導讀我們在鹵菜時，除了需要有好的配方，我們還需要正確的制作鹵水，還要學會最合理的使用辛香料，最適宜時間放糖色，往往一鍋好的鹵水，都是掌握了各個細節，才能做的更好....

我們在鹵菜時，除了需要有好的配方，我們還需要正確的制作鹵水，還要學會最合理的使用辛香料，最適宜時間放糖色，往往一鍋好的鹵水，都是掌握了各個細節，才能做的更好，今天，我就教大家在鹵菜時的4個秘訣，每一條都非常實用，保證您在鹵菜時，顏色和味道都絕對正，還讓您在吃鹵菜時還不上火。

1. 枳殼使用秘訣

枳殼

枳殼是酸橙未成熟的果實，味道非常苦、并且酸，在鹵水中可以去腥解膩，但是它的酸苦味實在是太重了，我們在使用時，千萬不要隨便的放，不然煮出的鹵水非常苦，還非常酸，食材難吃，完全浪費。

2. 生姜使用秘訣

羊蹄

肯定很多人在做鹵菜時，只要鹵水做好了，糖色就放進去了，導致鹵菜顏色不好看，像鹵牛掌、羊蹄等肉質非常緊密的食材時，需要先讓它們在鹵水中鹵制半小時后，在放到糖色在鹵水中，可以讓羊蹄瞬間上色，顏色也會非常好看，做其他好鹵的菜，糖色和鹵菜一起放即可。

4.學會香料搭配秘訣

香砂

在鹵水中，有一種搭配是非常牛的，既可以提升鹵菜的回味，還不會占主味的風頭，那就是香砂、白芷、小茴香這三種黃金搭配，不管是什么鹵水，肯定會有這三種搭配，完完全全可以為您鹵菜提升香味和回味，希望大家能夠知道這點喔。

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今天這就是胡師傅為大家總結鹵水時要知道的4個秘訣，都是非常淺顯的，但是相信很多人還是不懂，希望我今天教給大家的，能為大家稍微有幫助，愿大家都能在家做出非常正宗的鹵味，后續會給大家帶來更多實用的技巧！