導(dǎo)讀肉末是個(gè)好東西，它可以做出很多美味，是上班族忙碌一天后的絕佳選擇。關(guān)于肉末的菜非常多，比較有名的有：肉末豇豆，螞蟻上樹，麻婆豆腐，肉末蛋卷等。這些都屬于川菜....

肉末是個(gè)好東西，它可以做出很多美味，是上班族忙碌一天后的絕佳選擇。

關(guān)于肉末的菜非常多，比較有名的有：肉末豇豆，螞蟻上樹，麻婆豆腐，肉末蛋卷等。這些都屬于川菜，其實(shí)在四川家常菜中，叫法沒(méi)有那么復(fù)雜，四川人只有一個(gè)通俗易懂的叫法，比如肉末豇豆就叫做酸豇豆?fàn)€肉，螞蟻上樹叫做粉條爛肉，麻婆豆腐叫做豆腐爛肉，肉末蛋卷也可以叫做雞蛋爛肉。

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芹菜爛肉

材料：小芹菜（大芹菜味道沒(méi)有那么好，做爛肉要選擇小芹菜），半斤爛肉，豆瓣醬，醬油，鹽，雞精，蒜，白酒。

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準(zhǔn)備：小芹菜洗干凈，再切成小顆粒，一定要注意不要把葉子丟了，小芹菜的葉子炒出來(lái)也非常美味。如果沒(méi)有肉末就自己拿一塊兒瘦肉，切成肉末，肉末切好了后在肉末里面放入少量淀粉，這樣兒做出來(lái)的肉末更嫩。最后須把大蒜切片，備用。

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煎肉末：鍋中加入適量油，不要太多，也不要太少，半斤肉末，大約半小碗油就差不多了。熱油的時(shí)候用鏟子把油澆到鍋的邊緣，這樣兒可以防止肉末過(guò)于粘鍋。油中冒著青煙，沒(méi)有小氣泡的時(shí)候先放大蒜片，再放肉末迅速翻轉(zhuǎn)，避免粘鍋。翻幾轉(zhuǎn)后可以加入少量白酒，去腥味。

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調(diào)色：肉末發(fā)白，能看出肉末已經(jīng)被煎熟了，就可以調(diào)味了，先放一勺豆瓣醬，翻炒讓豆瓣醬上色，再倒入少量老抽肉末顏色更加好看些。

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調(diào)味：顏色調(diào)好后放芹菜入鍋翻炒，芹菜熟得快，翻兩轉(zhuǎn)就好了，芹菜炒好后放入少量雞精，再放入適量的鹽，嘗一下味道如果合適就可以起鍋了。

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這就是簡(jiǎn)單的芹菜爛肉，簡(jiǎn)單幾步速成，下班后忙碌一天，只需要做這一個(gè)菜就可以下兩碗飯，這個(gè)即簡(jiǎn)單，又快捷的“下班菜”你學(xué)會(huì)了嗎？