導讀小暑黃鱔賽人參，不懂錯過就虧了。說的是6-8月的夏季，小暑時節(jié)開始，鱔魚最為肥美滋補，高蛋白低脂肪，鈣、鐵含量在淡水魚類中數第一，還富含氨基酸和不飽和脂肪酸....

小暑黃鱔賽人參，不懂錯過就虧了。

說的是6-8月的夏季，小暑時節(jié)開始，鱔魚最為肥美滋補，高蛋白低脂肪，鈣、鐵含量在淡水魚類中數第一，還富含氨基酸和不飽和脂肪酸。

所以是一種老少皆宜的佳品食材，有助補氣養(yǎng)血，去風濕強筋骨。

這個時節(jié)的鱔魚肉質最厚，味道也是一年中最鮮美的時候。炒鱔片、涼拌鱔絲、燒鱔魚面筋湯等等的。只要食材鮮活，甭管怎樣做都差不了。

只是鮮鱔魚黏滑，操作起來不得勁。我跟老爸學的處理辦法是，將它倒入開水中焯燙幾秒鐘，鱔魚瞬間變色，外皮的粘液也會變成薄膜，然后水下一沖就掉，洗干凈后就可以清清爽爽的切段，一點也不黏滑了。

有人說用鹽水洗也可去黏液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，這樣也不影響鱔魚的鮮美勁兒。當然，你也可以不燙，據說那黏液還有藥用價值呢。

今兒做道極鮮辣下飯的。

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【紅燒鱔魚段】

材料：鱔魚600克

配料：干辣椒8個，小蔥2顆，大蒜1頭，姜4片，花椒1勺

調味料：啤酒1大罐，鹽2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺

做法：1.買鱔魚的時候讓賣家?guī)椭幚砗茫扰K，肉厚處給打好花刀，拿回家流水下沖洗干凈。

2..將所有配料洗凈，蔥切段，姜與蒜切片，辣椒剪成長條，備用。

3.鍋中水開后倒入鱔魚，3-4秒即可關火撈出，速度要快。

不可焯燙超過一分鐘，否則鱔魚皮都會被燙的一搓就爛。

4.撈出后放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然后再剪成段待用。

5.小火，鍋中油熱后放入干辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。

6.再放入蔥姜蒜，依舊小火操作，慢慢炒出蔥香味。

7.倒入一大罐的啤酒，煮滾的同時加入其余的所有調味料，拌勻。

8.倒入鱔魚段，蓋上蓋子，開鍋后轉小火，燜燒半小時左右。

9.燒燉至湯汁收濃，并有著濃郁的鮮香味了即可。

小貼士：

俗話說，“千滾的肉，萬滾的魚”，就是說魚可以比肉燒煮的時間更長點，也不會燉老煮柴，魚的鮮美醇香還會全部燒煮出來，與調味料互融，會更入味好吃。