全身羽毛緊湊、羽毛下長有羽絨、腹部發達、尾羽較長。

養殖周期：210~300日。

蛋價值：平均蛋重47克、蛋殼厚、不易破裂、不易受細菌感染、耐貯存。含脂肪高、蛋白澄清。

吃法做法：煎蛋、蛋花湯、水煮蛋。

• 更多蛋用型雞種

濟寧百日雞、白來航雞、京白蛋雞、陜北雞、海賽克斯褐殼蛋雞、寶萬斯白蛋雞。

偏藥用型雞種

• 泰和烏雞

外觀特征：體態嬌小輕盈、絲羽潔白、具有叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨等特征。

養殖周期：250日。

藥用價值：有益腎養陰、壯陽補氣之功能、并能補血、平肝祛風、補虛除勞、祛熱生津。MAIgoo小編了解到、可用以治療消渴、遺精、久痢、骨折、婦女經血不調、虛損諸病。

吃法做法：紅棗黨參烏雞湯。

• 德化黑雞

外觀特征：體型中等、有黑色片羽、單片黑紫冠、烏皮、烏骨、烏肉、四趾、無脛羽等特征。全身羽毛深黑并有墨綠色金屬光澤。

養殖周期：150~180日。

藥用價值：具備補陰、補腎壯陽、添精等作用。

吃法做法：水魚燜雞、紅棗蒸雞。

• 更多偏藥用型雞種

興文山地烏骨雞、金陽絲毛雞、安義瓦灰雞、瀘寧雞、余干烏骨雞、五黑雞、金陽絲毛雞、沐川烏骨黑雞、石棉草科雞、烏蒙烏骨雞、江山白羽烏骨雞、瀘寧雞。

玩賞型雞種

• 河南斗雞

外觀特征：頭呈半棱形、頭皮薄而緊、靈活而有力。喙短粗、呈半弓形、也有細直而長的竹簽喙。羽色以青、紅、白為主、其次有紫色、皂色以及花羽等多種羽色。骨骼比一般雞種發達、最突出的是腦殼骨厚。

養殖周期：240日。

• 元寶雞

外觀特征：腿短身矮、有的通體羽毛黑色、油光锃亮、黑中藏金、艷麗奪目、尾羽向上內翹、酷似一只黑色發亮的金元寶；有的通體羽毛白色、大從冠、冠齒從聲如火焰、紅耳如紅寶石、光彩照人。

養殖周期：140日。

• 紅腹錦雞

外觀特征：雄鳥羽色華麗、頭具金黃色絲狀羽冠、上體除上背濃綠色外、其余為金黃色；雌鳥頭頂和后頸黑褐色、其余體羽棕黃色、滿綴以黑褐色蟲唇狀斑和橫斑。

• 更多玩賞型雞種

魯西斗雞、越南斗雞、孔雀藍山雞、西雙版納斗雞、漳州斗雞、泰國斗雞、智利斗雞、亳州斗雞、日本竹雞（泥滑滑、竹鷓鴣、扁罐罐）。

其他型雞種

綠殼蛋雞、米林藏雞、藏馬雞、細嘴松雞、黑腹沙雞、從嶺藏雞、珍珠雞、騰沖雪雞、鸕雉、七彩山雞、白馬雞、雪雞、石雞。

哇，這么多雞，看完這篇，你可不敢說你愛吃雞，你了解雞了吧，喜歡吃雞的你，可以換著花樣吃啦~