導(dǎo)讀臨近年底，結(jié)婚的新人越來越多，才一周的時(shí)間，就參加了三個(gè)婚禮，酒宴豐盛，鮮明的地方特色風(fēng)味，廚師們更是發(fā)揮了十二分干勁，燒得一手好菜，各種海鮮大菜，火候精湛....

臨近年底，結(jié)婚的新人越來越多，才一周的時(shí)間，就參加了三個(gè)婚禮，酒宴豐盛，鮮明的地方特色風(fēng)味，廚師們更是發(fā)揮了十二分干勁，燒得一手好菜，各種海鮮大菜，火候精湛，手法多樣，應(yīng)有盡有，（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼），可把我吃嗨了，其中有一道湯很特別，顏色烏黑、狀如發(fā)絲，很多人都不敢吃，真的好像一根根的頭發(fā)，令人毛骨悚然，服務(wù)員介紹，這叫發(fā)絲牛肉湯，可以吃沒問題，我趁機(jī)來了一碗，鮮香味美，好喝得很。

回家之后，我趕緊查詢了一下，原來這種類似頭發(fā)絲的菜，名字叫發(fā)菜，又細(xì)又長(zhǎng)，真的就跟頭發(fā)絲一樣，名字也是因此而來，屬于重點(diǎn)保護(hù)的野生植物，可以食用，發(fā)菜是一種藻類，分布在干旱的貧瘠土地上，很多人都沒見到過，這才鬧出了不少笑話。

發(fā)菜除了這個(gè)名字，還有地毛菜、旃毛菜、地毛菜、仙菜、凈池菜、龍須的叫法，發(fā)菜諧音“ 發(fā)財(cái)”，在酒席上出現(xiàn)發(fā)菜，寓意大家發(fā)財(cái)，是一種美好的寓意，就像酒席吃雞，大吉大利一樣，廣東人對(duì)發(fā)菜，比較情有獨(dú)鐘，經(jīng)常食用，可以討一個(gè)好彩頭。

最早在漢代的時(shí)候，“發(fā)菜”就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，并被拿來充饑，作為物資儲(chǔ)藏，此說法有據(jù)，在《食物志》上就曾有記載，“頭發(fā)菜是也，浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍于藕絲、鹿角菜”，據(jù)說，在慈禧太后的菜單上，也有一道“拌發(fā)菜”，最早的發(fā)菜，是以野菜形式出現(xiàn)的，吃發(fā)菜可以充饑止餓。

發(fā)菜一般生長(zhǎng)在我國(guó)北部，甘肅、寧夏、新疆、內(nèi)蒙、青海、陜西一帶的半干旱地區(qū)，貼地而生，因此也稱作“地毛”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一根根頭發(fā)絲，又黑又細(xì)。

現(xiàn)在的發(fā)菜，已經(jīng)被國(guó)家列為一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物，不允許破壞，或大量買賣。

發(fā)菜可制成的菜肴很多，比較經(jīng)典的就是“拌發(fā)菜”和“發(fā)菜牛肉湯”，除此之外，發(fā)菜還是饋贈(zèng)禮物的首選，因?yàn)橹C音，發(fā)菜有“發(fā)財(cái)”的寓意，廣東地區(qū)更受歡迎，一提到發(fā)財(cái)，人們都會(huì)面露喜色，發(fā)菜具有喜慶色彩，為吉祥之物。

發(fā)菜如何烹飪？

發(fā)菜在下鍋之前，應(yīng)當(dāng)用溫水浸泡，呈黑色細(xì)粉絲狀即可，就像粉絲一樣，需要提前泡發(fā)，泡好之后的發(fā)菜，清洗干凈，可以拌、炒、蒸、燉，均美味可口。

發(fā)菜雖然顏色不好看，又細(xì)又黑，容易讓人聯(lián)想到頭發(fā)，拋開這一點(diǎn)不說，發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)可真不低，高蛋白、高鈣、高鐵、高碘，可以降血壓，利尿，調(diào)節(jié)神經(jīng)，是中老年人的理想滋補(bǔ)品，除此之外，還可以補(bǔ)血、補(bǔ)鐵，磷微量元素、礦物質(zhì)，有助消化、解積膩、清腸胃、降血壓之功用。

發(fā)菜每公斤的價(jià)格，可高達(dá)300-500元，正是因?yàn)槔娴年P(guān)系，大部分的人員，采用躲避、偷采的方式，大量采挖發(fā)菜，造成了國(guó)家的土地破壞，加劇了草原退化、沙化，給生態(tài)環(huán)境造就了極大的損失，部分本地人采摘發(fā)菜，雖然賺了一些小錢，但自己家鄉(xiāng)的環(huán)境，也遭受到了破壞，方圓幾十公里，全部是光禿禿的一片，采挖“發(fā)菜”者所到之處，大地一片狼藉。

為什么市場(chǎng)上還有發(fā)菜流通呢？除了少量的允許采摘以外，發(fā)菜還可以人工栽培，市場(chǎng)上之所以有流通，大部分是栽培的，在不破壞土壤生態(tài)的情況下，是完全可以的，不過從營(yíng)養(yǎng)角度說，栽培的肯定沒野生的好。

雖然都叫發(fā)菜，但是根據(jù)色澤、潔凈度、干濕度、長(zhǎng)度、韌性的綜合評(píng)判，指標(biāo)可分為1-4級(jí)，價(jià)格也是不一樣的，所以大家在購(gòu)買發(fā)菜的時(shí)候，不妨問一問，這屬于幾級(jí)，以免花了冤枉錢，得不到實(shí)際的效果。

做蛋花湯、牛肉湯的時(shí)候，可以放入適量的發(fā)菜，豐富口感的同時(shí)，還能為身體帶來不少好處，制作方法也很簡(jiǎn)單，湯汁煮開后勾淀粉芡，打入雞蛋，灑上香油，最后撒上黃瓜絲和香菜，關(guān)火即可享用。

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