導讀大家好，我是老王，今天給大家分享豬肘子的三種做法，平時在家里就可以做出跟飯店差不多的味道哦，要學習的趕快收藏起來吧！冰糖扒肘子：主料：豬肘子500克。配料：....

大家好，我是老王，今天給大家分享豬肘子的三種做法，平時在家里就可以做出跟飯店差不多的味道哦，要學習的趕快收藏起來吧！

冰糖扒肘子：

主料：豬肘子500克。

配料：冰糖150克，白糖100克，蔥段、姜塊各10克。

作料：鹽水10克，料酒5克，糖色5克。

制法：①將豬前肘子，放鮮湯鍋內煮五成熟撈出，晾涼。皮朝下放墩子上，用刀解成斜方塊，解的深度以不劃破皮為宜。解好放碗內，加入鹽水、料酒、蔥段、姜塊（用刀拍松）上籠蒸爛。②鍋內添清水300克，放入白糖、冰糖，水開糖化，加入糖色。將蒸好的肘子皮向下放鍋墊上，放入鍋內的湯中，湯再開，改用小火扒制20分鐘。扒制中要不斷晃動，以防粘鍋。扒好后，用勺托著鍋墊合在盤內，余汁澆在肘子上。

特點：肉斷皮連，軟爛甜香。

附注：扒一一將經初步加工的原料先放開湯內或開水內殺一下，不掛糊，按不同要求將主配料整齊地擺在鍋墊上，鍋內添湯，下作料，將排好原料的鍋墊放入燒制，收汁，即為扒制。燒到菜爛，汁濃，將鍋墊取出，扣入盤內，把汁澆在菜上。如有的菜汁不濃，可稍勾入一些粉芡。

扒又可分為紅扒、白扒、煎扒、炸扒、蒸扒。加醬油為紅扒，不加醬油為白扒。先煎、炸、蒸再扒制的為煎扒、炸扒、蒸扒。

燒肘子：

主料：豬生肘子750克。

配料：蔥段、姜片各10克，糖色少許，粉末5克。

作料：醬油、料酒各10克，鹽水25克，大茴2個，花椒10粒，植物油1000克（實耗50克）。

制法：將肘子刮、洗凈，放湯鍋里煮八成熟，撈出用凈布據干，抹一層糖色。鍋內添油放旺火上，油熱七成，將肉皮朝下放入，蓋上鍋蓋，炸到皮呈紅色、起泡有皺紋撈出。在肉的里面用頭刀劃成斜式方塊（不要切透皮）。再將肉皮向下擺在碗里，放上蔥、姜、作料，添鮮湯2勺，上籠蒸爛。下籠時撿出大茴、花椒，扣在大盤里。余湯淮到鍋里（如湯少可再添2勺），汁沸，稍勾流水熒，點明油，澆到肉上即成。

特點：色紅湯鮮，肉爛不膩。

芥末拌肘子：

主料：熟豬肘子肉500克。

作料：芥末15克，芝麻醬20克，小磨油15克，醋15克，鹽水5克。

制法：將芥末及各種作料（除芝麻醬）放入碗內調成汁。將蒸好的肘子用漏勺灌凈原湯，合在盤里，上放黃瓜，澆上對好的芥末汁，淋上芝麻醬即成。特點：利口不膩，有辛辣味。

我是生活的美好態度

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