導讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。燒茄子是一道地方名菜，屬于浙菜系或東北菜，以茄子為主要食材，配上食鹽，白....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

燒茄子是一道地方名菜，屬于浙菜系或東北菜，以茄子為主要食材，配上食鹽，白糖，醬油等調料烹飪而成，口味咸鮮回甜、醬香濃郁。

今天就用茄子給大家分享一個燒茄子的做法，下酒下飯都適宜，喜歡的可以先收藏起來，有空的時候做一下試試。

下面請看我們的操作：

1.準備紫茄子一個，洗凈后先切成厚片，再切成寬條，最后改刀切成小方丁，放入盆中。

2.準備一個小盆，打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散。

3.把攪散的雞蛋液倒入茄子里面，用筷子拌勻，盡量使每一個茄塊都能裹上雞蛋液。

4.全部拌勻以后，加入適量的玉米淀粉，再次拌勻，加入淀粉既能鎖住茄子里面的水分，也能使茄子保持軟嫩的口感，避免茄子吸油過多。

5.接下來切一點配料，大蔥半根切成蔥花，生姜一塊切成姜片，蒜子兩粒切成蒜片，一起放入盆中。

6.青椒半個切成三角塊，紅椒半個同樣切成三角塊，一起放入盆中，用來配色。

7.盆里加入老抽少許，加入半勺蠔油，加入一勺生抽，加入兩勺陳醋，加入少許食鹽，一勺白糖，最后加入一勺玉米淀粉，再加入一勺清水，用勺子攪拌均勻。

等食材備好以后，我們開始進行下一步操作。

8.炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至六層熱時，改成小火，下入拌好的茄子。

9.用筷子翻動使茄子受熱均勻，把茄子外皮炸至金黃酥脆時，即可撈出控油。

10.鍋內再加入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香。

11.加入一點豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。

12.倒入青紅椒，繼續翻炒幾下，倒入調好的料汁。

13.那湯汁煮沸以后，倒入炸好的茄子，快速翻炒，使茄子充分吸收到湯汁，慢慢入味。

14.開大火把湯汁收濃，湯汁收濃以后，即可關火起鍋，裝入盤中。

15.最后再撒上一點蔥花用來點綴。

16.好了，這道非常美味的燒茄子就做好了。

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