導(dǎo)讀淮安世界美食之都淮安是中國四大菜系之一，淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地和傳承地，淮河與大運(yùn)河相匯于此，南來北往的商客、天南海北的食材，得以交流碰撞，催生出以頂尖烹藝為支....

淮安

世界美食之都

淮安是中國四大菜系之一，淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地和傳承地，淮河與大運(yùn)河相匯于此，南來北往的商客、天南海北的食材，得以交流碰撞，催生出以頂尖烹藝為支撐、以本色本味為上乘、以妙契眾口為追求的精湛淮揚(yáng)菜。

淮揚(yáng)菜素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)，也是新中國“開國第一宴”的基準(zhǔn)菜?；窗铂F(xiàn)存淮揚(yáng)菜經(jīng)典名菜名點(diǎn)1300余種，298道菜點(diǎn)烹飪技術(shù)入選省級(jí)非遺名錄，為全國設(shè)區(qū)市最多。淮安還建成了全國最大的主題菜系博物館——中國淮揚(yáng)菜文化博物館。

作為“世界美食之都”的淮安

有哪些好吃的呢

快來看看吧

淮揚(yáng)菜里

鱔魚叫“長魚”

功夫一流的廚師

甚至能用長魚做出100多道菜肴

其中最有名的就是“軟兜長魚”

蒲菜是淮安的特色菜之一

尤其以天妃宮蒲菜品質(zhì)最佳

質(zhì)地脆嫩、潔白清香的蒲菜

在淮揚(yáng)菜中有“無蒲不成席”之說

平橋豆腐是淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作

在滿漢全席中占有一席之地

一道菜肴能從眾多菜品中脫穎而出

成為家喻戶曉的名菜

必有過人之處

還有淮安的“欽工肉圓”

彈、嫩、鮮

油炸或燒湯

均是不可多得的美味

沙包一樣大的拳頭沒見過

沙包一樣大的蟹粉獅子頭閃亮登場

聽說這個(gè)獅子頭別的不會(huì)

畢生絕學(xué)就是鮮掉眉毛

洪澤湖白條蝦烹制的白袍蝦仁

與軟兜長魚并稱“淮炒雙峰”

口感鮮嫩 齒頰留香

令人回味無窮

Q彈的蝦肉、勾魂的湯汁

麻辣鮮甜接踵而來的滋味

再刁鉆的味蕾

也會(huì)被盱眙龍蝦瞬間征服

無需濃油赤醬的加工

清水煮，白水蒸

就能發(fā)現(xiàn)洪澤湖大閘蟹

最原始的鮮美

文樓湯包也是淮安人的鮮味密碼

內(nèi)餡除了蟹黃

還有肉皮、蝦米等20多種原料

輕輕晃動(dòng)

一肚子鮮湯仿佛要溢出來

這道小魚鍋貼原本是漁家的傳統(tǒng)菜

看起來像“魚版地鍋雞”

貼餅有北方特色

河鮮又帶著南方印記

又鮮又香，下飯一絕

“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕”

在淮安人平常愛吃的大雜燴里

漣水雞糕是必不可少的

吃起來Q彈勁道，細(xì)膩如膏

一道蔣壩魚圓

濃縮蘊(yùn)藏著蔣壩河工風(fēng)情和漁業(yè)文明

越品越有地域的歸屬感

讓人舌尖和心靈皆沉醉

朱橋甲魚

是淮揚(yáng)菜甲魚系列菜肴中的代表

甲魚加入火腿、海參、魷魚等輔料

小火慢燉，精心烹制

入口鮮美，層次飽滿

每一口都鮮到骨子里

譚鑫/攝

一半湯、一半肉

馬頭湯羊肉鮮而不膻，香而不膩

連肉帶湯盛上熱氣騰騰的一碗

放入些許香菜漂浮在乳白色的湯汁上

儼然一幅流動(dòng)的水墨畫

那撩人味蕾的味道

寄托了淮安人的鄉(xiāng)愁

淮安茶馓細(xì)如線、黃如金

環(huán)環(huán)相扣、絲絲相連

吃到嘴里香、脆、酥、甜

還略有些咸味

是老少都喜歡吃的美食之一

吃淮餃已經(jīng)成為了

淮安人的一種生活習(xí)慣

淮餃俗稱“炒米餛飩”

無論是煮、拌，還是炸

總能第一時(shí)間俘獲淮安人的胃

淮安到底有多少美味？

只有親自來吃一趟才懂！

“世界美食之都”淮安

等你來約！

來源：文旅淮安

編輯：張悅

責(zé)編：盛天畏

審核：于維維

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