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趁辣椒新鮮又便宜，多囤些做辣椒醬，放一年不壞，拌面下飯?zhí)孛牢?/strong>

金秋九月，正是很多蔬菜水果豐收的季節(jié)，辣椒就是這個(gè)時(shí)節(jié)的時(shí)令蔬菜之一。記得小時(shí)候在農(nóng)村，每年的這個(gè)時(shí)候，奶奶都會(huì)摘辣椒，把一部分的辣椒用針線穿起來(lái)，掛在室外，曬成干辣椒；另一部分則會(huì)做成辣椒醬，香辣可口、吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

奶奶做的辣椒醬風(fēng)味獨(dú)特，平時(shí)無(wú)論是拌面還是配饅頭都是一絕，做好的辣椒醬只要保存得當(dāng)，放一年都不會(huì)壞。辣椒醬的做法聽(tīng)起來(lái)可能比較復(fù)雜，但奶奶的做法卻非常簡(jiǎn)單，只加簡(jiǎn)單幾種調(diào)料就可以。

下面小編就把奶奶用了幾十年的辣椒醬方子分享給大家。

---【自制辣椒醬】---

準(zhǔn)備食材：新鮮辣椒800克、大蒜30克、生姜10克、鹽適量、白糖少許、高度白酒少許。

做法步驟：

1、把新鮮的辣椒用清水沖洗干凈后控干水分，去掉蒂部，然后一切兩半，看看辣椒里有無(wú)蟲(chóng)害。因?yàn)槲矣玫氖切迈r的本地辣椒，無(wú)農(nóng)藥，蟲(chóng)害比較多，大概撿出了五分之一的壞辣椒。這些有蟲(chóng)害的辣椒做醬以后，不僅會(huì)影響口感，還會(huì)影響辣椒醬的保質(zhì)期，所以一定要仔細(xì)挑揀一下。

2、把新鮮的辣椒放在案板上，用菜刀剁成辣椒碎后放入盆中備用。剁辣椒的過(guò)程中，最好戴上一個(gè)一次性手套，辣椒水碰到皮膚會(huì)很難受；當(dāng)然也可以用料理機(jī)來(lái)絞碎，但要注意不要絞得太碎哦！

3、接著把大蒜和生姜也全部切成末。

4、鍋里加入300克左右食用油，油溫三成熱時(shí)，把剁好的辣椒全部下入鍋中，開(kāi)中火慢炸，讓辣椒中多余的水分揮發(fā)，這個(gè)過(guò)程大概在3分鐘左右，期間要不時(shí)用勺子攪動(dòng)幾下。

5、3分鐘后加入剁好的蒜末和姜末，繼續(xù)開(kāi)中火慢炸，炸出蒜香味。

6、可以聞到蒜香味后加入少許高度白酒，繼續(xù)攪動(dòng)，讓白酒在揮發(fā)的過(guò)程中帶走辣椒多余的水分。

7、最后加入50克食用鹽、5克白糖，攪拌均勻，再熬1分鐘左右即可關(guān)火。這個(gè)時(shí)候可以聞到特別舒服的辣椒醬香味。

8、等辣椒醬稍微晾涼后裝入一個(gè)干凈密封的容器中保存，燜24小時(shí)后再食用，風(fēng)味更佳。

用干凈的勺子取食，平時(shí)無(wú)論是拌面條、夾饃都特好吃。

小貼士：

1、做辣椒醬的過(guò)程中，全程不能碰水，辣椒醬遇水后、不久就會(huì)變質(zhì)。

2、做辣椒醬，高度白酒和白糖是不可少的兩味調(diào)料，除了可以增加辣椒醬的香味，還能起到殺菌的作用。

3、做辣椒醬，油和鹽都要稍微多放一些，這樣才能保證辣椒醬長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)。

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