導(dǎo)讀炎炎夏天，暑氣難消。涼粉便成為家家戶(hù)戶(hù)的消暑佳肴。涼粉作為大眾美食，一個(gè)地方有一個(gè)地方的風(fēng)味。山西的大同涼粉一年四季都有，風(fēng)味獨(dú)特。主要用鹽湯、醬油、辣椒油....

炎炎夏天，暑氣難消。涼粉便成為家家戶(hù)戶(hù)的消暑佳肴。涼粉作為大眾美食，一個(gè)地方有一個(gè)地方的風(fēng)味。

山西的大同涼粉一年四季都有，風(fēng)味獨(dú)特。主要用鹽湯、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花進(jìn)行調(diào)味，配以黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐條等，吃起來(lái)清涼可口，百味具佳。

重慶的黃涼粉用豌豆粉面制作。能切成土豆絲那樣的細(xì)絲，竟能成條不爛，軟而不斷。調(diào)配成咸鮮、微辣帶麻，佐以姜、蔥、蒜，香味突出，吃起來(lái)有粉質(zhì)感，入口有股豌豆的清香幽而不散。因不放醬油（醋憑個(gè)人喜好），用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，自然入味。吃起來(lái)麻、辣、咸，香嫩可口，是青年男女特別喜愛(ài)的一種小吃。每到春夏，數(shù)以百計(jì)的涼粉攤上，紅男綠女，座無(wú)虛席。

陜西的子長(zhǎng)涼粉有用綠豆粉面制作的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆涼粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋涼粉”，由蕎麥糝子制作的叫“蕎面涼粉”。其中尤以子長(zhǎng)縣的綠豆涼粉為上乘，色澤嫩綠鮮亮，而且有清熱解毒，消暑止渴的功效。涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時(shí)節(jié)冷食最佳。用多種調(diào)料調(diào)制后清爽可口，酸辣香味具全。

四川的“傷心涼粉”原料主要是紅薯粉和豌豆粉，是用老牛石磨推出來(lái)，手工制作，產(chǎn)量不大。它香味濃郁，柔嫩化渣。主要調(diào)料是紅油、特辣麻辣油，配方偏重“麻、辣、辛、香”。吃起來(lái)能使人額冒汗、眼掉淚、鼻冒泡、嘴冒煙。

家庭自制涼粉：

材料配方：淀粉（豌豆）100克，辣椒醬2勺，蒜2瓣切末，蔥1顆切成末（蔥花），適量生抽、香醋、辣椒油、香油，少量白糖、食鹽、胡椒粉。

制作步驟：

第一步，調(diào)淀粉漿：往淀粉加清水按1：2調(diào)成粉漿（塊狀淀粉不用敲碎直接加水?dāng)嚢瑁?/p>

第二步，煮淀粉糊：按5倍淀粉量的清水比放鍋里燒開(kāi)后，把粉漿慢慢倒入開(kāi)水里，不停的攪拌。邊煮邊攪，直至淀粉糊粘稠冒泡。時(shí)間8-10分鐘，關(guān)火。

第三步，靜置定型：把煮好的涼粉糊倒入干凈的大碗盛裝，靜置放涼

第四步，調(diào)制調(diào)味汁：生抽、香醋、辣椒油、香油，白糖、食鹽、胡椒粉加一起制成調(diào)味汁

最后，調(diào)味裝盤(pán)。2小時(shí)后把涼粉倒出來(lái)，切成小塊裝盤(pán).給切好的涼粉澆上調(diào)味汁，拌入辣椒醬、蒜末，拌勻再撒上蔥花就可以食用啦

,