導讀臘腸，也叫香腸，相信是大部分人都愛吃的一直美食。雖然因為我國地大物博，每個省市的人口味不同，做出來的臘腸口味也不同，像是四川重慶湖南的人，就比較偏愛麻辣味的....

臘腸，也叫香腸，相信是大部分人都愛吃的一直美食。雖然因為我國地大物博，每個省市的人口味不同，做出來的臘腸口味也不同，像是四川重慶湖南的人，就比較偏愛麻辣味的臘腸，而廣東香港澳門一帶的則偏愛甜口的臘腸。在小編看來，不管是哪里的臘腸，都有著它們獨特的風味，都是非常好吃的。

在小編所在的湖南農村，很多家庭都會選擇在過年前的一個多月，殺豬賣肉做臘腸，而且湖南這邊的臘腸不像廣東那邊選擇風干，因為地理位置和環境的原因，湖南山區多，所以更多的是選擇用枯木和橘皮等熏制，這樣做出來的臘腸除了有本身的風味之外，還會帶上一些果木和橘皮的清香。平時料理的時候，只需要簡單的清洗，煮一下，蒸制就可以吃啦。伴著這種臘腸，小編可以吃三碗飯。

但是也有不少人可能是第一次做臘腸，有的時候操作沒注意，就會出現做出來的臘腸外皮發白，口味變酸對的現象。所以今天，小編就來跟大家說說做臘腸的時候，有哪些點需要注意的，保證你做出來的臘腸顏色紅亮，不發白不變酸。

第一點：做臘腸的肉需要提前溫水清洗

記得小時候看爺爺奶奶做臘肉臘腸的時候，做臘肉的豬肉都是不洗的，而做臘腸的肉卻是要用溫度比較高的水清洗的。那時候還很奇怪為啥做法不一樣，奶奶就跟我說，臘肉因為還要用大量的鹽腌制，所以不洗，而臘腸為了保證干凈還是要清洗一下，然后等水分完全晾干就行。但是這里要注意的是，洗肉的水一定要是溫水，如果用冷水洗的話，不僅凍手，還是因為是生水而讓臘腸發酵，到晾干的時候就會變白發酸。

第二點：用高濃度的白酒殺菌

這一點相信做臘腸的人都知道，白酒不僅可以殺菌，還能最大限度的激發臘腸的香味。這里的白酒可以選擇濃度比較高的像是紅星二鍋頭啊，牛欄山二鍋頭之類的，這些酒比較便宜，度數也夠。另外很多人在做香腸的時候喜歡加入一些生姜和大蒜去腥，其實這也是沒必要的，臘腸本來就不用去腥，而且加入之后可能還會讓它們在腸衣開面發酵，導致臘腸發酸變白。

第三點：保持通風

做這種臘制品的時候，最重要的一點就是要保持放置環境的通風，不然臘腸就會變質。而且最好是選擇陰干，直接暴曬的會讓臘腸的油脂流失，后面吃起來就口感發硬發澀，喪失了它本來的風味。另外還有一個小技巧，大家在灌香腸的時候，可以在腸衣上戳幾個洞，這樣可以防止產生氣泡。

以上就是做臘腸的時候需要注意的點啦，希望能大家看了之后能有幫助，大家都能做出香噴噴的臘腸！如果覺得有用的話，記得點贊和分享哦！

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