導讀魚是我們平日里常吃到的一種肉類，能吃的魚類有很多，做法也是有很多的，紅燒，糖醋，燉魚，清蒸，不同的烹飪方法做出來的魚肉也是各有各的味道，不過要說起最原汁原味....

魚是我們平日里常吃到的一種肉類，能吃的魚類有很多，做法也是有很多的，紅燒，糖醋，燉魚，清蒸，不同的烹飪方法做出來的魚肉也是各有各的味道，不過要說起最原汁原味的做法，還屬清蒸最好了，之前有人問我，做清蒸魚時，蒸多久魚肉最鮮？今天大廚教你一小秘訣，鮮嫩好吃不長肉！

有很多人都非常的喜歡用清蒸這種方法來烹飪魚肉，這種做法雖然很簡單，步驟就那么幾步，但在做每一步的時候都是有技巧的，比如如何處理魚，用什么調料來腌制，蒸魚時的火候，蒸多久，現澆蒸魚豉油還是熱油等等都是需要有技巧的，不然魚肉腥味重，口感也是很老的。

咱們一步一步來說，首先是選魚，一般選擇1.5到2斤的魚蒸出來的魚肉是最鮮的，第二步是處理魚，不管是哪種魚都是帶有魚腥味的，其實魚腥味的最大來源就是魚腹部的那層黑膜還有骨頭里面的黑膜，去除掉腥味就會大大減少的，在處理的時候，魚腹部內的貼骨血也要處理干凈。

第三步腌制魚，在魚身兩側各劃上兩刀，全身涂抹上料酒，魚肚子里魚身上塞上姜絲和蔥絲，腌制10分鐘，然后取出姜絲，擺上新鮮的，同時在盤里擺上蔥段，讓魚肉不直接接觸盤子，這樣蒸出來的汁水就不會接觸魚肉了，也不會導致腥味大，然后鍋中放入水，燒開后魚上鍋蒸。

在蒸魚的時候，也可以把蒸魚豉油一起上鍋蒸了，試過很多種方法，蒸出來的魚豉油比燒熱的淋雨更鮮美，把蒸魚豉油放入碗里和魚一起上鍋蒸，大火蒸6-8分鐘關火，燜5分鐘，出鍋倒掉湯汁，去掉姜絲和蔥段，擺上新鮮的蔥絲姜絲，淋入蒸魚豉油，最后淋上熱油，一盤鮮嫩美味的清蒸魚就做好了，魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，吃著鮮美極了！