導(dǎo)讀“粗鹽”和“細(xì)鹽”有啥區(qū)別？炒菜用哪種好？學(xué)會后別再用錯了俗話道，吃遍天下鹽好，走遍天下娘好。要說家家戶戶廚房中必備的調(diào)料，一定有鹽的身影。鹽乃百味之首，我....

“粗鹽”和“細(xì)鹽”有啥區(qū)別？炒菜用哪種好？學(xué)會后別再用錯了

俗話道，吃遍天下鹽好，走遍天下娘好。要說家家戶戶廚房中必備的調(diào)料，一定有鹽的身影。鹽乃百味之首，我們平時用的很多調(diào)料中，如醬油、蠔油等等，都有添加鹽。對于經(jīng)常下廚的朋友來說，一定聽過這么一句話，無論什么味，在鹽的襯托下，都能凸顯出其原本的味道。

鹽在生活中無處不在，而平時去超市買鹽的時候，大家會發(fā)現(xiàn)鹽里還分粗鹽和細(xì)鹽，它們之間究竟有啥區(qū)別？具體怎么用？下面，懶喵就和大家具體說說。

粗鹽和細(xì)鹽的區(qū)別在哪兒？

• 1、加工程度不同

粗鹽，也叫天然鹽，是將海水或者鹽井、鹽池、鹽泉中的水經(jīng)過晾曬制成的結(jié)晶，整個曬鹽過程中沒有經(jīng)過其它的加工，屬于未加工鹽。細(xì)鹽，也叫精鹽或加工鹽，是將曬好的鹽去除雜質(zhì)后，再次結(jié)晶析出的鹽，有時候里面還會加入碘等其它物質(zhì)，屬于精加工過的鹽。

從加工程度上看，粗鹽屬于未加工的天然鹽，細(xì)鹽屬于加工凈化后的精加工鹽。

• 2、外觀口感不同

粗鹽形態(tài)較大，為一顆顆大顆粒狀，雜質(zhì)較多，質(zhì)地不純，因?yàn)殡s質(zhì)中含有較多酸性鹽類化合物，水解后會刺激人的味覺神經(jīng)，因此口感會比較咸；細(xì)鹽形態(tài)較小，為一粒粒細(xì)小的白色顆粒，幾乎沒有雜質(zhì)，質(zhì)地較純凈，口感沒粗鹽咸。

從外觀口感上看，粗鹽顆粒大，雜質(zhì)多，咸味重；細(xì)鹽顆粒小，雜質(zhì)少，咸味沒粗鹽重。

• 3、成分含量不同

鹽的主要成分為氯化鈉，鹽的純度越高，氯化鈉含量也就越高。粗鹽中的氯化鈉含量占85%-90%之間，細(xì)鹽中的氯化鈉含量占96%以上。粗鹽沒有經(jīng)過加工處理，成分里除了氯化鈉外，還有氯化鎂、氯化鉀、硫酸鈣等對人體有益的微量化合物，細(xì)鹽在加工過程中已經(jīng)把這些化合物清除掉。

從成分含量上看，粗鹽中氯化鈉含量少于細(xì)鹽，但氯化鎂、氯化鉀等化合物含量高于細(xì)鹽。

• 4、具體用法不同

粗鹽中雜質(zhì)較多，不太適合直接食用，常用于工業(yè)加工，或者在腌制食物、鹽焗食物時使用。腌菜時用粗鹽，可以加快蔬菜脫水過程，還可以起到殺菌的作用；做鹽焗類菜肴如鹽焗雞等，應(yīng)使用粗鹽，粗鹽可以使食物受熱更均勻，充分激發(fā)食物本身的香氣。不過在日常炒菜調(diào)味時，還是用細(xì)鹽居多。

從具體用法上看，粗鹽常用于工業(yè)加工，或者腌制、鹽焗食物；細(xì)鹽常用于烹飪調(diào)味。

為啥日常炒菜不建議用粗鹽？

在了解了粗鹽和細(xì)鹽的區(qū)別后，相信有些朋友會產(chǎn)生個疑問，既然粗鹽中的營養(yǎng)成分種類更豐富，口感也更咸，為啥炒菜時卻常用細(xì)鹽。

背后的原因主要有3個，一是粗鹽中雜質(zhì)較多，可能還含有對人體有害的物質(zhì)，如氯化鋇；二是海水中的鹽含有的污染物和重金屬較多；三是粗鹽的咸味較重，很容易就會放過量。從上面3個角度看，還是建議大家日常炒菜用細(xì)鹽。

結(jié)語

粗鹽和細(xì)鹽的區(qū)別，可以總結(jié)為4點(diǎn)，分別是加工程度不同、外觀口感不同、成分含量不同、具體用法不同。大家下次在買鹽或者用鹽的時候，就不會再混淆不清了。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了粗鹽和細(xì)鹽的區(qū)別，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關(guān)注；關(guān)于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區(qū)留言，祝朋友們天天好心情！