導(dǎo)讀五一小長假也快結(jié)束了，每日睡到自然醒的愜意日子也就到這里了。這些天做的最多的事就是研究各種的美食，用的最多的怕就是雞蛋了。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最低價(jià)的來源，味道....

五一小長假也快結(jié)束了，每日睡到自然醒的愜意日子也就到這里了。這些天做的最多的事就是研究各種的美食，用的最多的怕就是雞蛋了。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最低價(jià)的來源，味道好，用來做主料鮮嫩，醇香。用來當(dāng)輔料可以挑起一盤子的美味。

小編經(jīng)常會(huì)用到雞蛋攤成薄薄的小餅，來包上餡料。香濃美味，特別的好吃。但很長時(shí)間以來，小編都不能輕松的做上一張完美的雞蛋皮。不是粘在鍋上取不下來。就只是還沒攤成餅?zāi)兀u蛋已經(jīng)完全凝固在鍋上。更有甚者，這不成功的雞蛋皮居然粘在鍋上怎么也弄不干凈，最后只有重新刷鍋。但用洗滌劑刷好的鍋，再次做雞蛋皮的難度卻又增加了許多。

最近到朋友家吃飯，發(fā)現(xiàn)她家做的蛋餃，雞蛋皮Q彈不破，賣相特別好看，口感也Q彈醇香。就新奇的問是怎么做到的？朋友也是廚房小白，因?yàn)樗壬菑N師，每天吃慣了先生做的美食，也沒思考過是怎么做出來的。真是羨慕啊，好命的小女人~個(gè)人自有命在，既然沒人給我做，還是自己學(xué)會(huì)了來的方便，什么時(shí)候想吃，自己動(dòng)手做好了。于是冒昧的請(qǐng)求學(xué)上幾招再走。因?yàn)檫@事，被朋友取笑了很久，說我吃貨之心難改~不管怎樣，這方法是學(xué)會(huì)了，回家說不得要試上一試。

雞蛋皮：

食材準(zhǔn)備：

雞蛋2個(gè)，玉米淀粉適量，食用油，清水適量。

制作方法：

步驟1.

先準(zhǔn)備1個(gè)無油無水的空碗，在空碗中打入2個(gè)雞蛋.

步驟2.

另外再準(zhǔn)備一個(gè)空碗，取兩勺玉米淀粉，加入適量的清水。攪拌浸泡10分鐘。待玉米淀粉完全被浸濕后，再放在一邊靜置10分鐘，待玉米淀粉都沉到碗底后，將上面的水撇去。

步驟3.

現(xiàn)在把處理好的水淀粉倒入雞蛋中，一起攪散，放在一邊，備用。

步驟4.

鍋中刷上一層油后，把鍋底加熱至微微有些烤手。然后倒入準(zhǔn)備好的雞蛋液，并把鍋端離開爐灶同時(shí)晃動(dòng)鍋體，讓蛋液均勻的鋪滿整個(gè)鍋底。最后將鍋放回爐灶上，轉(zhuǎn)成最小火，等雞蛋皮完全凝固。

步驟5.

待雞蛋皮完全凝固后，用鍋鏟撬動(dòng)雞蛋皮的邊緣，當(dāng)有縫隙出現(xiàn)時(shí)，用手取出整張的雞蛋皮。

這樣一張完整，Q彈不破的雞蛋皮就做好了。做出這么完整的的雞蛋皮小編自是不能辜負(fù)這手藝馬上調(diào)了些肉餡做來做雞蛋卷。把肉餡延雞蛋皮的一邊堆放成一個(gè)長條的形狀，然后用手卷起來，最后用剩下的蛋液將邊緣粘牢。鍋中燒些水，水開放在鍋中蒸15分鐘，雞蛋卷也就做好了。這次做的雞蛋卷一點(diǎn)都沒破，吃起來的口感中，還有些筋道感覺~

技術(shù)總結(jié)：

1.在雞蛋中加入水淀粉，一定要稀釋浸泡好再加入雞蛋中，否則攤出來的雞蛋皮，就會(huì)有白色的玉米淀粉塊，在上面凝結(jié)影響口感。

2.攤雞蛋皮時(shí)要注意，先將鍋燒熱，再倒入蛋液，然后馬上端離爐灶，否則雞蛋還沒攤成餅就已經(jīng)凝固了。

劃重點(diǎn)了！

要記住1個(gè)雞蛋加一小湯匙的玉米淀粉，這個(gè)比例做出的雞蛋皮更Q彈。

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