導讀貌似江西的酒糟魚蠻出名的喲.一般有兩種做法.一個是糟生魚.吃的時候再蒸熟.一個是這菜譜做法.直接做熟的.個人喜歡哪種就不用說啦.～食材準備：干咸魚1500克....

貌似江西的酒糟魚蠻出名的喲.一般有兩種做法.一個是糟生魚.吃的時候再蒸熟.一個是這菜譜做法.直接做熟的.個人喜歡哪種就不用說啦.～

食材準備：干咸魚1500克、酒釀500-700克、白酒2湯匙、大蒜適量、生姜1塊、小米椒適量、豆豉35克、橘子皮1個、生抽3湯匙、老抽1-2湯匙、麻辣鮮1湯匙

步驟：

1. 家里有的干咸魚都可以做.有魚鱗的要把魚鱗去掉.

2. 把魚身用水浸泡著.時間根據咸度和干度來.如果比較咸和干的.期間換水泡一晚比較好.！

3. 泡好的魚身.剁成小塊.加白酒和一些生姜絲攪拌均勻.腌制20分鐘左右..！

4. 腌好后的魚塊.放蒸籠里蒸20-30分鐘.！魚皮最好都朝上擺放.不然容易粘底.蒸好后放一邊放涼備用.

5. 生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚凈泡.祛除一些苦澀味比較好.

豆豉清洗下再用比較好.容易有灰塵..！不介意的可以不用哇.(/ω＼)

6. 小米椒清洗干凈.用料理機打碎.具體用多少.根據自己能接受的辣度. 也可以直接用干辣椒殼.我個人喜歡用新鮮的小米辣.比較放心也干凈..(￣▽￣)

7.鍋里倒油.油要能完全蓋過魚塊的.把放涼的魚塊放入炸.用大火.就是要把魚塊炸干炸酥才好吃～

8.全部炸好后.把小米辣放入油里炸出香味.如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放.不然會一下就糊了.！

9. 把生姜大蒜放入爆香. 把橘皮和豆豉放入爆香. 把酒釀.麻辣鮮.生抽.老抽放入. 把魚塊放入翻炒. 一直翻炒至水分都沒有了.魚和調料完全攪拌均勻就好..！

10. 翻炒好的裝出放涼.用壇子裝最好.密封2天后再吃最佳.！（做好后也能吃喲.）

11. 這是放了一天的.已經非常非常入味啦.！(>^ω^<).放冰箱冷藏保存的話.可以放一個來月呢.就是每次吃的時候.要用干凈無水的筷子夾.

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原菜譜Via下廚房 冇伱灬冇我