導讀小酥肉是大家都很喜歡的一種美食，香噴噴的肉條裹著酥脆的面糊，吃到嘴里肉香十足，特別解饞。去飯店里聚餐，也總喜歡點一盤小酥肉來搭配，又脆又香，能當菜也能當飯。....

小酥肉是大家都很喜歡的一種美食，香噴噴的肉條裹著酥脆的面糊，吃到嘴里肉香十足，特別解饞。去飯店里聚餐，也總喜歡點一盤小酥肉來搭配，又脆又香，能當菜也能當飯。但是在家制作小酥肉并不是特別容易，因為需要油炸，油溫不好掌握，而且經常炸出來的小酥肉不是特別硬就是比較軟，遠沒有飯店制作的好吃，這主要是掛糊用的面粉和淀粉比例不對造成的。

炸小酥肉好吃的關鍵就是如何掛糊，掛糊用淀粉還是面粉是個關鍵，用面粉掛糊稍微放涼一些就會變得很軟，用淀粉掛糊雖然比較酥脆，但是放涼后口感會比較硬，所以最佳的掛糊方法是把兩種面粉結合起來，讓小酥肉酥脆中帶著松軟，香味十足，每次一出鍋，總會被家人搶著吃，做法分享給大家。

炸小酥肉

所需食材：里脊肉400克、紅薯粉1碗、面粉半碗、姜1塊、生抽1勺、胡椒粉1調羹、鹽1調羹、花椒粉1調羹。

第一步：小酥肉可以用稍微瘦一些的五花肉，也可以用里脊肉。把里脊肉切成指頭粗細的長條，姜切末備用。

第二步：腌制里脊肉，切好的里脊肉中加入1勺生抽、1調羹胡椒粉、1調羹鹽、一調羹花椒粉，切好的姜末中加1勺清水， 倒入里脊肉中，攪拌均勻，腌制十五分鐘，使里脊肉與調料充分融合。

第三步：掛糊是最關鍵的一步，用紅薯淀粉和普通中筋面粉混合而成，比例是2:1，這個比例制作的面糊，用來炸小酥肉是最好吃的，緩慢的加入適量的水，一邊加水一邊攪拌，讓面糊剛好可以流動，非常粘稠，提拉起來能成一條粗線的狀態即可。

第四步：腌制好的里脊肉倒入面粉糊中，揉抓均勻，讓里脊肉均勻掛漿。

第五步：油鍋內加入比較多的油，開始油炸，油溫六成熱，筷子放入冒泡泡的溫度，里脊肉下鍋炸至表面金黃撈出控油，然后升高油溫到八成熱，把復炸20秒后撈出控油，這樣一盤色澤金黃、外焦里嫩的炸里脊肉就完成了。

——老井說——

1、花椒粉可以用花椒在無水無油的鍋中炒制，直至有花椒的麻香味即可出鍋放涼，在石臼里研磨成粉即可。

2、紅薯粉和面粉的比例是2：1，油溫要把握好，炸制兩次，口感更酥脆。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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