導讀江南一帶，春天一定要吃的食材還有春筍。一般竹筍長出土面之前稱為“冬筍”，出土后稱為“春筍”。冬筍肉質更細密，有一點澀麻，鮮甜，口感很豐富；而春筍因為已經長出....

江南一帶，春天一定要吃的食材還有春筍。一般竹筍長出土面之前稱為“冬筍”，出土后稱為“春筍”。冬筍肉質更細密，有一點澀麻，鮮甜，口感很豐富；而春筍因為已經長出地面，就像樹芽一樣，雖沒有冬筍豐富的口感，但是更嫩滑爽口。

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筍一定要買嫩的，較老的話纖維過多吃著會有點渣。蝦仁一定要用鮮蝦現剝才夠勁道，春天的活蝦價格也不會那么貴了，配上筍子一起炒，鮮上加鮮！

今天我們要用筍來做一道非常好吃的筍炒大蝦仁，但是我們的這個筍可以根據市場季節銷售的筍都可以吃，就是季節性的筍口感更好一些，但是我們主要筍給大家分享這個技法。

按照我們的做法這樣筍不會有酸澀味，而且蝦仁還鮮嫩Q彈好吃，整體吃下去有一點點的焦香感，能有小時候媽媽的味道。所以這個菜的做法很簡單而且營養還是非常豐富的。具有化痰止咳、補血益氣、明目、健脾等作用，所以老少皆宜。

筍炒大蝦仁的配料：

筍200克 蝦仁100克 紅椒50克 鹽3克 糖3克 芡粉水適量

我們挑選好的筍然后再要去掉筍衣，這個根據底部比較老的筍哪些可以用刀切除，然后取中間的筍肉部分，再進行消除筍的外衣，看到筍肉就可以。

我們筍進行一切為二，然后再切成菱片形狀就可以。

我們選用新鮮的蝦仁，個頭需要大一些這樣我們制作的時候口感好一些。在蝦的背上開一下刀。

鍋中熱水中下入少許的鹽巴3克 白糖5克，然后再將我們剛切好的筍下入鍋中，下糖的目的主要就是去除筍的酸澀味，稍微煮開一會兒我們就撈出來備用，瀝干水份就可以。

然后我們蝦仁也放入剛剛加入 鹽和糖的水中進行焯水就可以，撈出瀝干水分備用！

我們鍋中下入少許色拉油，燒熱后加入蔥和蒜片，小火炒香。

炒香的色拉油下入焯水的筍片和紅椒進行小火炒香，下入少許的鹽3克 雞精3克 白糖3克，再下入蝦仁一起小火炒香炒入味。

然后再勾芡一些這個也很關鍵，這樣讓我們炒這個菜的時候會出現蝦仁稍微有點點的焦香味道，口感更好有小時候的味道哈哈。

最后我們這個筍炒大蝦仁我們就制作完成了！

親測試吃：

1蝦仁一口下去好好吃，蝦仁外皮吃起來有焦香感覺，蝦仁飽滿口感非常鮮美。

2筍這樣做一點都不酸苦澀好吃。