導讀紅燒魚翅盆盆菜食材&配料：鮑魚、遼參、魚翅、鴿子蛋、牛蹄筋、白靈菇、魚肚、瑤柱、濃湯、鹽、味精、紅曲米水、生抽、老抽、花生油、陳皮、砂糖、蠔油、美極鮮、胡椒....

紅燒魚翅盆盆菜

食材&配料：

鮑魚、遼參、魚翅、鴿子蛋、牛蹄筋、白靈菇、魚肚、瑤柱、濃湯、鹽、味精、紅曲米水、生抽、老抽、花生油、陳皮、砂糖、蠔油、美極鮮、胡椒粉、水淀粉

做法：

1. 把魚翅漲發后煨透擺入湯盅
2. 花生油炒香料頭烹入料酒、生抽、老抽、蠔油炒開
3. 加入濃湯調色調味煮香，過濾殘渣勾芡澆入菜中即可

香汁撈蟹粉

食材&配料：

大閘蟹、姜末、米醋、板栗南瓜、雞汁

做法：

1. 把大閘蟹蒸熟拆肉備用，南瓜改刀蒸熟
2. 起鍋燒油爆香姜末、肉末，下入蟹粉炒香，烹入黃酒小火煨熟
3. 加入用蟹殼熬制好的湯，放入雞汁、雞粉，加入米醋勾芡，裝入南瓜盅，用花草點綴即可

香芹苗熗口口脆

食材&配料：

海蜇皮、蘿卜皮、土芹尖、醋椒味水

做法：

1. 調制味水：準備小米椒、蒜末、生姜、小蔥、生抽、陳醋、辣鮮露、美極鮮、白糖，將小米椒加入生抽、陳醋一起用料理機打碎，加入調料小料拌勻即可
2. 將白蘿卜片成片，放入味水中浸泡6個小時，撈起切成絲，擠干水分備用
3. 海蜇皮沖洗干凈咸味，切成絲，將切好的海蜇絲擠干水分，加入味水泡5分鐘，然后擠干
4. 將擠干的海蜇絲加入蘿卜皮，放入糊辣油、香油、土芹尖拌好擺盤即可